Kiwi, granola et fromage blanc

Un petit dessert de saison à base de kiwis pour terminer en douceur le repas. 

Ingrédients

4 gros kiwis

500 g de fromage blanc

Granola

50 g de flocons d'avoine

50 g de cerneaux de noix

30 g de sucre roux

20 g de farine

35 g de beurre

Égoutter le fromage blanc, dans une passoire tapissée d'un linge pendant deux heures au minimum. 

Pendant ce temps, préparer le granola : concasser grossièrement les noix et les mélanger avec les flocons d'avoine, le sucre roux et la farine. Bien mélanger en ajoutant le beurre fondu. Étaler le tout uniformément sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Torréfier à 170° pendant 20 min en remuant régulièrement.

Essorer le fromage blanc, détailler les kiwis épluchés et alterner le tout dans des verres à whisky. Si l'on est nombreux, c'est bien plus présentable dans une jatte en verre. 

Avec cette recette, je participe à la 132ème édition de la Foodista Challenge, défi initié par cuisine-moi un mouton dont la nouvelle marraine est notre chère Jackie, la cuisine de Jackie, la précédente étant la non moins célèbre Julia, Cooking Julia. 

Les participantes

Jackie du blog : La cuisine de Jackie.

Delphine du blog : Oh, la gourmande.

Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand.

Annick du blog : Au gré de mes envies.

Maïté du blog : Passeport pour la cuisine.

Isabelle du blog : La cuisine d’ici et d’ISCA.

Alicia du blog : Bal des saveurs

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Michelle du blog : Plaisirs de la maison.

Josette du blog : La cuisine de Josette.

Céline du blog : La folle cuisine de Lili.

Vanessa du blog : La popote de Petit-Bohnium.

Blog de Julia : Cuisiner avec Julia .

Martine du blog : Kilomètre-0.

Viviane du blog : Quoi qu’on mange.

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Catalina du blog : Le blog de Cata.

Marion du blog : Marmotte cuisine… dilettante.

Zika du blog : La cuisine de Zika.

Coco du blog : Cuisine en folie.

Virginie du blog : Ça sent un peu le brûlé par là

Christine du blog : Pause-nature.

Jarret de porc frais sauce gribiche

Un plat typiquement bistrot que nous apprécions particulièrement accompagné de la fameuse sauce gribiche. Sans compter que le collagène de porc qui se répand dans le bouillon est apprécié pour ses bienfaits sur la santé de la peau, des articulations et des os. On conserve donc précieusement le bouillon dégraissé sous forme de glaçons au congélateur.

Ingrédients

1,9 kg de jarret de porc frais arrière

1 branche de céleri

150 g vert de poireaux

1 bouquet garni

4 gousses d'ail écrasé

3 carottes

2 gros oignons

2 clous de girofle

Sauce gribiche

2 cs de persil ciselé

2 échalotes ciselées

1 gousse d'ail écrasée

2 oeufs durs hachés

2 cs de câpres

4 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre de Xérès

Sel, poivre

Tailler en petits dés les carottes et les oignons, émincer le céleri, ficeler le vert de poireaux ainsi que le bouquet garni (persil, thym, laurier).Verser toute la garniture aromatique dans une grande marmite, ajouter le jarret entier (ça évite ensuite d'aller repêcher les morceaux de viande éparpillés parmi les légumes) et couvrir à peine d'eau : le bouillon doit être corsé. Saler, couvrir et cuire tout doucement pendant 3 heures minimum. Laisser le pot-au-feu dehors toute la nuit, afin de mieux le dégraisser le lendemain. 

Ôter la pellicule de graisse à l'aide d'une écumoire. Le bouillon est totalement pris en gelée. Le réchauffer et retirer la viande sans jeter le bouillon. Préparer la sauce gribiche. Débarrasser la viande des os et du gras, la réserver au chaud. Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau avec la peau.

