Pattes de chat

Pour réaliser de jolies pattes toutes dodues, il suffit d'utiliser le même façonnage que celui des sablés aux noisettes puis de tremper le biscuit dans le chocolat, tout comme pour les fers à cheval. A la réflexion, il existe une certaine ressemblance avec les Biarritz. 

Pour 55 sablés
300 g de farine
70 g d'amandes en poudre
130 g de sucre vanillé maison
180 g de beurre
50 g de lait 
Finitions
100 g de chocolat
Noix de coco râpée

Crémer le beurre tempéré avec le sucre, allonger avec le lait tiède, puis sabler avec la farine mêlée à la poudre d'amande. Former deux boudins et détailler chacun en 27 tranches environ.  Façonner des boules, les disposer sur deux plaques recouvertes de papier cuisson et marquer une empreinte avec le dos d'une fourchette. 

Réserver au congélateur 1 heure ou bien laisser croûter 2 heures à température ambiante pour que le dessin reste à la cuisson. Enfourner à 180° pour 15 min à peine. Faire fondre le chocolat au MO dans un verre étroit puis y tremper une extrémité des pattes de chat. Saupoudrer éventuellement de noix de coco.

Filet mignon aux pruneaux

J'utilise des pruneaux dénoyautés extrêmement moelleux, que j'achète chez G. Detou. Au cas où les pruneaux seraient un peu coriaces, il suffit de les réhydrater dans un bol d'eau bouillante avant l'utilisation. 

Ingrédients

1 filet mignon de 600 g
1 gros oignon
1 belle poignée de pruneaux
1 verre de vin blanc

1 verre de bouillon
10 cl de crème légère

1 noisette de beurre

1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cs rase de farine
Sel, poivre

Couper le filet en tranches très épaisses. Marquer les médaillons  assaisonnés des deux côtés pendant 10 min dans un peu  de beurre. Réserver. Faire revenir les échalotes émincées sans les faire roussir dans le même sautoir. Singer avec la farine et mouiller avec le vin et le bouillon, ajouter le thym et le laurier puis laisser réduire tranquillement une dizaine de minutes à découvert. Filtrer la  sauce  à l'aide d'un chinois et la reverser dans le sautoir en incorporant les pruneaux. Réchauffer les médaillons cinq bonnes minutes avec la sauce, crémer en dernier. Présenter avec des légumes verts.

Krisprolls

J'ai repris cette excellente recette de Mamie caillou pour réaliser ces petits pains suédois. Honnêtement, je ne pensais pas avoir autant de succès auprès de mes ados : "On dirait des biscottes mais en meilleur". Et je peux vous dire qu'ils ont été vite croqués avec les rillettes de lapin. 

Pour 24 petits pains
500 g de farine

50 g de farine de seigle 

325 g d’eau tiède

13 g de levure fraîche de boulanger

10 g de sel

15 g de sucre roux

25 g de beurre tempéré

20 g de graines de sésame doré

Dans la cuve du robot, muni du crochet, verser les farines, le sel, le sucre et la levure émiettée. Pétrir pendant 3 min puis incorporer le beurre et les graines. Actionner l'appareil encore une dizaine de min. Former une boule et laisser pousser 1 h à température ambiante.Lorsque la pâte a doublé de volume, la disposer sur le plan de travail fariné et la dégazer. Former deux longs boudins que l'on détaille chacun en 12 morceaux. Façonner  des petits pains ovales et les disposer sur deux plaques à baguettes recouvertes de papier cuisson. Laisser gonfler de nouveau 1h30 puis enfourner à four préchauffé à 220° pour 15 min. Sortir les pains et les laisser refroidir sur une grille avant de les découper à l’aide d’une fourchette que l’on pique sur tout le pourtour afin de séparer les petits pains en deux parties égales. Placer les Krisprolls sous le gril sans cesser de surveiller. Pour qu'ils perdent toute humidité et se conservent mieux, dessécher encore les petits pains à 180°, porte entrouverte pendant une dizaine de minutes.

Mojito

Il y a les adeptes du sirop de canne et ceux qui préfèrent le sucre pour son côté abrasif. Je fais partie du second groupe car en utilisant le pilon, le sucre aide à extraire les saveurs de la menthe et renforce le goût du mojito. Sucre roux ou sucre raffiné ? J'ai opté pour la première option mais la couleur devient légèrement ambrée et il est plus difficile à dissoudre. Je conseille donc le sucre blanc  comme pour le mojito cubain, si l'on désire un cocktail limpide. Les quantités que je donne ici, correspondent à un verre à whisky, il faut donc les augmenter pour un verre à cocktail (tumbler).

Ingrédients
1/2 citron vert
5 feuilles de menthe
1 cc bombée de sucre blanc ou de canne
Eau gazeuse
2 cl de Rhum blanc
Glace pilée
Rondelles de citron

Au fond des verres, répartir le sucre, le citron coupé en 4 et les feuilles de menthe. 

