Oeufs mimosa à l'avocat

Une petite entrée bistrot comme je les aime. Je profite que Cher & tendre soit en déplacement pour préparer tout ce qu'il déteste comme les œufs mimosa, l'avocat, les petits pois, la viande laquée, je ne vous parle même pas du surimi ni du maïs, je n'ose pas en acheter tellement j'aurais l'impression de faire un péché. Je précise que cette liste est très loin d'être exhaustive ...

Ingrédients
3 œufs
50 g de chair d'avocat
40 g de mayonnaise maison
1 échalote
Jus de citron
Paprika

Cuire les œufs une dizaine de minutes et les écaler. Pendant ce temps, monter la mayo en remplaçant le vinaigre par du citron. Couper les œufs en deux, ôter délicatement les jaunes, les passer au tamis, en réserver un peu pour le décor. Écraser l'avocat en ajoutant quelques gouttes de citron pour éviter qu'il ne s'oxyde. Réunir la purée d'avocat, les jaunes, la mayonnaise et l'échalote ciselée. Farcir les blancs à l'aide d'une poche à douille cannelée. Saupoudrer de paprika et de jaune d’œuf tamisé.