Compote de coings

La saison des coings est brève, elle s'achève à la fin du mois, alors c'est le moment ou jamais de les cuisiner. Après avoir préparé énormément de pâte de coings et de gelée,  j'ai opté cette fois, pour une compote délicatement parfumée à la vanille.

Ingrédients

700 g de coings épluchés et parés

85 g de sucre

1/2 gousse de vanille

10 cl d'eau

Couper menu les coings, les verser dans une casserole avec l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Couvrir et laisser compoter une bonne demi-heure à feu très doux. On obtient une compote acidulée que l'on peut écraser ou non au presse-purée.

Salade de fenouil à la feta

La seule difficulté est d'émincer le plus finement possible le fenouil. Ainsi, cette salade légèrement croquante et acidulée sera particulièrement agréable.  

Ingrédients

1 bulbe de fenouil

50 g de feta

Olives noires

Vinaigrette

1/2 jus de citron

2 cs d'huile d'olive

1 petite échalote

1 cc de moutarde de Meaux

Sel, poivre du moulin

Ciboulette ciselée

Ôter les tiges et le plumet (je les ai utilisés pour parfumer un bouillon). Couper en deux de fenouil et l'émincer très finement. Répartir le fenouil sur une assiette, verser la vinaigrette, ajouter les olives dénoyautées et la feta émiettée. 

Choux de Bruxelles au lard fumé

Des légumes de saison pour un plat traditionnel tout simple. Si je n'appréciais guère les choux de Bruxelles autrefois, c'est parce qu'ils étaient trop cuits. Veiller à ce qu'ils restent très légèrement fermes. 

Ingrédients

500 g de choux de bruxelles

200 g de lard fumé

1 oignon

1 gousse d'ail

Ciboulette ciselée

Sel, poivre du moulin

Couper le trognon au ras des feuilles. Ôter les feuilles externes dures ou abîmées. Une petite incision en forme de croix à la base des choux permet de les cuire plus vite. Compter 8 à 10 min tout au plus à l'eau bouillante salée : gare à ne pas les oublier, ils risqueraient de devenir pâteux, amers et jaunâtres. Les rafraîchir aussitôt afin de conserver leur jolie couleur et les égoutter. 

Pendant ce temps, faire revenir le lard coupé dans une poêle chaude. Lorsqu'il commence à dorer, ajouter l'oignon finement émincé. Cuire suffisamment pour que toute la graisse soit fondue et l'oignon transparent. Réchauffer les choux de Bruxelles dans la cocotte sans oublier d'ajouter l'ail écrasé. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de ciboulette. 

Coings confits

Sylvain est LE spécialiste incontestable du coing, une kyrielle de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres enrichissent son joli blog et inspirent la blogosphère. D'ailleurs Julia ne s'y est pas trompé et a réalisé ces fameux coings délicieusement confits, moelleux à souhait, enrobés d'un liquide sirupeux ... J'ai repris l'idée de les cuire au four pour la plus grande joie de Constance. Cette dernière s'en délecte en me disant : "Hummm, excellent ce parfum, on dirait de la savonnette". Si, si, c'était un compliment, je vous  l'assure. 

Ingrédients

800 g de coings (4 moyens)

80 g de sucre

Frotter les coings avec le côté abrasif d'une éponge mouillée pour ôter le duvet. Ne pas éplucher les coings mais ôter le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne puis les détailler en 8 quartiers. Disposer les quartiers dans une cocotte en terre cuite ou en fonte. 

Saupoudrer 50 g de sucre, poser le couvercle et enfourner à four préchauffé à 180° pendant une heure. Sortir le plat du four, saupoudrer des 30 g de sucre restants et verser éventuellement, quelques gouttes d'eau si les coings sont à sec. 

Recouvrir le plat, et poursuivre  la cuisson à 160° pour une heure supplémentaire minimum. Les coings caramélisent et prennent une jolie couleur ambrée. 

Bouillon de poulet à l'orge perlé

Je suis tombée sous le charme de cette généreuse soupe dénichée dans le magazine Saveurs, véritable plat complet à base de poulet, légumes et céréales. L'ajout de fenouil confère un léger parfum anisé, absolument délicieux ! 

Ingrédients

2 cuisses de poulet

1 bulbe de fenouil

1 navet

2 oignons

1 branche de céleri

3 carottes

3 glaçons de bouillon maison
2 cs bombées d'orge perlé

Pluches de persil

Sel, poivre

Faire revenir les cuisses de poulet dans la cocotte chauffée sans matières grasses, côté peau. Lorsque le poulet est doré de tous côtés, ajouter l'oignon émincé et bien faire revenir l'ensemble. Incorporer ensuite tous les légumes détaillés menu, mouiller d'eau bouillante à hauteur sans oublier d'ajouter le bouillon. Saler, couvrir et laisser mijoter 45 min environ. 

