Poires pochées à la vanille

Le plus difficile est de trouver des poires qui ont du goût ! Impossible ensuite d'acheter une boîte de poires au sirop. 

Ingrédients
4 poires mûres

1/2 gousse de vanille
40 g de sucre cristal
40 cl d'eau

Peler les poires en conservant la queue. Couper légèrement la base pour favoriser l'assise. Trancher la moitié de la vanille dans la longueur sans aller jusqu'au bout. Dans une petite casserole d'un litre, verser l'eau, le sucre et la vanille. Porter à ébullition et y plonger les poires. Elles ne sont pas totalement immergées, c'est normal. En cuisant, elles vont rendre du jus. Laisser frémir une vingtaine de minutes  puis laisser refroidir les fruits dans la casserole munie d'un couvercle. On peut ôter les fruits et laisser réduire le sirop à feu vif une dizaine de minutes pour qu'il se concentre. Répartir les poires dans les coupelles, arroser avec le sirop. Décorer avec la vanille. 

Pour voir toutes les utilisations, c'est par ici. 

Parmentier de saumon

Je me suis inspirée d'une recette de mon aminaute  Julia et l'ai déclinée avec des champignons. Un gratin léger et parfumé.

Pour 8 personnes
1kg de pommes de terre
500g  de saumon
500g de champignons
250g de ricotta
270g de lait
2 gousses d'ail
2cs de persil
1/2 bouquet de ciboulette
Chapelure
30g de beurre
Sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée et le saumon à la vapeur en veillant à ce qu'il soit partiellement cuit. Egoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée. Allonger la purée avec le lait chaud et la ricotta. Faire sauter les champignons émincés à feu vif. Assaisonner avec ail, persil, sel et poivre. 

Beurrer un plat à gratin et saupoudrer le fond de chapelure. Garnir de la moitié purée, du saumon émietté. 

Répartir les champignons. Ajouter la ciboulette ciselée et recouvrir du reste de purée. 

Saupoudrer de chapelure et de beurre fondu. Enfourner 25 à 30 min à four préchauffé à 180°. 

Servir avec une salade verte. Le lendemain, j'ai fait gratiner le reste avec un peu de comté, c'était excellent. 

Minestrone d'hiver

Ce n'est pas du tout la saison des courgettes, alors si l'on a envie d'un minestrone, on les remplace par des poireaux. Je n'ajoute pas de pâtes puisqu'il y a une grosse pomme de terre. 

Ingrédients
400g de tomates pelées
1 poignée de haricots noirs
1 branche de céleri
3 carottes
2 poireaux
2 navet
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 pommes de terre
1cs de persil
1cc de pesto
Huile d’olive
Sel de Guérande

La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide. Les cuire sans sel dans une petite casserole d’eau froide environ 1 heure à petits bouillons. Faire revenir dans un sautoir, un bel oignon finement émincé dans un peu d’huile d’olive. Quand il est transparent ajouter les poireaux ciselés, la pomme de terre et les carottes coupées en petits dés puis 5 min après, ajouter les tomates pelées avec leur jus. Réduire à feu vif. Incorporer les navets, le céleri détaillé en petits tronçons, l’ail écrasé, le persil ciselé, le pesto. Mouiller avec 1,5 l d’eau bouillante. Cuire à petit feu avec un peu de gros sel. La cuisson dure environ 1 heure. Ajouter les haricots égouttés à la soupe lorsqu’ils sont tendres. Servir avec des copeaux de parmesan et des benoîtons aux olives.

                                 Pour la version été, c'est par ici. 

Oreilles d'Aman au pavot (Ozne Aman)

La fête de Pourim (les sorts) rappelle la délivrance de la communauté juive exilée en Perse vers - 520, grâce au courage d’Esther et de son oncle Mardochée pour contrecarrer le décret d’extermination d’Aman. Pierre Hermé dans le Larousse des desserts, propose une recette de ces petits biscuits traditionnels autrement dits "ozné Aman" mais j'ai eu un mal fou entre la pâte ultra collante impossible à étaler et une farce hyper liquide ... Bref, j'ai refait à ma manière avec de la pâte sablée enrichie de zeste et la farce de la brioche au pavot agrémentée de petites douceurs.

Pâte sablée 

250 g de farine

1 pincée de levure chimique

90 g de sucre glace
1 zeste d'orange

140 g de beurre pommade

25 g d’amandes en poudre

1 œuf

1 pincée de sel

Farce

100 g de graines de pavot

120 g de lait
80 g de sucre
1 oeuf

30 g de raisins secs
30 g de noix
50 g de poudre d'amande

3 cs de rhum

1 cs de fleur d'oranger

1 zeste d'orange
1 sachet de sucre vanillé
Finition
1 blanc d'oeuf pour souder
Sucre glace







La veille, réhydrater les raisins grossièrement hachés dans le rhum et préparer la pâte sablée en ajoutant au sucre le zeste d'une orange et la levure à la farine.  

Le lendemain, pour la farce, verser le lait dans une casserole et ajouter le pavot mixé. Faire bouillir, réduire le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. 

Compléter avec les sucres, la poudre d'amande, les noix et les raisins non égouttés. Poursuivre la cuisson 5 min. Oter du feu, parfumer avec la fleur d'oranger, le zeste râpé de l'orange. Lier avec l'oeuf battu quand le mélange est refroidi et épaissi. 

