Kadaïf aux noix

En ce moment, j'ai une prédilection pour les douceurs orientales, ce qui n'est pas forcément une bonne idée en cette période de l'année où l'on enfile les maillots de bain... Bref, concernant le sirop, veiller à le verser parfaitement refroidi sur le vermicelle tout chaud. 

 

Ingrédients

400 g de kadaïf 

180 g de cerneaux de noix 

200 g de beurre

Pour le sirop

320 g de sucre

200 g d'eau 

1⁄2 jus de citron

4 cs d'eau de fleur d'oranger 

Décor

30 cerneaux de noix

Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau avec le sucre puis laisser réduire une dizaine de minutes. Ajouter le jus du citron et la fleur d'oranger. Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole et le transvaser dans un verre en s'arrêtant au petit-lait.

Démêler délicatement le kadaïf et en étaler soigneusement la moitié sur une lèche-frite. Beurrer généreusement au pinceau avec la moitié du beurre clarifié. Recouvrir des cerneaux de noix, puis du reste de kadaïf. Bien tasser la surface qui doit être uniforme. 

Répartir le reste de beurre fondu sur tous les cheveux d'ange.

Enfourner le plat pour 30 minutes à 200° environ dans le bas du four : le dessus doit être bien doré. 

Verser le sirop totalement refroidi sur le kadaïf brûlant. Détailler en 30 parts et décorer de cerneaux de noix. Laisser reposer 2 h à température ambiante puis réserver au frais une nuit avant le service. Ce dessert se conserve aisément plusieurs jours.