Boeuf Stroganov minute

Je prépare assez souvent du boeuf Stroganov et cette dernière version empruntée à chef Damien ultra rapide est encore plus pratique. De plus, j'ai déniché par hasard, le portrait du baron en question lors de l'expo Vigée Le Brun. Ce n'est pas mal de mettre un visage sur celui qui est à l'origine d'un plat !




Pour 3 personnes
1 oignon
1 cc de paprika
300 g de steack
1 cc de moutarde
50 g de crème liquide allégée
50 g de vin blanc
Sel, poivre du moulin
Huile neutre






Faire revenir l'oignon émincé très finement dans une large poêle avec un peu d'huile. Lorsque les oignons sont légèrement dorés, ajouter la viande également émincée finement sur feu vif. 

Bien mélanger pour dorer la viande de tous côtés, assaisonner et déglacer avec le vin blanc. Faire réduire et crémer. Retirer la poêle de la source de chaleur et  ajouter la moutarde. La sauce ne doit plus rebouillir. 

Servir avec des pommes de terre vapeur et des haricots verts. 

Carrés de chocolat aux fruits secs de Cécile

Une friandise de saison découverte lors d'un anniversaire. Comme pour la crème au chocolat, j'ajoute du cacao amer et du café pour réhausser la saveur du chocolat.

Pour un moule de 21 x 24

200 g de chocolat noir

120 g de beurre

300 g de cookies

75 g d'abricots secs

25 g de canneberges

75 g d'amandes entières

1 cc de cacao amer

1 cc de café lyophilisé

Une friandise de saison découverte lors d'un anniversaire. Comme pour la crème au chocolat, j'ajoute du cacao amer et du café pour réhausser la saveur du chocolat.

Préparer les cookies sans ajouter la coque chocolatée. 

Faire fondre le beurre avec le chocolat, ajouter le cacao et le café. Réduire les cookies en miettes en les enfermant dans un sac plastique. 

Il suffit de tapoter dessus avec un rouleau à pâtisserie. Réunir les miettes, le chocolat fondu, les abricots coupés menu ainsi que les canneberges et les amandes grossièrement concassées au couteau. 

Verser cette pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé. 

Laisser prendre une heure au frais et détailler en carrés.

On obtient 35 carrés à la fois fondants et croquants,

absolument irrésistibles.

Artichauts sautés à l'espagnole de Mariette

L'un des grands avantages de la tenue d'un blog est que l'entourage vous communique ses bonnes petites recettes. On me demande parfois d'où me vient l'inspiration et j'aime répondre qu'elle vient à moi toute seule. Voici ce que m'envoie ma soeur : "Je viens d’improviser une recette espagnole à partir d’un bocal de cœurs d’artichauts. J’ai préparé les alcachofas salteadas en ajoutant des brocolis pour la couleur et des patates pour la matière. J'ai remplacé le jambon par des petits lardons. Pas mal…"

Ingrédients

1 tête de brocoli

1 bocal de coeurs d'artichauts

3 grosses pommes de terre
6 tranches de poitrine fumée

Ciboulette

Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les précuire 10 min à la vapeur. Cuire les brocolis 10 min à l'eau bouillante salée. Faire faondre le lard dans une poêle antiadhésive. Réserver les lardons et faire dorer dans la même poêle les pommes de terre. Réunir le tout et saupoudrer de ciboulette ciselée. En tout et pour tout, ce plat m'a pris 1/2 heure. C'est tout de même raisonnable. Si on a le temps, on peut ajouter une petite sauce comme pour les pommes de terre à l'espagnole. 

Croquettes de poisson à la persillade

Je réalise toujours mes croquettes de poisson avec un reste de poisson cuit, n'appréciant guère la texture collante du poisson mixé cru. Evidemment, on peut toujours précuire à la vapeur des filets de poisson blanc si l'on n'a pas de restes.

