Tarte aux coings grillagée

Une compote suffisamment réduite, acidulée à souhait, entourée de pâte brisée maison toute dorée et très croustillante ... J'ai repris la recette de Lilly et bien m'en a pris ! 

Pour un cercle de 24 cm

250 g + 200 g de pâte brisée maison (il restera des chutes)

1 compote de coings

Gelée de coings

1 noisette de beurre

Chemiser de pâte un cercle beurré de 24 cm, posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer le fond à la fourchette et le garnir de compote bien réduite et écrasée au presse-purée. 

Concernant le couvercle ajouré en pâte, il n'est pas si facile de réaliser un cannage bien net. Pour ce faire, la pâte restante ne doit pas être étalée trop finement. Compter un peu plus d'un demi cm. 

On n'utilise qu'une seule bande de pâte de la largeur de la roulette que l'on étire au maximum. La pâte doit donc être rigide pour y parvenir. Passer la roulette à losanges dans la farine avant d'appuyer très fortement sur la pâte très froide. 

On réalise le quadrillage en étirant délicatement la pâte de manière régulière. Le poser sur la tarte. Enfourner dans le bas du four préchauffé à 200° pour 30 min env. Veiller à ce que la pâte soit bien cuite de tous côtés. Ôter le cercle, attendre 5 min avant de transférer la tarte sur une grille. 

Réchauffer légèrement un peu de gelée de coings et l'étaler au pinceau sur le grillage pour le faire briller. 

Aiguillettes de poulet au citron à l'italienne

Même si tous les ingrédients qui composent cette recette sont frais, je me suis une fois de plus inspirée d'une recette Picard ... 

Ingrédients

800 g d'épinards frais

400 g d'aiguillettes de poulet

3 cs de persil

1 gousse d'ail

1 citron

30 g de raisins secs

20 g de pignons de pin

Farine

Huile d'olive

Sel, poivre

Rouler les aiguillettes dans la farine salée avant de les faire revenir à l'huile chaude. Les réserver lorsqu'elles sont bien dorées. Verser les épinards dans le même sautoir pour évacuer toute l'eau de végétation. Peu de temps avant la fin de cuisson, incorporer l'ail écrasé, le persil ciselé, le zeste de citron et les raisins secs. Assaisonner. Faire griller à sec les pignons. Au moment du service, réchauffer le tout et verser un filet de citron sur le poulet. 

Spaghetti aux moules & à la coriandre

Je me suis inspirée d'une recette Picard toute simple pour réaliser ce plat ultra rapide à préparer que j'ai présenté avec du bon pesto maison. 

Pour 4 personnes

400 g de moules surgelées

2 échalotes

1 belle gousse d'ail

3 cs de coriandre fraîche

350 g de spaghetti

20 cl de vin blanc

Huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Pesto de basilic

Faire revenir l'échalote ciselée ainsi que l'ail écrasé dans l'huile chaude pendant 5 min en remuant constamment. Mouiller avec le vin blanc et la moitié de la coriandre coupée. Laisser réduire de moitié, ajouter les moules, couvrir et laisser cuire à peine 4 min. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les arroser d'un filet d'huile et les mélanger aux moules. Assaisonner et parsemer du reste de coriandre. 

Compote de coings

La saison des coings est brève, elle s'achève à la fin du mois, alors c'est le moment ou jamais de les cuisiner. Après avoir préparé énormément de pâte de coings et de gelée,  j'ai opté cette fois, pour une compote délicatement parfumée à la vanille.

Ingrédients

700 g de coings épluchés et parés

85 g de sucre

1/2 gousse de vanille

10 cl d'eau

Couper menu les coings, les verser dans une casserole avec l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Couvrir et laisser compoter une bonne demi-heure à feu très doux. On obtient une compote acidulée que l'on peut écraser ou non au presse-purée.

Salade de fenouil à la feta

La seule difficulté est d'émincer le plus finement possible le fenouil. Ainsi, cette salade légèrement croquante et acidulée sera particulièrement agréable.  

Ingrédients

1 bulbe de fenouil

50 g de feta

Olives noires

Vinaigrette

1/2 jus de citron

2 cs d'huile d'olive

1 petite échalote

1 cc de moutarde de Meaux

Sel, poivre du moulin

Ciboulette ciselée

Ôter les tiges et le plumet (je les ai utilisés pour parfumer un bouillon). Couper en deux de fenouil et l'émincer très finement. Répartir le fenouil sur une assiette, verser la vinaigrette, ajouter les olives dénoyautées et la feta émiettée. 

Choux de Bruxelles au lard fumé

Des légumes de saison pour un plat traditionnel tout simple. Si je n'appréciais guère les choux de Bruxelles autrefois, c'est parce qu'ils étaient trop cuits. Veiller à ce qu'ils restent très légèrement fermes. 

Ingrédients

500 g de choux de bruxelles

200 g de lard fumé

1 oignon

1 gousse d'ail

Ciboulette ciselée

Sel, poivre du moulin

Couper le trognon au ras des feuilles. Ôter les feuilles externes dures ou abîmées. Une petite incision en forme de croix à la base des choux permet de les cuire plus vite. Compter 8 à 10 min tout au plus à l'eau bouillante salée : gare à ne pas les oublier, ils risqueraient de devenir pâteux, amers et jaunâtres. Les rafraîchir aussitôt afin de conserver leur jolie couleur et les égoutter. 

Pendant ce temps, faire revenir le lard coupé dans une poêle chaude. Lorsqu'il commence à dorer, ajouter l'oignon finement émincé. Cuire suffisamment pour que toute la graisse soit fondue et l'oignon transparent. Réchauffer les choux de Bruxelles dans la cocotte sans oublier d'ajouter l'ail écrasé. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de ciboulette. 

Coings confits

Sylvain est LE spécialiste incontestable du coing, une kyrielle de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres enrichissent son joli blog et inspirent la blogosphère. D'ailleurs Julia ne s'y est pas trompé et a réalisé ces fameux coings délicieusement confits, moelleux à souhait, enrobés d'un liquide sirupeux ... J'ai repris l'idée de les cuire au four pour la plus grande joie de Constance. Cette dernière s'en délecte en me disant : "Hummm, excellent ce parfum, on dirait de la savonnette". Si, si, c'était un compliment, je vous  l'assure. 

Ingrédients

800 g de coings (4 moyens)

80 g de sucre

Frotter les coings avec le côté abrasif d'une éponge mouillée pour ôter le duvet. Ne pas éplucher les coings mais ôter le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne puis les détailler en 8 quartiers. Disposer les quartiers dans une cocotte en terre cuite ou en fonte. 

Saupoudrer 50 g de sucre, poser le couvercle et enfourner à four préchauffé à 180° pendant une heure. Sortir le plat du four, saupoudrer des 30 g de sucre restants et verser éventuellement, quelques gouttes d'eau si les coings sont à sec. 

Recouvrir le plat, et poursuivre  la cuisson à 160° pour une heure supplémentaire minimum. Les coings caramélisent et prennent une jolie couleur ambrée.