Piler pour extraire le jus du citron, côté peau, sinon ça gicle sur les lunettes ... Ajouter le Rhum, les glaçons et l'eau gazeuse. Bien mélanger et ne pas oublier une petite rondelle de citron ainsi que les pailles.

Rillettes de lapin

J'ai très peu de recettes de lapin sur le blog, pourtant ce n'est pas faute d'en cuisiner, mais je prépare toujours les mêmes recettes. Alors pour changer des rillettes de porc ou de canard, voici les rillettes de lapin. 

Ingrédients
1 lapin coupé en morceaux
2 feuilles de laurier,
1 brin de thym
1 brin de romarin
3 gousses d'ail
2 verres de vin blanc
100 g de saindoux
Gros sel de Guérande
Poivre du moulin

Saupoudrer la viande de sel, de thym, d'ail écrasé et de romarin. Ajouter le laurier et laisser mariner une nuit. Le lendemain, faire revenir les morceaux de lapin et leurs aromates dans un peu de graisse pour les colorer. Mouiller ensuite avec le vin et la graisse restante. Poivrer généreusement, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 bonnes heures. 

Laisser refroidir, désosser puis verser la viande dans le robot muni de la feuille (surtout pas le couteau). 

Poivrer de nouveau et actionner l'appareil : la viande va se défaire et s'effilocher. Ajouter la graisse de cuisson filtrée. Si l'on veut conserver les rillettes plusieurs semaines, il suffit de chauffer un peu de graisse supplémentaire et d'en recouvrir la préparation refroidie. Servir avec du pain grillé et des cornichons. 

Merveilleux au café & aux speculos

Repéré chez "amuses bouche" puis chez "une aiguille dans le potage", cela fait un bout de temps que je voulais m'y mettre mais il manquait toujours quelque chose. Soit de la vergeoise brune pour les speculos, du sucre vanillé maison pour la meringue, bref j'y suis enfin parvenue et pas déçue ! Attention, très gros gâteau pour 10 à 12 personnes, j'ai en effet augmenté la quantité de meringue car je préfère plus de croustillant et moins de crème.  

Ingrédients
Meringue française
180 g de blancs (6)
300 g  de sucre vanillé maison

Crème fouettée au mascarpone
50 cl de crème liquide entière
120 g de mascarpone
4 cs de sucre glace
2 cs rases de café lyophilisé
Spéculos maison
Finitions 

Chocolat blanc
2 à 3 spéculos réduits en poudre

Préparer la meringue française et dresser 5 disques de 18 cm à l'aide d'une poche à douille de 15 sur du papier sulfurisé. 

Il me restait un peu de meringue, j'ai façonné quelques doigts supplémentaires. Cuire 2 bonnes heures à four préchauffé à 100°. Laisser sécher les disques de meringue dans le four éteint entrouvert.

Monter la crème très froide avec le mascarpone, le sucre glace et le café lyophilisé. 

Poser un premier disque sur le plat de service, napper de crème au café à l'aide d'une poche à douille lisse de 8, puis répartir quelques spéculos brisés. Le fait d'ajouter de la vanille à la meringue lui confère une jolie couleur blonde qui était exactement du même ton que la crème. Dommage pour le contraste mais c'est bien pour le goût. 

Monter le merveilleux ainsi de suite, appuyer délicatement dessus et utiliser l'excédent de crème pour le recouvrir entièrement, puis appliquer les copeaux de chocolat blanc réalisés avec un rasoir à légumes, ça marche très bien. 

Saupoudrer de spéculos réduits en poudre et de quelques brisures, ajouter éventuellement une ou deux petites meringues. Raffermir au frais avant le service. 

Pour une autre recette de merveilleux, c'est par ici. 

Maquereaux au vin blanc

La recette épatante d'un grand classique, mille mercis à Sicacoco, je n'ai absolument rien modifié et c'était parfait !!! Ah, j'oubliais, j'ai laissé les branches de persil alors que Sicacoco avait bien précisé de le retirer. J'ai compris pourquoi : pas pratique ces grandes lianes lors du service ! 

Ingrédients

1 kg de petits maquereaux
30 cl de vin blanc sec
25 cl de vinaigre de vin blanc
30 cl d'eau
1 carotte coupée en rondelles
1 oignon émincé finement
5 cornichons en rondelles
1/4 de poivron vert 
1/4 de poivron rouge 
2 feuilles de laurier
2 belles branches de thym frais
1 branche de sarriette (facultatif)
5 clous de girofle
10 grains de poivre noir
2 branches de persil
3 rondelles de citron
Gros sel de Guérande
Poivre du moulin

Préparer un court-bouillon avec tous les ingrédients excepté les maquereaux et laisser doucement frémir 10 min. Ajouter les  maquereaux à la marinade, couvrir et enfourner à four préchauffé à 200° pendant 15 min. Sortir du four et laisser refroidir sans ôter le couvercle. Laisser tranquillement 2 à 3 jours à mariner au frais. Ôter le persil avant de servir !