Cuisses de canard confites & pommes tapées

- Humm, j'aime bien l'ail cuit de cette façon précise Cher & Tendre.
- Oui, l'ail en chemise, c'est délicieux

- Chemise à manches courtes ou longues ? Plaisante Cher & Tendre car il sait que je déteste les manches courtes...😁Sinon, les cuisses confites se conservent plusieurs mois au réfrigérateur, il est donc intéressant d'en préparer une certaine quantité. 

Ingrédients

8 cuisses de canard 

250 g de graisse d'oie ou de porc

Gousses d'ail (3 + 6)

3 feuilles de laurier

2 branches de thym

20 g de sel de Guérande

                                                     Ciboulette

    Poivre en grain

                                                               Accompagnement

                                  Roquette, pommes de terre

Poser les cuisses dans un récipient muni d'un couvercle. Recouvrir les cuisses de l'ail écrasé, du sel et du poivre, du thym et du laurier. Poser le couvercle et laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur. 

Mettre les cuisses et les aromates dans une cocotte. Ajouter la graisse et un verre d'eau. Couvrir la cocotte et cuire 2 bonnes heures très doucement. 

Égoutter les cuisses et les faire dorer au four côté peau à 200° avec les pommes de terre cuites en robes des champs et légèrement écrasées, sans oublier l'ail en chemise. Lorsque la peau est bien dorée, parsemer de ciboulette ciselée et présenter avec une salade de roquette.