Simit, un pain turc à Istanbul 1/2

Pain typique que les marchants ambulants vendent à chaque coin de rue en Turquie. Les miens sont plus dodus et moins dorés mais je ne suis pas mécontente du goût ni de la texture. 

Pour 1 douzaine d'anneaux
500 g de farine 
3 cs d'huile neutre
1 cs de sucre
1 cc de sel
2 cc de levure boulangère
150 g de lait tiède
150 g d'eau tiède
Finitions
Miel
Sésame doré

Pétrir les ingrédients de la pâte à l'aide du crochet pendant une dizaine de minutes. Rassembler la pâte en boule, couvrir et laisser pousser une heure. Dégazer et découper la pâte en 12 morceaux. Façonner un boudin très long et mince, le plier en deux tout en le tortillant puis former un anneau que l'on trempe dans le miel dilué avec de l'eau puis que l'on enrobe de sésame doré. Laisser pousser 30 min et enfourner une vingtaine de minutes à 200°. 

J'ai retrouvé Istanbul après deux voyages successifs en 1988 et 1989 ... Tout a considérablement changé mais le charme a bien vite opéré. Un peu de lecture avant, pendant ou après ...

Dès notre arrivée, direction Sainte-Sophie  et sa Déisis, 

sublime mosaïque qui représente la prière de la Vierge et de St-Jean-Baptiste, le jour du Jugement dernier.

Spectacle de danse arménienne du groupe Maral.

Rencontre avec le Patriarche Oecuménique Bartholoméos 1er, primat de l'Eglise orthodoxe de Constantinople pour un moment unique.

Fresques de Saint-Sauveur-in-Chora, les plus belles du monde byzantin. Ici, remarquable Anastasis (Résurrection), où le Christ glorieux, auréolé d'une mandorle tire Adam & Eve de leurs tombeaux.

Maisons de style ottoman hautes en couleurs,

drapeaux turcs à chaque coin de rue et portraits d'Atatürk omniprésents : 

il faut dire que nous y étions le 29 octobre, jour de fête nationale.

Vue du palais de Dolmabahçe sur les rives du Bosphore 

et nos fameux simit, in situ. 

Pour une balade en Cappadoce, c'est par ici. 

Soupe de goulash à Budapest 1/5

A Budapest, nous avons goûté plusieurs soupes de goulash, plus délicieuses les unes que les autres. En rentrant, j'en ai préparé une aussitôt dont je ne me lasse pas. Le fait de mettre un peu de viande, d'utiliser un vrai bouillon  de boeuf maison et beaucoup de paprika rend la soupe très attrayante. 

Ingrédients

1 noix de saindoux

300 g de gîte

2 carottes

1 navet

1 branches de céleri

1 poivron rouge

1 gousse d'ail 

1,5 cs de paprika fumé 

1 cc de cumin

1 cc d’origan

10 cl de purée de tomate

1 l de bouillon de bœuf maison 

1 feuille de laurier

1 pomme de terre

Sel

Dans une casserole, faire fondre le saindoux et colorer le bœuf découpé en cubes d’1 cm. Réserver. Dans la même casserole, faire revenir l’oignon émincé, la carotte, le céleri et le poivron rouge coupés menu ainsi que l’ail écrasé, pendant 5 min. 

Incorporer le bœuf , la purée de tomate, le paprika, le cumin, l’origan, le sel et le laurier. Verser le bouillon - lien -, couvrir et laisser mijoter une bonne heure. Allonger avec un peu de bouillon et incorporer la pomme de terre détaillée en petits cubes. Poursuivre la cuisson ½ h. 

          Voilà les vraies de vraies de Budapest servies à l'assiette : de

et plus traditionnellement au chaudron qui comporte deux parois, l'une brûlante à l'intérieur et l'autre froide à l'extérieur. Génial !

Et pour rester dans l'ambiance, quelques façades qui rendent compte d'un style au coeur de la Mitteleuropa à mi-chemin entre Vienne et Istanbul :

Le synagogue

Des passages couverts comme à Paris

                 

Ne pas louper le marché couvert construit par Eiffel.

Budapest, c'est grandiose.

Pains plats turcs farcis aux épinards

Pour la première fois que je participe à une escapade en cuisine, j'ai eu beaucoup de chance d'être tombée sur le blog de Laurence "Plaisir & équilibre". Très bien fourni, je n'ai eu aucune peine à choisir et j'ai tout de suite jeté mon dévolu sur les gözlemes, des pains turcs farcis aux épinards, absolument délicieux. Cher et tendre a remarqué qu'il avait goûté des chaussons identiques à Istanbul même si Yasi précise que les véritables gözlemes ne comportent pas de levure ! Simplement, j'ai remplacé les épinards frais par des surgelées (oups), décongelés et fortement égouttés.

