Magrets confits

- Ah, ça a du goût les magrets comme ça, la vache ! s'exclame Edgar.

- Non, c'est du magret, chéri !

Rien à ajouter, je raffole des confits en tout genre et la progéniture ne s'y trompe pas... Évidemment, lorsque je prépare des confits, je remplis une marmite dans laquelle, il y avait cuisses, magrets et échine. 

Ingrédients

4 magrets de canard

250 g de graisse d'oie ou de porc

1 belle gousse d'ail

2 feuilles de laurier

3 branches de romarin

1 branche de thym

20 g de sel de Guérande

Poivre du moulin

Poser les magrets dans un récipient muni d'un couvercle. Les recouvrir d'ail écrasé, sel, poivre, thym et laurier. Poser le couvercle et laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur. Disposer les magrets et les aromates dans une cocotte. Ajouter la graisse et un verre d'eau. Couvrir et cuire 2 bonnes heures très doucement. Égoutter les magrets, les trancher et les faire dorer au four côté peau à 200°. Lorsque la peau est bien dorée, présenter les magrets avec des pommes vapeur et une salade. Conserver précieusement la graisse qui servira pour les pommes de terre sautées, pour confire des gésiers, un rôti, de la saucisse, une pintade ...