Betteraves à la syrienne (Mutabel shawandar)

C'est la pleine saison des betteraves et le moment d'en acheter de jolies bottes au marché pour réaliser par exemple cette entrée savoureuse repérée chez Sylvain, à base de purée de sésame et de yaourt grec.  Avec un peu de chance, le maraîcher vous offrira les fanes que d'autres clients délaissent.  J'ai ainsi pu préparer une belle poêlée de verdure parfumée à l'ail. 

Ingrédients

3 betteraves 

1 gousse d'ail

2 cs de tahini 

1/2 jus de citron

2 cs de yaourt grec

Sel, poivre

Huile d'olive

Cuire les betteraves comme habituellement et les peler. Les mixer sans trop insister. Battre le tahini avec le jus de citron, l'ail pressé et le yaourt. Mélanger avec les betteraves, assaisonner et arroser d'un filet d'huile d'olive.  Normalement, on ajoute un peu de mélasse de grenade au moment du service ...