Après avoir déniché une variété ancienne de quetsches à chair jaune qui ressemble un peu à la mirabelle, j'ai eu l'idée de la marier au riz au lait.
Pour 8 verres
1 litre de lait entier
120 g de riz rond
110 g de sucre
1 gousse de vanille
La compote
500 g de prunes
50 g de sucre
3 cs d'eau
Verser le lait dans la casserole avec la gousse de vanille fendue et porter à ébullition. Verser le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 30 min à cuire tout doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps mais ça n'accroche pas beaucoup.
Au bout de 25 min, ajouter le sucre, gratter la vanille et bien mélanger le tout pendant encore 5 min. L'ensemble paraît très liquide mais il va s'épaissir en refroidissant. Oter du feu et répartir le riz au lait dans les ramequins.
Pendant ce temps, cuire les prunes dénoyautées avec le sucre et l'eau dans une casserole. Couvrir à demi avec un couvercle et laisser doucement compoter 30 min. Lorsque le riz au lait est bien froid, le compléter avec un peu de compote.
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