Cuire séparément l'orge perlé à l'eau bouillante salée et l'égoutter soigneusement. Ôter ensuite la peau des cuisses, effilocher la chair et remettre le tout dans la marmite. Poivrer la soupe au moment du service, parsemer de pluches de persil frais, présenter l'orge séparément.

Le boulou aux amandes de Liliane

Merci à Danièle d'avoir pris le temps de recopier cette recette de Liliane, spécialité incontournable de la cuisine juive tunisienne. Le boulou se savoure au petit déjeuner, au goûter ou encore pour rompre le jeûne ... La technique est assez proche de celle des cantuccini, finalement. On réalise un boudin de pâte que l'on tranche après cuisson pour en faire des biscuits. Mais avec l'ajout de matières grasses et d'oeufs, la texture des boulous est plus tendre. 

Cher & Tendre grignote toutes les amandes de la croûte, alors pour ne pas léser les autres, j'en intègre également pas mal dans la pâte elle-même, sauve qui peut ! 

Ingrédients

250 g de farine

1 gros oeuf + 1 jaune

50 g d'huile neutre

90 g de sucre

25 g d'eau de fleur d'oranger

6 g de levure chimique

100 g d'amandes entières

1/2 zeste d'orange 

50 g de raisins secs (mélange de Corinthe, Smyrne et Golden)

1 cc de graines d'anis

1 cc de graines de fenouil

1 pincée de sel

Finitions

Graines de sésame

Amandes entières

Réhydrater les raisins secs dans l'eau de fleur d'oranger (mieux vaut s'y prendre la veille si l'on y pense). Torréfier doucement à la poêle, uniquement les amandes qui seront intégrées à la pâte. Faire de même avec les graines de sésame.

Mêler la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Ajouter le zeste, l'huile, la fleur d'oranger (recueillie après égouttage des raisins secs) et les oeufs. Pétrir pendant 6 minutes et incorporer les raisins secs, les amandes grossièrement concassées, sans oublier les graines d'anis et de fenouil. On obtient une pâte assez souple. 

A l'aide de mains farinées, former un boudin que l'on roule dans les graines de sésame avant de le disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Former des entailles à l'aide d'une lame et à chaque intersection, insérer une amande. 

                                              

Enfourner pour 5 min à 200° puis poursuivre la cuisson 40 min à 150°. Ce gâteau est meilleur préparé d'avance, bien emballé et consommé le lendemain. 

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #83 consacrée aux biscuits selon le thème choisi par Natalia de Sucre et épices.

A noter que la précédente marraine de la Bataille Food #82 créee par le Bistro de Jenna et administrée par Keskonmangemaman ? était Delphine du blog Oh, la gourmande . 

Pour la page Facebook, c'est par ici. 

Liste des participants de cette nouvelle édition :

1. Natalia de Sucre et épices
2. Delphine de Oh, la gourmande
3. Martine de Kilomètre-0
4. Isabelle de Cuisine d'ISCA
5. Nathalie de Une cuisine pour voozenoo
6. Viviane de Quoi qu'on mange ?
7. Christelle de La cuisine de Poupoule
8. Marie-Christine de La cuisine de Ponpon
9. Michelle de Plaisirs de la maison
10. Hélène de Keskonmangemaman ?
11. Catalina de Le blog de Cata
12. Zika de Cuisine de Zika
13. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
14. Assia de Gourmandise Assia
15. Jacqueline de Les recettes de Jacre
16. Christine de Pause nature
17. Sofia de Plume et prose
18. Vanessa de Popote de petit_bohnium
19. Loubna de Cuisine test
20. Samar de Mes inspirations culinaires
21. Béa de Piano et mandoline
22. Charlotte de Les recettes de la débrouille
23. Cécile de A la petite cuillère
24. Anna de Anna loves food
25. Carole de Ramène la popotte
26. Soulef de Amour de cuisine

Gratin dauphinois à la moutarde de Meaux

La moutarde de Meaux apporte une petite variante à ce grand classique de la cuisine ménagère. 

Pour 1 plat moyen

700 g de pommes de terre

30 cl de lait

12 cl de crème allégée 

2 gousses d'ail 

10 g de beurre

1 cs de moutarde de Meaux

Sel, poivre, muscade

Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles très fines. Faire bouillir le lait, baisser le feu, ajouter la crème ainsi que les pommes de terre, l'ail écrasé et assaisonner. 

Cuire tout doucement pendant 10 min, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache. 

Lorsque le mélange devient crémeux, ajouter hors du feu la moutarde. Verser le tout dans un plat à gratin beurré et cuire près d'1 heure à 180°.