Il existe bien des versions de ce plat classique, la recette traditionnelle étant à base de veau, à savoir le célèbre vitello tonnato. Il est idéal lorsque les convives sont nombreux car il suffit de multiplier les quantités. De plus, il peut se préparer à l'avance : le poulet pouvant rester dans sa sauce 24 h. Sortir le plat du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 30 min avant le service.
La veille, enrober de paprika, les blancs de poulet assaisonnés. Les marquer de tous côtés à l'huile chaude, les emballer de papier cuisson et les enfourner pour environ 20 min à 140°. Laisser refroidir et réserver une nuit au frais. Le lendemain, mixer le thon avec le jaune d'œuf, le parmesan fraîchement râpé, l'ail écrasé, la moutarde, le jus de citron ainsi que le zeste et les anchois pour obtenir une pâte lisse. Ajouter l'huile et mixer à nouveau. Trancher finement le poulet. Napper un plat de sauce au thon, ajouter les blancs de poulet tranchés, la roquette, les tomates cerise, l'échalote ciselée et les câpres. Rectifier l'assaisonnement, saupoudrer d'origan.
Ton plat est très joli. C'est atypique le mélange viande poisson, on ne le trouve pas dans notre région. A tester :) Martine Kilomètre-0
RépondreSupprimerLa texture du thon s'approche de celle de la viande et s'accorde très bien avec le veau et le poulet. Dans la paëlla, viande et poisson sont associés et ça fonctionne à merveille, je trouve.
SupprimerOh comme ça doit être bon;
RépondreSupprimerje préfère cette version avec le poulet ( même si jamais gouté l'autre non plus!!)
Miam
ps par contre ici non je sortirai pas 1:2h à température ambiante ...trop chaud!!
merci pour cette recette, désolée mais peu dispo... à très très vite