Pâte 
240 g de farine
150 g d’eau tiède
8 g de sel fin
1cc de sucre 
1cc de levure du boulangère
Farce
150 g de feta de brebis
120 g d’épinards
80 g de ricotta
1 gousse d’ail écrasée
1 oignon râpé
Persil
Paprika, coriandre, sel
Huile d’olive



Placer tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot muni du crochet. Actionner pour 10 min à petite vitesse. Couvrir et laisser lever 1h. 

Faire revenir l’ail et l’oignon dans 2cs d’huile d’olive. Ajouter les épinards, le persil, la coriandre, le sel et le paprika. Laisser tiédir puis incorporer la feta et la ricotta.

Diviser la pâte en 4 morceaux. Étaler chaque boule sur le plan de travail fariné en un rectangle de 20×30. J'ai transféré la pâte sur du papier sulfurisé mais finalement c'est inutile. Répartir la farce sur la moitié de chaque rectangle en ménageant 1cm sur les côtés.

Replier la pâte pour former un chausson. Bien sceller les bords. Faire de nouveau lever 30min. Badigeonner chaque gözleme d’huile d’olive à l'aide d'un pinceau. Chauffer une grande poêle antiadhésive sans matières grasses. Y cuire 2 gözlemes à la fois des deux côtés. Les retirer lorsqu'ils sont bien dorés. 

Vraiment, vraiment excellent. La feta donne un goût acidulé très agréable, la pâte fine est très souple. Des découvertes comme celles-ci, j'aimerais en faire chaque jour. J'ai hâte d'aller voir ce que Flo a concocté à partir de mes recettes. Sinon, avec la même pâte, on peut préparer des pains plats aux légumes confits et au brie, tomate et pesto.  

Des böreks (beureks) aux épinards en Cappadoce 2/2

J'ai repris la farce des gözlemes pour fourrer des feuilles de pâte filo que l'on enroule pour former un escargot. Absolument craquant.

Pour 1 disque de 26 cm
10 feuilles de pâte filo
1 kg d'épinards en branches surgelés
200 de feta
125 g de ricotta
2 gros oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
2 cs de persil haché
2 cs de coriandre ciselée
1/2 jus de citron
35 g de pignons de pin
75 g de beurre
Graines de sésame blond
Sel, paprika
Huile d'olive

La veille, déposer les épinards dans une passoire au dessus d'un saladier pour qu'ils s'égouttent. Le lendemain, essorer fortement les épinards entre les mains pour exprimer toute l'eau de végétation. Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile chaude puis ajouter les épinards, le persil, la coriandre, le citron et bien assaisonner. Cuire une dizaine de minutes à feu doux et incorporer hors du feu, la feta émiettée ainsi que la ricotta. Torréfier à sec dans une autre poêle les pignons de pin pour qu'ils soient bien dorés. 

Faire fondre le beurre et dérouler délicatement les feuilles de filo.  Beurrer au pinceau une première feuille que l'on recouvre d'une seconde, sans la beurrer, cette fois.

Répartir sur le côté le plus long, 1/5 ème de la préparation aux épinards et rouler. Ranger le boudin obtenu dans un cercle (mais ce n'est pas indispensable) en commençant par le pourtour. 

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients sans trop serrer pour favoriser une bonne cuisson. Saupoudrer de graines de sésame et enfourner pour une heure à 200°. Dérouler la spirale et savourer les rouleaux croustillants. 

Quelques images de Cappadoce, paysage lunaire d'Anatolie Centrale au sol volcanique lézardé : 

La vallée aux Roses (Güllüdere) reconnaissable à ses différentes strates de couleurs dégradées,

cache de nombreuses églises rupestres byzantines. Songeons que Saint-Paul et de nombreux pères de l'Eglise y ont séjourné pour fuir les persécutions romaines.

Au cours des randonnées, on remarque des pigeonniers ornés de dessins polychromes (la fiente de pigeon étant un engrais naturel très prisé)

mais aussi beaucoup de vignes et d'arbres fruitiers comme les cognassiers qui ponctuent la balade.

On peut admirer dans la vallée rouge ( Kizilçukur), l'église de la Croix, monument paléochrétien

 orné de fresques aux couleurs encore vives.  

Direction le musée en plein air de Göreme (prononcer Gueurémé) avec ses églises troglodytes dont les fresques (certaines de la période iconoclaste) donnent un aperçu la vie des moines byzantins de l'époque. Ci-dessous l'église Tokali, et bien d'autres telle l'église sombre, à la boucle ou encore Sainte Barbe. 

Repos à Avanos, dans le charmant Sofa hôtel,

aussi joli de jour comme de nuit,

avec son patio décoré d'un joli bric-à-brac ...

... chiné dans les environs.

                  

Célébration dans l'émouvante église byzantine Dereyamanli du VI ème siècle , toujours à Avanos.

L'exploration s'achève avec la vallée blanche ou vallée de l'amour, on se demande pourquoi ...

Pour une balade à Istanbul, c'est par ici.