Porchetta

La porchetta est d' origine Ombrienne, même si cette spécialité est préparée dans d'autres régions. Le cochon de lait est préalablement farci de foie, romarin, ail, sel et poivre puis cuit à la broche sur des braises. On en trouve dans toutes les charcuteries et dans des camions au bord des routes en Italie, pour farcir les sandwichs. C'est juste un délice que l'on ne peut réaliser évidemment chez soi mais dont on peut tenter de s'inspirer. Choisir une viande persillée  comme un morceau dans l'échine ou dans les côtes "seconde". Extraordinairement fondant et parfumé. 

Ingrédients  
1,5 kg de rôti de porc
400 g de couenne fraîche
180 g de foie de porc

4 gousses d'ail
Romarin
Poivre en grain
Sel

Farcir le rôti partiellement tranché en son centre de tout l'assaisonnement (et notamment de romarin cueilli cet été à la montagne) ainsi que de la tranche de foie. 

Enrouler le rôti de couenne que l'on sale également et ficeler le tout.

Réserver au frais pour que les aromates aient le temps de bien imprégner la viande. L'idéal est d'attendre 24 h mais si l'on est pressé, rien n'empêche d'enfourner aussitôt pour 2 heures 30 à 3 heures, à 150°. Il faut que la couenne soit ultra croustillante, bien dorée. 

Et voici l'originale prise en photo à Montefalco.