Sapin brioché au pesto de basilic

Pour l'apéritif de Noël, ces petits escargots briochés alignés en triangle forment un sapin moelleux et décoratif. Avec la quantité préconisée, j'en ai préparé trois que j'ai congelés. Le jour du service, il suffira de les enfourner à four chaud une dizaine de min sans décongélation préalable. N'importe quel pesto convient, que ce soit à la sauge, au persil, au céleri, aux fanes de radis ...

        Pour 3 sapins

Pâte à pain au lait

500 g de farine

250 g de lait

2 cc de levure boulangère

70 g de beurre

1 oeuf

10 g de sel

50 g de sucre

Garniture

Pesto de basilic

Finitions

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

Baies roses

Préparer la pâte à pain au lait, la couvrir et la laisser lever près d'une source de chaleur pendant une bonne heure. Rompre la pâte, la filmer et la réserver au frais durant toute une nuit. 

Le lendemain, la sortir 20 min avant de l'étaler en un grand rectangle. Couper le rectangle en trois parties égales. Etaler du pesto sur les trois rectangles obtenus et les rouler à partir du côté le plus long : on obtient 3 grands boudins. Réserver au frais 30 min. A l'aide de ficelle de cuisine, détailler chaque boudin en une quinzaine d'escargots. Les disposer en triangle sur un silpat et laisser pousser à nouveau 45 min. Préparer la dorure en mélangeant le jaune avec la pincée de sel et allonger d'1 cs d'eau. Etaler délicatement la dorure au pinceau. Enfourner les sapins pour 25 min environ à four préchauffé à 180°. Décorer éventuellement de baies roses ...