Salade Caesar à dipper

Une petite entrée plus rapide à préparer que la salade originale tout en étant présentable. 

Ingrédients

1 sucrine

Pain

12 anchois au sel

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Copeaux de parmesan

Sauce aïoli

2 gousses d'ail

1 jaune d'oeuf

7 cl d'huile d'olive

Tabasco

Sauce Worcestershire

Sel

Détailler le pain en tranches, les disposer sur une plaque et les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau. Enfourner sous le grill et les faire dorer des deux côtés. Frotte le pain avec de l'ail et le couper en bâtonnets. Écraser l'ail au presse-ail ou le piler au mortier, ajouter le jaune, le sel, l'huile, le tabasco et la sauce Worcestershire. Disposer les feuilles de salade autour du bol de sauce, placer un bâtonnet de pain sur chaque barquette, ajouter un anchois et des copeaux de parmesan. 

Gratin dauphinois

Le gratin dauphinois, contrairement au gratin savoyard ne comporte pas de fromage. Il n'en est pas moins bon pour autant. 







Pour 6 ramequins
700 g de pommes de terre
30 cl de lait
12 cl de crème allégée
2 gousses d'ail
10 g de beurre
Sel, poivre, muscade

Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles très fines. Faire bouillir le lait, baisser le feu, ajouter la crème ainsi que les pommes de terre, l'ail écrasé et assaisonner. 

Cuire tout doucement pendant 10 min, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache. 

Le mélange devient crémeux. 

Verser le tout dans les ramequins beurrés et cuire près d'1 heure à 180°.

Tarte meringuée aux groseilles

Avant son départ, mon fils a demandé ce dessert pour son retour. Il s'agit de sa tarte préférée. Si l'on a la chance d'avoir des fruits du jardin qui sont bien plus acides, c'est vraiment un délice. 

En hiver, on peut remplacer les groseilles par des kiwis, des framboises surgelées ou des myrtilles, un cocktail de fruits rouges, de la rhubarbe ...

Ingrédients pâte
3 jaunes

120 g de sucre

120 g de farine 

1/2 cc de levure chimique

100 g de beurre fondu
Garniture 

3 blancs

300 g de groseilles

180 g de sucre

Préchauffer le four à 180° et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre 3 min. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure. Étaler cet appareil dans un cercle de 25 cm beurré et recouvert d’une bande plus haute de papier sulfurisé, lui-même beurré et fariné. Cuire 15 min.

Monter les blancs en neige assez ferme et serrer légèrement en fin de parcours avec le sucre. Ajouter délicatement les groseilles que l'on a pris soin d'équeuter.

Baisser le four à 160° et garnir le fond de pâte avec la neige. Enfourner 25 min. Éteindre le four et laisser encore 10 min. Décercler et refroidir sur grille. Décorer avec quelques groseilles fraîches.

Laisser reposer avant de servir, le jus des fruits va se répandre dans le sablé, c'est quelque chose !

Pains plats au sésame

J'ai repéré ces pains plats au sésame chez "yellomustard". J'ai gardé ma recette habituelle de ciabatte et j'ai simplement ajouté des graines de sésame blond. Ces pains ont eu un succès énorme et je ne cesse d'en refaire depuis en avouant utiliser de temps à autre la farine toute prête pour ciabatte LIDL, oups ...




Pour le levain 

250g de farine

210g d'eau

1/2 cc de levure boulangère

Pour la pâte

400g de farine
250g d'eau

50g d'huile d'olive

13g de sel

1/2cc de levure boulangère
Finition
1 blanc d'oeuf
Sésame blond

Préparer le levain en mélangeant tous les ingrédients à de l'eau tiède, avec une spatule en bois. Filmer et laisser fermenter à température pendant une nuit. Le lendemain, incorporer les ingrédients restants au levain et pétrir 8 min au robot muni du crochet. Couvrir et laisser de nouveau lever 2 heures. 

Saupoudrer le plan de travail de farine. Dégazer la pâte et façonner 4 disques de 20 cm de diamètre environ. Laisser lever une dernière fois 1h30. Avec un pinceau, étaler le blanc d'oeuf délicatement sur les pains puis saupoudrer généreusement de sésame. Préchauffer le four à 250° et cuire 15 min. 

Rillettes de poulet

Avec les restes du poulet rôti du dimanche midi, je réalise habituellement des croquettes. Pour changer, on peut très bien préparer un pot de rillettes. L'idéal est d'utiliser la viande située près des os ou de la carcasse, le blanc étant plus sec et moins goûteux. 

Ingrédients
Un reste de poulet rôti
Graisse de cuisson
1 échalote
1 gousse d'ail
Sel, poivre

Mixer l'ail et l'échalote, ajouter le poulet et mixer de nouveau sans insister. Lier avec de la graisse, assaisonner. Délicieux avec des petits croûtons à l'ail et des cornichons, bien sûr.

Quand j'en ai, j'ajoute de la ciboulette ciselée, c'est encore meilleur. 

Filet mignon de porc à l'ananas

Evidemment, on sert ce plat légèrement exotique avec un riz basmati nature. 

Ingrédients
1 filet mignon de porc
250g de lait de coco
1 poivron vert
1/2 ananas frais
2 oignons
2 grosses tomates
2 gousses d'ail
1 cs de farine
1 cs de curry en pâte
1 cs d'huile d'olive
Sel




Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile puis ajouter le poivron ciselé et l'ail écrasé avec le curry. Laisser compoter. 

Peler pendant ce temps les tomates et les concasser, parer la moitié de l'ananas et le découper en petits morceaux, couper le filet mignon en cubes. Incorporer dans l'ordre la viande, singer avec la farine, puis verser les tomate. Laisser réduire un peu et mouiller avec le lait de coco. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 min. Ajouter l'ananas, poursuivre la cuisson 5 min et servir. 

Des ricciarelli à Sienne

Outre les ricciarelli, on trouve à Sienne d'autres spécialités comme le panforte, les cavalucci, menchetti et surtout les ossi di morto en hommage à Ste-Catherine de Sienne : "Son corps était si maigre que l'on pouvait compter tous ses os et ses nerfs". Sainte patronne de Rome, elle est aussi la protectrice des journalistes, des médias, et de tous les métiers de la communication. Délicieuse recette dénichée auprès de biscuits passion. 

Pour une trentaine de biscuits

200 g de sucre glace

200 g de poudre d'amande

40 g d'écorces d'orange confites

4 cs d' Amaretto

60 g de blancs

1 cc de levure chimique

Enrobage

Sucre glace

La veille, détailler menu  les écorces d'orange confites. Mélangez la poudre d'amande, la levure chimique et le sucre glace. Incorporer les écorces d'orange et l'Amaretto puis amalgamer délicatement les blancs battus en neige. 

Filmer et réserver au frais pour 24 heures. Le lendemain, former avec la pâte un boudin de 5 cm de diamètre et de 30 cm de long. Le rouler dans le sucre glace avant de la détailler en tranches d'1cm d'épaisseur. 

Pincer les extrémiter pour leur donner une forme ovale, les déposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfourner une à une pour 12 min environ à four préchauffé à 150°.  Les ricciarelli doivent rester être blond pâle.  Laisser un peu tiédir puis transférer sur une grille pour les refroidir totalement. 

Réserver dans une boîte en fer. Ils sont encore meilleurs le lendemain.