Caponata

Pour ceux qui aiment le céleri, la caponata est toute indiquée. Ce ragoût de légumes très parfumé s'accompagne de pâtes, de petits pains à la tomate ou de focaccia. 








Ingrédients
4 belles aubergines
4 grosses tomates mûres
3 gousses d'ail
1 gros oignon
3 branches de céleri
2 cs de câpres 
1 poignée d'olives vertes
2 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Faire revenir les aubergines non pelées et détaillées en dés dans l'huile chaude. Remuer régulièrement et laisser réduire : elles doivent avoir rendu toute leur eau de végétation. Incorporer alors l'oignon râpé, l'ail écrasé, les tomates pelées, le céleri détaillé en fins tronçons, baisser le feu et laisser cuire tout doucement. 

Au bout de 30 min, ajouter les olives et les câpres, poivrer et saler très peu ou pas. Laisser mijoter encore un quart d'heure puis ajouter le vinaigre. 

Je participe au défi culinaire des "Filles à table" consacré à l'aubergine. 

Mes recettes deviennent les vôtres 8

Comme chaque mois, je liste avec délectation vos belles réalisations. C'est l'équilibre cette fois-ci avec 6 recettes salées pour 5 sucrées. Merci, merci !

Caviar d'aubergine onctueux chez Mamou & Co

                  Dip de fromage aux fines herbes  chez Anne-Geneviève 

Le marbré italien chez Laurence de Bretagne

Salade sucrine au thon chez Mariette avec la nappe assortie

Les cookies sticks en forme de coeurs toujours chez Laurence 

Les rillettes de sardines chez Pierre-Marie avec les petits croûtons

Les granolas  chez la marmotte 

La tarte aux abricots bien dorée chez François-Xavier

Terrine de foies de volaille au piment d'Espelette chez Bénédicte

Le gratin dauphinois dans de jolies marmites chez Anne-Geneviève

Et enfin pour clore, la tarte meringuée aux groseilles chez Camille avec le plat couleur groseille, la classe ! 

Petits pains à la tomate

Pour l'apéritif, ces petits pains servis tièdes conviennent très bien. Une bonne recette du Loupinet. 




   






Pour 30 petits pains
500 g de farine
10 g de sel
1/2 cc de poivre
1,5 cc de levure boulangère
2 cs d'origan
2 cs d'huile d'olive
140 g de concentré de tomate
Fromage râpé

Allonger le concentré avec 350 g d'eau tiède, puis mélanger tous les ingrédients et pétrir comme habituellement. 

Laisser lever la pâte 1 h 30.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et détailler des disques de 4 ou 5 cm de diamètre à l'aide d'un verre. 

Placer les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser de nouveau lever 1 heure environ. 

Saupoudrer de fromage et enfourner à four préchauffé à 250° pendant 10 min à peine.

Je les ai fendus en deux et farcis de bleu d'Auvergne mais tout dépend de ce que l'on a dans sa cage aux fromages ...

Je déconseille de diminuer les quantités car ces petits pains se conservent parfaitement au congélateur. 

Salade de carottes et fèves

Un mélange cru et cuit pour une entrée ultra rapide à préparer, rafraîchissante et bien relevée.








Ingrédients
200 g de fèves surgelées
3 carottes
1 gousse d'ail
2 cs de coriandre fraîche
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Sel, poivre

Cuire les fèves 4 min après la reprise de l'ébullition (soit 2 min de moins que l'indication du paquet). 

Les égoutter et les mêler aux carottes taillées en lanières. Assaisonner avec la vinaigrette. 

Charlotte à la royale

Un joli dessert frais et léger, qui se prépare aisément la veille pour favoriser l'organisation.

Ingrédients biscuit
3 oeufs
60 g de sucre
60 g de farine
60 g de maïzena
Confiture de framboise
Appareil à charlotte
4 jaunes
30 cl de lait
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine (6 g)
80 g de sucre
20 cl de crème
Quelques framboises
Gelée de pommes

L’appareil à charlotte : Tremper la gélatine dans un saladier rempli d’eau froide. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille fendue et grattée. Laisser tiédir. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange devienne pâle. Verser progressivement le lait sur les jaunes en fouettant rapidement. Reverser le tout dans la casserole, faire épaissir sur feu doux en remuant constamment le mélange sans dépasser 84°. 

Poser la casserole dans un saladier rempli de glaçons pour stopper la cuisson. Attendre 2 min. Ajouter la gélatine essorée. Une crème trop chaude empêcherait la gélatine de prendre. Remuer de temps en temps le mélange pour lui conserver son homogénéité. Mettre à glacer un bol au congélateur avec la crème et les fouets. Fouetter la crème très froide en Chantilly. Lorsque l'appareil commence à bien se figer, ajouter la crème fouettée et mélanger délicatement mais soigneusement l’ensemble. 

Le biscuit roulé : Fouetter les blancs en neige et ajouter le sucre en plusieurs fois. Verser les jaunes puis incorporer les deux farines délicatement à la spatule. Etaler cette pâte sur une plaque à génoise recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 200° pendant 8 min. Le biscuit doit rester blond. 

Rouler serré le biscuit avec le papier au sortir du four et le laisser refroidir. Le dérouler et étaler la confiture. 

Le rouler de nouveau très serré. Réserver au frais. 

Le détailler en tranches de 5 mm d'épaisseur. Garnir le pourtour d'un moule arrondi d'1,5 litre et de 20 cm de diamètre tapissé de film étirable. 

Verser la crème et incorporer quelques framboises. Terminer la base par des tranches de roulé aux framboises. 

Réserver au frais au moins 2 heures, bien protégé par du film étirable.

Démouler et glacer au pinceau avec de la gelée tiédie. 

Coupes de compote pêches & abricots

Certes, les biscuits maison sont souvent meilleurs que les industriels mais il faut reconnaître qu'il en existe de délicieux et les "Bastogne" sont particulièrement excellents. Alors, je les utilise souvent dans les desserts lorsqu'en vacances, je ne prends pas le temps de préparer des speculos. 

Ingrédients
Compote pêches abricots
Fromage blanc
Bastogne
1 poignée de raisins secs
1 cs de rhum

Faire tremper les raisins dans le rhum, égoutter fortement le fromage blanc dans une passoire tapissée d'essuie-tout. 

Répartir les speculos émiettés au fond des coupes, compléter avec la compote, napper de fromage blanc et parsemer de raisins et de miettes de biscuits. 

   Réserver au frais avant de servir. 

Salade Caesar à dipper

Une petite entrée plus rapide à préparer que la salade originale tout en étant présentable. 

Ingrédients

1 sucrine

Pain

12 anchois au sel

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Copeaux de parmesan

Sauce aïoli

2 gousses d'ail

1 jaune d'oeuf

7 cl d'huile d'olive

Tabasco

Sauce Worcestershire

Sel

Détailler le pain en tranches, les disposer sur une plaque et les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau. Enfourner sous le grill et les faire dorer des deux côtés. Frotte le pain avec de l'ail et le couper en bâtonnets. Écraser l'ail au presse-ail ou le piler au mortier, ajouter le jaune, le sel, l'huile, le tabasco et la sauce Worcestershire. Disposer les feuilles de salade autour du bol de sauce, placer un bâtonnet de pain sur chaque barquette, ajouter un anchois et des copeaux de parmesan.