Sortir la pâte 20 min avant de l’aplatir au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 2 mm. Découper des disques de 8cm à l’aide d'un emporte-pièces. Durcir au congélateur. 

Décoller délicatement les disques et les poser sur 2 plaques recouvertes d'une feuille de silicone. Les garnir de farce à l'aide de 2 petites cuillers, humecter le pourtour de blanc d'oeuf avec un pinceau pour faciliter l'adhésion, et façonner les oreilles en formant un triangle. Bien pincer les extrémités car la pâte a tendance à gonfler et à s'ouvrir en cuisant. Laisser de nouveau durcir au frais puis cuire 15 min environ à four préchauffé à 180°. Décoller les biscuits légèrement tiédis de la plaque et les laisser refroidir sur grille. Poudrer de sucre glace.

Les ranger dans une boîte en fer pour les conserver mais le but est de les offrir. Cette fête qui aura lieu demain est l'occasion de relire le livre d'Esther, relativement court (10 chapitres). 

Pour une autre recette d'Ozné aux dattes, c'est par ici 

Tarte belge au sucre

Très proche de la galette au sucre des Ardennes, c'est l'une ou l'autre qui revient le plus souvent au  goûter et au petit-déjeuner. 

Pour un cercle de 28cm
400g de pâte à pain au lait
1 blanc d'oeuf
40g de vergeoise blonde
50g de crème fraîche épaisse
1 noisette de beurre

Après le repos au frais de la pâte à pain au lait, sortir la pâte 20min avant de l'étaler dans le cercle beurré posé sur une feuille de silicone. Laissez lever de nouveau  pendant environ 1h30 heures à température ambiante.  

Fouetter un peu la crème pour la liquéfier. A l'aide d'un pinceau, étaler très délicatement le blanc d'oeuf sur la pâte, saupoudrer de vergeoise puis napper de crème et enfourner à four préchauffé à 190° pendant 35 à 40min. Sortir du four, attendre 5min pour décercler. 

Quiche lorraine

C'est le sujet sensible, je ne plaisante pas avec la quiche lorraine. Je vous ai déjà parlé de celle que l'on obligeait à manger à la cantine de mon collège, je n'y reviens pas mais après ça, vous devenez exigent. Je disais donc que la quiche, c'est avec une pâte brisée maison ou feuilletée maison, de la crème épaisse, des oeufs, des lardons fumés, sans oublier la pointe de muscade et de poivre et surtout, ON NE CUIT PAS LA QUICHE AVEC LE PAPIER DAND LE MOULE, CA NE CUIT PAS ! Si l'on est au régime, on prépare autre chose, mais la quiche lorraine allégée, c'est mauvais. 

Pour une tourtière de 24cm
200 g de pâte feuilletée 
200 g de lardons fumés
25 cl de crème épaisse
3 oeufs
Sel, poivre
Muscade
1 noisette de beurre

Blanchir les lardons pour les dégraisser. Foncer une tourtière beurrée de pâte. Piquer à la fourchette. Garnir avec les lardons égouttés. Mélanger la crème et les oeufs, saler légèrement, poivrer et ajouter une pointe de muscade. Napper le fond de tarte et enfourner à four préchauffé à 200° pendant 35min. 

Démouler sur grille et vérifier que le dessous est bien cuit. Si ce n'est pas le cas, enfourner de nouveau dans le bas du four, la pâte doit être légèrement brune et très croustillante. Jamais de papier sulfurisé dans le moule, ça empêche la cuisson. 

Les cookies sticks & cookies classiques

Un nouveau tour en cuisine et une petite recette efficace d'Alaro. Les biscuits ont aussitôt disparu comme par enchantement dans le placard. Pour mes cookies, je n'utilise pas de pépites et préfère hacher le chocolat en plaque à l'aide d'un bon couteau cranté, c'est beaucoup plus économique et l'aspect est plus artisanal. 

Pour 30 bâtonnets
100 + 70 g de de chocolat noir 

1 pointe de cannelle

80 g de beurre tempéré
125 g de sucre roux

150 g de farine

1 œuf

1 cs de lait

Hacher les 100 g de chocolat au couteau sur une planche. Crémer à la feuille le beurre et le sucre. Ajouter la farine et un soupçon de cannelle pour obtenir un mélange sableux. Incorporer l'oeuf, puis le chocolat haché et terminer par le lait. Le sucre roux et la cannelle donnent une jolie couleur ambrée à la pâte.

La pâte est trop ferme pour l'utilisation d'une poche à douille. J'ai découpé la pâte en petits morceaux avant de garnir les empreintes à financiers. Enfourner à four préchauffé à 180° pour 15 min. Attendre 5 min et démouler délicatement les cookies. 

Hacher les 70 g de chocolat restant et le répartir dans chaque alvéole. Repasser la plaque au four jusqu’à ce que le chocolat fonde, c’est très rapide. 

Étaler le chocolat fondu avec le bout d’un couteau rond puis replacer les cookies dans les empreintes. Bien tasser et laisser durcir au frais 30 min. Démouler avec des gants pour ne pas laisser de traces sur le chocolat puis servir les biscuits à température. 

Le sucre roux confère une texture bien croustillante à ces petites douceurs. Bien, je file voir ce que les recettes Dukan ont pioché sur mon blog. 

Si l'on est pressé, on prépare des cookies classiques, c'est exactement la même recette mais sans moule ni coque en chocolat.