Panzanella

La panzanella est une salade comme son nom l'indique à base de pain, que l'on trouve en Toscane. Autant de recettes que de familles et celle que j'ai goûtée à Regello était composée de poivrons, d'anchois et de pain grillé, réhaussée par une vinaigrette à base de jus de tomate, d'huile d'olive et de vinaigre de vin. Voici ma version. Il est préférable d'utiliser de bonnes olives noires mais je n'en avais plus. 

Ingrédients

3 tomates

3 poivrons

5 anchois

1 oignon rouge

1 gousse d'ail frais

Olives

100 g de pain de campagne rassis

Câpres

2 + 3 cs d' huile d'olive Nicolas Alziari

Vinaigre de vin

Basilic frais

Sel, poivre

Faire griller les poivrons au four jusqu'à ce que leur peau noircisse et boursoufle.

Couper le pain en petits cubes, les arroser de 2 cs d'huile d'olive et les dorer légèrement sous le gril. Peler les poivrons ainsi que les tomates. 

Disposer sur le plat de service, les tomates coupées, les poivrons détaillés en lanières, les anchois, les olives et les câpres, l'ail écrasé et l'oignon coupé, verser la vinaigrette, ajouter les feuilles de basilic ainsi que les croûtons.  
                              

Billet réalisé en partenariat avec la  maison Nicolas Alziari.

Quiche à la pâte filo, scamorza fumée & tomates cerises

Après les beureks, il m'est resté des feuilles de pâte filo que j'ai utilisées en guise de pâte pour une quiche. Doré et croustillant à souhait. 

Pour un moule de 34 cm 
4 feuilles de pâte filo
12 tomates cerises
100 g de scamorza fumée

20 cl de crème liquide allégée

3 œufs
Basilic et menthe

25 g de beurre fondu

Sel, poivre

Couper les feuilles en deux dans la largeur, pour obtenir des rectangles légèrement plus grands que la taille du moule. 

Beurrer au pinceau les feuilles une à une et chemiser le moule en les superposant. Bien nourrir les angles. Garnir de scamorza râpée, des herbes fines ciselées et des tomates. Verser dessus  le mélange crème et œufs bien assaisonné. Cuire 30 min dans le bas du four préchauffé à 180°.

Démouler à quatre mains. 

Mes recettes deviennent les vôtres 42

Et un petit récapitulatif très varié avec des recettes pour tous les goûts et touts les climats ! 

Rillettes de sardines à l'ail des ours, l'Oliverie de Marie-Odile

Feuilles de vignes farcies, l'Oliverie de Marie-Odile

Poulet rôti à la bergère, les carnets d'Anne-Geneviève

Jacket potatoes, Enivrées par les odeurs de cuisine

Petits pains à la tomate des Pouilles, Enivrées par les odeurs de cuisine

Lasagnes aux épinards, Enivrées par les odeurs de cuisine

Purée de courgette, version jaune pour les carnets d'Anne-Geneviève

Oranais à la pâte levée feuilletée, Martine Barella

                              Tarte à la rhubarbe meringuée, les carnets d'Anne-Geneviève

Tarte aux fraises sans cuisson de Claire.

Omelette aux cagouilles

Une recette de la Nonna, extrêmement appréciée à la maison, j'ai des dingues d'escargots. Pour moi, c'est le graal, car ça va m'éviter de préparer des escargots à la bourguignonne en plein mois d'août, spécialité réclamée depuis toujours par mes enfants au retour des divers camps (sans compter les rognons de bœuf à l'ancienne pour le lendemain).  Que voulez-vous, ils sont comme leur mère, ils aiment faire ripaille, ils raffolent de la cuisine canaille. 

Pour 5 personnes
2 douzaines d'escargots très gros
10 œufs
2 gousses d'ail frais
Beurre
Sel, poivre
Persil, ciboulette

Battre les œufs assaisonnés en omelette. Faire mousser le beurre dans une poêle bien chaude. Lorsqu'il est presque noisette, faire dorer les escargots avec l'ail écrasé, ils doivent devenir légèrement croustillants. 

