Pêches Colbert

Dès que je vois un bouquin de cuisine dans une brocante, je ne résiste pas mais ensuite, la déception est souvent au rendez-vous... 

Nous avions bien du mérite autrefois pour cuisiner avec ces ouvrages plus ou moins approximatifs,

 

mais la chose qui m'exaspère le plus, c'est le renvoi systématique à d'autres recettes. "Vous voulez la recette des pêches à la Colbert ? Allez voir les abricots à la Fouquet ..." 

Au lieu de suggérer les différentes variantes possibles, on est prié de feuilleter le livre à la recherche des autres formules. Bref revenons à la recette en question en précisant que tout ce qui est à la Condé est à base de gâteau de riz et à la Colbert, de gâteau de semoule. Recette pratique pour écouler les dernières conserves de l'été dernier. 

Ingrédients

500 g de lait entier

100 g de semoule fine

90 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

30 g de beurre

2 œufs

3 cs de Rhum

1 cs d'eau de fleur d'oranger

Qq gouttes d'amande amère

1 zeste de citron 

1 noisette de beurre

Garniture

1 bocal de pêches au naturel

Cerises

Verser le lait froid dans une casserole moyenne. Ajouter la semoule et les sucres. Porter doucement à ébullition sans cesser de fouetter. Retirer du feu aux premiers bouillons. Incorporer le beurre, laisser tiédir et monter les blancs en neige pendant ce temps. Ajouter les jaunes à la semoule, le Rhum, le zeste, l'eau de fleur d'oranger et l'amande amère puis incorporer les blancs, délicatement. 

Garnir le moule beurré de ce mélange. Enfourner au bain-marie à four préchauffé à 180° pendant 30 min environ. Laisser tiédir et démouler sur le plat de service.

Entourer le gâteau de semoule des pêches. Laisser réduire le sirop et napper de jus. Ajouter les cerises au centre.