Pour 12 belles croquettes

350 g de poisson cuit

1 grosse pomme de terre cuite

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 cs de persil

1 oeuf

Chapelure

Sel, poivre

Huile d'olive

Réunir le poisson émietté, la pomme de terre écrasée, l'ail, le persil et l'échalote coupés, l'oeuf entier. Bien amalgamer et assaisonner. Avec les mains humides, former des croquettes. Les réserver au frais pour les raffermir. Pour ma part, je les ai préparées la veille.

Les rouler ensuite dans la chapelure et les faire frire à la poêle antiadhésive, dans de l'huile chaude. Les égoutter sur du papier absorbant et servir avec du riz nature, des carottes râpées et beaucoup de citron. 

Bras de gitan

Plusieurs régions du Sud ont baptisé le traditionnel gâteau roulé, "bras de Vénus" ou "bras de gitan". Le citron parfume tout naturellement la crème pâtissière fourrée à l'intérieur. 

Pâte à génoise
3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 zeste de citron vert
Crème pâtissière
3 jaunes
80 g de sucre
15 g de farine
15 g de fécule
100 ml de jus de citron vert
300 ml de lait
1 zeste de citron vert
40 g de beurre
2 cs de limoncello
Sirop
50 g de sucre
100 g d'eau
2 cs de limoncello
Finitions
Sucre glace



Préparer la pâte à génoise enrichie de zeste de citron et l'étaler dans une plaque du même nom, tapissée de papier sulfurisé beurré. 

Enfourner pour 7 min à four préchauffé à 240° et le rouler dès la sortie du four. 

Préparer la crème pâtissière au citron : Faire bouillir le lait, fouetter les jaunes avec le sucre puis incorporer la farine et la fécule. Allonger avec le lait bouillant et le jus de citron. Laisser épaissir sur le feu sans cesser de fouetter. Hors du feu, incorporer le beurre, le zeste et le limoncello. Débarrasser dans un bac filmé et laisser refroidir.

Préparer le sirop en faisant bouillir le sucre avec l'eau. Lorsque le sirop est tiédi, ajouter le limoncello. Imbiber la génoise déroulée de sirop, étaler régulièrement la crème pâtissière au citron et rouler de nouveau le biscuit bien serré à l'aide du papier de cuisson. Saupoudrer généreusement de sucre glace. Arrive pour moi le meilleur moment, celui de chauffer une brochette en métal au chalumeau et de former des croisillons sur le sucre qui caramélise immédiatement. Humer l'odeur délicieuse.

Avec cette recette, je participe au défi # 16 consacré au citron organisé cette fois par Salima.

Voici la liste des participantes

1.      Samar du blog mes inspirations culinaires avec Risotto printanier aux petits pois et au zeste de citron

2.      Soulef du blog amour de cuisine avec Gâteau magique aux framboises et citron

3.      Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Petits gâteaux à la polenta, aux amandes et au citron

4.      Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Gâteau citron-amande

5.      Cecile du blog La cuisine de Cecile avec Fleurs de printemps au citron façon financier

6.      Christelle du blog la cuisine de poupoule avec Cupcake au citron au thermomix ou sans

7.      Kekeli du blog Kekeli avec Cake fondant au yaourt citron et crème

8.      Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Cake au citron

9.      Sarah du blog Le sucre sale d’Oumshouaib avec Mirliton au citron

10.    Helene du blog Keskonmangemaman avec Sauce hollandaise facile et sa terrine de merlu et saumon fumé au citron

11.    Malika du blog Safran Cannelle avec Crinkles au citron

12.    Catalina du blog Le blog de Cata avec Soupe thaï au citron et aux crevettes

13.    Delphine du blog Oh la gourmande avec Poulet au citron

14.    Gabrielle du blog petite cuillere et Charentaises avec Brioche vegan au citron et à l’huile d’olive

15.    Lili du blog Aux delices de lili avec Verrines au citron meringué revisitées

16.    Salima du blog c’est salima qui cuisine avec Carrés au citron et spéculoos

17.    Françoise du blog Pounchki avec Paris exotic

18.    Viane du blog Les vagabondages de Viane avec Poulet pané, sauce au citron

19.    Nath du blog Les délices de Nath avec Gâteau moelleux au citron

20.    Saleha du blog Aux délices du palais avec Moelleux au citron

21.    Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Bar et sa sauce citron et échalote

