Poulet basquaise au four

 Je remonte cette recette traditionnelle, cuite habituellement en cocotte. Doré et croustillant, le poulet est ici nappé de sauce réduite puis  enfourné encore un peu pour que l'alchimie opère. 

Ingrédients 

5 cuisses de poulet fermier

2 oignons 

3 gousses d'ail 

2 poivrons

800 g de tomates pelées

15 cl de vin blanc

200 g de talon de jambon

de Bayonne

1 cs d'huile d'olive

Piment d'Espelette

Thym

Sel de Guérande

Ranger les morceaux de poulet dans le plat à gratin et les assaisonner de sel, de piment et de thym.

Enfourner à four préchauffé à 200° pour une heure. Retourner les morceaux de temps en temps. Pendant ce temps, faire revenir les oignons, les poivrons émincés et l'ail écrasé dans un peu d'huile. Mouiller ensuite avec les tomates pelées et le vin blanc. Ajouter le jambon détaillé en dés et laisser compoter la sauce. Lorsqu'elle est  réduite, verser la sauce sur le poulet et poursuivre la cuisson 30 min au four. Servir avec des pâtes. 

Radis râpés aux canneberges

 Dans le même esprit que le taboulé de chou-fleur , j'ai râpé une botte de radis. C'est frais et léger. 

Ingrédients

1 botte de radis roses

1 cs de canneberges

1/2 citron

2 cs d'huile d'olive

Ciboulette

Sel de Guérande

Râper les radis équeutés et les assaisonner avec le jus de citron et l'huile. Ajouter les canneberges coupées menu, saler légèrement. Parsemer de ciboulette ciselée. 

Navets farcis aux épinards

Le site qui héberge mon blog a modifié son interface et je ne parviens plus à publier les recettes comme précédemment. La nouvelle présentation n'est pas terrible, mais il va falloir s'y habituer, je n'ai pas le choix ! Bref, voici donc des navets farcis et gratinés dans le même esprit que les oignons et les champignons.  Recette spéciale "retour de marché".                                                                                                                              

Ingrédients

4 navets

1 gros oignon

1 gousse d'ail

500 g d'épinards

                400 g de sauce tomate maison                 

1 mozarelle

25 g de parmesan

Huile d'olive

Origan

Sel, poivre

Éplucher les navets au rasoir à légumes, rectifier la base pour faciliter l'assise. Les plonger 10 min à l'eau bouillante pour qu'ils soient juste cuits. Bien les égoutter, les couper en deux et creuser la chair à l'aide d'une cuiller parisienne. Réserver la chair pour préparer une soupe. Faire revenir les oignons émincés dans un filet d'huile puis ensuite les épinards. Lorsque toute l'eau de végétation s'est évaporée, ajouter l'ail écrasé et l'origan, assaisonner. 

Garnir les navets de cette mixture, verser la sauce tomate, recouvrir de mozzarelle émincée et de parmesan fraîchement râpé. Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°. 

Sauté de porc à la moutarde & aux champignons

Avec cette chaleur, on évite d'allumer le four et un petit plat mijoté rapidement fait bien l'affaire. 

Ingrédients
750 g de sauté de porc
2 échalotes
20 cl de vin blanc
1 livre de carottes
1 livre de champignons
1 bouquet garni
1 cc bombée de moutarde
10 cl de crème liquide entière
Huile d'olive
Farine
Sel, poivre
Ciboulette

Détailler la viande en cubes. Les rouler dans la farine, ôter l'excédent puis les faire revenir dans un peu d'huile chaude. Ajouter l'échalote ciselée puis lorsqu'elle est transparente, mouiller avec le vin blanc, ajouter les carottes coupées, incorporer le bouquet garni et assaisonner. Laisser mijoter 30 min. Pendant ce temps, faire sauter les champignons émincés à la poêle et les ajouter à la cocotte. Lorsque la viande est cuite, mélanger la moutarde à la crème, verser dans la marmite, parsemer de ciboulette ciselée et servir avec des pâtes ou bien des légumes verts. 

Dans le même esprit : 

au cidre

à la moutarde & à la julienne

Spätzle aux courgettes & tomates

Je me suis inspirée d'une recette ELLE pour ce plat à base de spätzle que nous apprécions tant. 

Pour 4 personnes

320 g de spätzle

2 belles courgettes

2 tomates

1 oignon 

2 gousses d'ail

Parmesan 

Huile d'olive

Origan

Basilic frais

Sel, poivre

Faire revenir l'oignon émincé dans une grande poêle, puis ajouter les courgettes émincées finement en veillant à ce qu'elles restent légèrement al dente. Incorporer les tomates pelées, l'ail écrasé, poursuivre la cuisson 2 min et assaisonner. 

Dans une autre poêle, faire dorer les spätzle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement soufflées. Les mélanger aux légumes puis servir avec des copeaux de parmesan et du basilic frais

Baci di Alassio

Ces biscuits rappellent un peu les baci di dama même si les baisers de la ville d'Alassio en Ligurie sont plus gros. Cette création centenaire provient de la traditionnelle pâtisserie Balzola.

Pour 48 disques
250 g de noisettes
200 g de sucre
60 g de blancs d'œufs
20 g de cacao amer
25 g de miel
1 pincée de sel
Ganache
60 g de chocolat
40 g de crème fraîche

Torréfier les noisettes à 180° pendant une dizaine de min, ôter la peau, les laisser refroidir puis les mixer avec le sucre. 

Ajouter le miel, le sel, le cacao et les blancs d'oeufs puis mixer de nouveau légèrement pour tout amalgamer. 

Transférer cette pâte ferme dans une poche à douille cannelée et coucher des rosettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire durant 12 min à 180°. 

Pendant ce temps, préparer la ganache en chauffant la crème jusqu'aux premiers bouillons. Hors du feu, incorporer le chocolat haché et mélanger vigoureusement. Laisser refroidir puis déposer une noisette de crème à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 15 sur une rosette. Joindre ensuite les deux rosettes : on obtient 24 baisers. 

Les baci seront meilleurs 48 h après leur préparation. 

Salade de lentilles au saumon fumé

On peut utiliser uniquement des lentilles vertes ou bien un mélange avec des lentilles corail, on adapte avec ce que l'on a sous la main. J'avoue, ce genre de salade revient souvent dès qu'il y a un pique-nique en vue ...

Ingrédients
200 g de lentilles

200 g de saumon fumé
1 poivron rouge
3 tomates
1/4 de concombre

2 échalotes

1 cs de moutarde
2 cs de basilic
2 cs de vinaigre balsamique
4 cs d'huile d'olive
Sel, poivre
Citron

Cuire les lentilles et les égoutter très soigneusement. Détailler le poivron grillé en fines lamelles. Ciseler les échalotes. Peler le concombre et l'émincer, couper les tomates en dés. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile, la moutarde, du sel et du poivre. Mélanger tous les ingrédients sans oublier le basilic. Répartir le saumon détaillé en lanières.  Présenter avec du citron.