Œufs mimosa aux sardines à l'huile

J'ai déjà proposé les oeufs mimosa aux sardines préparés comme il se doit avec de la mayonnaise. De plus en plus souvent, je remplace cette dernière par de la crème épaisse, c'est tout aussi bon et plus rapide à préparer. 

Ingrédients

3 oeufs

3 sardines à l'huile (50 g de chair)

35 g de crème fraîche épaisse entière

1 cs de ciboulette ciselée

1 échalote

Sel, poivre

Cuire les œufs une dizaine de minutes et les écaler. Ciseler le plus finement possible l'échalote. Égoutter les sardines, retirer les arêtes et la peau, les émietter fortement à la fourchette. Couper les œufs en deux, ôter délicatement les jaunes. Les passer au tamis, en réserver un soupçon, ajouter la crème ainsi que la chair des sardines et les assaisonnements. Mélanger le tout et en farcir les blancs à l'aide d'une poche à douille cannelée. Saupoudrer des jaunes restants. Pour d'autres variantes, c'est par ici.