Panforte

Le "pain fort", ce gâteau toscan traditionnel a été inventé à Sienne. Si la recette originale emploie du potiron et du cédrat confits, ce qui est très courant en Italie, je les ai remplacés par des écorces d'orange et du melon confits, sachant que la saveur obtenue est forcément quelque peu différente. Je me suis une nouvelle fois inspirée d'une recette du célèbre livre : "La bonne cuisine italienne des Carluccio" qui ne propose que des spécialités ayant fait leurs preuves. Dans le même esprit que le panpepato, même si le panforte s'apparente davantage à un nougat noir. Pas forcément besoin d'attendre la Saint Nicolas ou bien Noël pour savourer ces délicates friandises.

Ingrédients
400 g d'amandes avec la peau
150 g d'écorces d'orange confites

150 g de melon confit
200 g de farine

200 g de miel

200 g de sucre glace
2 cs de sucre vanillé maison

1 feuille de papier azyme
2 cc de cannelle en poudre
2 cc de coriandre moulue
1 pincée de muscade râpée
1 citron pour étaler
Huile pour le cadre
Sucre glace

Préchauffer le four à 160° et torréfier les amandes une dizaine de minutes. Melanger les amandes, les fruits confits détaillés menu, les épices ainsi que la farine. Verser dans une petite casserole, les sucres, le miel et 1 cs d'eau pour obtenir un caramel clair que l'on verse sur le mélange précédent. 

Poser la feuille de papier azyme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposer dessus un cadre rectangulaire aux mêmes dimensions, légèrement huilé au pinceau. Etaler la pâte dans le moule en égalisant : ce n'est pas si facile, la pâte est très dure et collante, je comprends l'intitulé de la recette !  

C'est pourquoi les italiens utilisent un citron coupé en deux. Ce dernier ne collant pas au mélange, il permet de l'étaler parfaitement sur une épaisseur de 2,5 cm. Glisser le moule dans le four pour 30 min maximum (au-delà, le panforte deviendrait trop dur). Démouler, laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace. Le découper lorsqu'il est encore tiède et relativement moelleux puis le ranger dans une boîte en fer. Le panforte se conserve très longtemps mais on n'en voit pas beaucoup la couleur à la maison, Cher & Tendre se le réserve, lui qui raffole de ce qui est sec !