22.    Samia du blog Nuances culinaires avec Petit pain au citron

23.    Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Tartelettes au citron

24.    Anabelle du blog Merveilles et gourmandise avec Cookie cups façon tarte au citron meringuée

25.    Brigitte du blog Les filles à table avec Gâteau au citron, pavot et lait ribot

26.    Corinne du blog Mamou and co  avec Financiers au citron

27.    Assia du blog Gourmandise Assia avec Madeleines au citron et double chocolat

28.    Hayat du blog Univers de Hayat avec Jus de carottes au citron et grains de fenouil

29.    Gobelet acidulé du blog Gobelet acidulé avec Cocktail printanier aux citrons

30.    Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Babka au citron

31.    Yasminenass du blog A l’orée des douceurs avec Gâteau crémeux au lemon curd et aux framboises

32.    Mel du blog Mel en cuisine avec Mouskoutchou au citron

33.    Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Charlotte façon cake aux deux citrons

34.    Virginie du blog Ma vitrine à délices avec Petits moelleux au citron et pavot

35.    Alicia du blog Les recettes d’Alicia avec Tiramisu au citron

36.    Christelle du blog http://toquedechoc avec Gâteau au yaourt citron-coco

37.    Céline du blog Une abeille en cuisine avec Gâteau moelleux au citron

38.    Cécile du blog Mes gâteaux rigolos avec Poulet au citron
39. ISCA du blog Cuisine d’ISCA avec le bras de gitan
40. Amal du blog lacuisinedeamal.avec crème brûlée à la vanille et citron vert

Cocotte de mulet pilaki

Deuxième recette turque en deux jours, c'est un hasard, j'ai trouvé cette recette dans le magazine Saveurs. La chair délicieuse de ce poisson maigre très abordable, peu pourvu en arêtes, se rapproche de celle du bar. 

Ingrédients

1 mulet de 1,5 kg

1 gros oignon

3 carottes

3 pommes de terre

400 g de tomates pelées

2 branches de céleri

3 cs de persil ciselé

4 gousses d'ail

2 cs d'huile d'olive

Sel, thym, poivre

Couper le mulet en tronçons, faire revenir l'oignon émincé  dans l'huile chaude, ajouter les carottes coupées et le céleri détaillé finement. 

Mouiller avec les tomates pelées et 1 litre d'eau bouillante. Assaisonner et laisser mijoter 15 min. Ajouter les pommes de terre coupées en quatre ainsi que le poisson, l'ail écrasé et le persil ciselé. Poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes. 

Avec ce plat léger, je participe au défi recettes de poissons.

Pilaf d'agneau à la turque

J'aurais dû publier cette recette plus rapidement car il s'agit d'un plat préparé avec un reste de gigot d'agneau de Pâques... J'ai juste mis de la cannelle et du poivre du moulin car d'après mes lointains souvenirs en Turquie, les plats n'étaient pas très épicés, mais on peut bien entendu ajouter plein d'autres épices à sa convenance. Avec un reste d'agneau on peut également préparer une moussaka ou des cigares croustillants. 

Pour 5 personnes
250 g d'agneau cuit
200 g de riz basmati
400 g de tomates pelées
1 très gros oignon
1/2 cc de cannelle
1 poignée de raisins secs
1 poignée de pistaches 
3 cs de persil ciselé
Sel, poivre
1 noix de beurre

Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre. Ajouter l'agneau détaillé en cubes puis le riz. Bien mélanger le tout et lorsque le riz devient nacré, mouiller avec les tomates et 50 cl d'eau bouillante. Assaisonner. 

Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Ajouter les raisins peu avant la fin de la cuisson. Dresser sur le plat de service en ajoutant les pistaches, le persil et du poivre du moulin.