Ajouter le persil et la ciboulette ciselés (c'est Pierre qui a voulu rajouter la ciboulette, son herbe préférée). Verser les œufs et cuire le tout sans cesser de remuer comme pour l'omelette à la Lyonnaise. 

Eclairs à la Chantilly & aux framboises

Je devais apporter le dessert pour un dîner et j'ai bien fait de reprendre l'excellente recette de "la popotte de Manue". Idée tout à fait adaptée à la saison : douceur légère et fruitée. 

Pour 13 éclairs garnis
250 g de framboises fraîches
250 g de Chantilly au mascarpone
Pâte à choux
62 g d'eau
62 g de lait
1 pincée de sel
1 cc de sucre
50 g de beurre en dés
75 g de farine
2 gros œufs
Présentation
Amandes effilées
1 œuf pour la dorure 
Sucre glace

Préparer la pâte à choux. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser les éclairs de 7 à 8 cm de longueur à l'aide d'une poche à douille cannelée. 

Dorer à l’œuf battu en omelette et saupoudrer d'amandes effilées. 

Enfourner pour 20 à 25 min dans le bas du four (les amandes effilées ont tendance à brûler), les éclairs doivent être bien cuits et bien secs sous peine de dégonfler. 

Préparer la crème fouettée au mascarpone. Ouvrir les éclairs en 2 (2/3, 1/3) puis ranger 3 framboises. 

Garnir les éclairs de crème fouettée, toujours à l'aide d'une poche à douille cannelée. 

Ajouter 3 autres framboises sur le dessus, recouvrir avec le chapeau en l'inclinant légèrement et poudrer de sucre glace.

Fougasse à la tapenade noire

Pour mes goûteurs, les fougasses doivent impérativement comporter des olives et vraiment beaucoup d'olives. Pierre préfère cette version à la tapenade car "on est sûr de tomber sur des olives, ce qui n'est pas le cas avec la fougasse aux olives entières". Avec l'huile contenue dans la recette, évidemment c'est ultra moelleux et croustillant à la fois. D'ailleurs Cher et tendre s'est fait sa réserve personnelle au congélateur...

Pour 8 fougasses
1 kg de farine
3 cc de levure boulangère
600 g d'eau
15 g de sel 
60 g d'huile d'olive
1 cc de poivre noir
2 cs d'origan
Tapenade maison

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine tamisée puis la levure, l’huile, l’origan, le sel et le poivre. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min. La pâte ne doit pas être collante. Couvrir et laisser lever 1 h (plus longuement en hiver). Diviser la pâte en 8 boules. 

Étaler chaque pâton en un disque que l'on tartine de 2 cc de tapenade. Replier en demi lune et former des entailles à l'aide d'une corne. Façonner 8 feuilles de cette manière et les déposer sur 4 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Les couvrir et les faire lever une bonne heure.

Préchauffer le four à 250°. Enfourner les plaques deux par deux et les intervertir à mi cuisson. Elles doivent rester blond pâle.

Beureks arméniens

Rien de plus facile à faire et vraiment rapide. Quand j'étais étudiante, je les plongeais dans un bain de friture, divin mais beaucoup plus riche ! Croustillants à souhait, ces beureks cuits au four, escortent à merveille quelques dolmas, du caviar d'aubergine, un tzatziki, du tarama ... On s'y croirait ! 

Pour 11 beureks
Pâte filo
200 g de feta
2 cs de persil haché
1 gros œuf
100 g de beurre
Poivre

Mélanger soigneusement la feta avec l’œuf entier, le persil et le poivre. Ne pas saler, la pâte et la feta le sont suffisamment. Faire fondre le beurre au micro-ondes. 

Dérouler le paquet de feuilles et le poser devant soi. Beurrer légèrement au pinceau la feuille du dessus, la plier en trois, dans le sens de la longueur. Déposer une noix de farce (l'équivalent d'une cuiller à dessert) dans l'angle de la feuille pliée.

Rabattre l'angle de droite, puis l'angle de gauche, 

pour obtenir un joli triangle que l'on pose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner à four préchauffé à 180° pour 20 min. Laisser refroidir sur du papier absorbant.