Cornes de gazelle

Le façonnage aurait nécessité un peu plus (beaucoup plus 🥵) d'expérience, d'autant que je n'avais pas mes roulettes sous le coude pour détailler les cornes, ce qui fait que le résultat est comment dire, approximatif... Cela étant, je n'ai pas spécialement envie (ni besoin pour ma ligne 😅) de faire des centaines de cornes de gazelle avant d'obtenir le résultat escompté, je partage donc avec humilité.  D'ailleurs, il me faut préciser qu'il s'agissait d'une commande de Constance à l'origine car j'essaie en ce moment de me calmer sur les sucreries ... Tout cela pour dire qu'il s'agit d'une recette de la cuisine de Bernard, une source sûre... Ce dernier insiste sur deux points : l'emploi d'amandes entières et de sucre en morceaux. J'ajoute pour ma part, de la fleur d'oranger de qualité.

Pâte

150 g de farine t45

75 g d’eau

1 noix de beurre tempéré 

1 cc de fleur d’oranger

1 pincée de sel

Farce

250 g d’amandes entières

125 g de sucre en morceaux

1 pincée de cannelle 

1 cs de fleur d’oranger

1 bonne cs de beurre fondu

Huile neutre 

Préparer la pâte, mélanger farine, fleur d'oranger et sel, incorporer l'eau petit à petit, tout ne sera peut-être pas nécessaire. Ajouter le beurre à mi-pétrissage et pétrir durant 10-15 min. Former une dizaine de boules, les huiler et les réserver une heure minimum au frais dans un plat protégé d'un film plastique.

Pour monder les amandes, les recouvrir d'eau bouillante dans un bol. Attendre 10 min, la peau va se ramollir et se retirer avec les mains. 

Casser ensuite le sucre au mortier et ajouter les amandes séchées. Passer au hachoir à viande une première fois puis une seconde. Enrichir la pâte obtenue de beurre fondu, cannelle et fleur d'oranger. 

Former des boudins de 15 g environ avec les mains humidifiées de fleur d'oranger. Étaler une boule de pâte sur le plan de travail huilé le plus finement possible. Poser un cigare de pâte d'amandes, rabattre la pâte, souder avec les doigts, découper à l'aide d'une roulette crantée, donner la forme d'une demi-lune, pincer entre le pouce et l'index pour affiner les extrémités. 

Disposer les cornes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser croûter 24 h. Le lendemain, préchauffer le four à 160°. Au moment de cuire les cornes, piquer 3 trous avec un cure-dent afin d'éviter qu'elles ne craquent (j'ai utilisé une brochette, c'est trop gros 🙄).  Cuire 15 min : les cornes doivent rester blondes. A noter que ces biscuits marocains sont nommés "pattes de gazelle" et représentent la forme d'un sabot.

Récap : les poireaux

Avec les derniers poireaux d'hiver ou bien une botte de jeunes poireaux tout frais, on concocte de bons petits plats avec beaucoup de goût. Cher & Tendre apprécie grandement ce légume à la saveur si délicate, donc j'en abuse !

Pour démarrer, je propose une soupe toute simple :

Velouté et pancakes 

Terrine en gelée, que l'on démoule ou pas ...

Crostinis au rostello

Gratin à la mortadelle 

A la poitrine fumée et au Boursin

Boudin à l'écrasée de pommes de terre 

Mousse et saint-jacques 

Avec des œufs mollets et lardons 

En asperge aux noix 

Risotto au pesto de persil 

Félix Vallotton - poissonnière en cuivre - 1910

Salade de fenouil au citron

Après les éventuels excès des fêtes de Pâques, je propose une salade légère. Mieux vaut la préparer la veille car elle gagne à être attendrie.

Ingrédients
1 bulbe de fenouil

Cerneaux de noix

Vinaigrette
Jus de citron
Huile d'olive
Sel, poivre, paprika

Râper le fenouil comme les concombres en réservant le plumet bien vert, signe de fraîcheur. Arroser la salade de vinaigrette. Saupoudrer de paprika, ajouter le plumet pour obtenir un joli contraste, sans oublier les cerneaux de noix.

Marquise au chocolat

Avant, j'imbibais légèrement les biscuits cuillère de café mais ça laissait des traces disgracieuses sur ces biscuits maison qui de plus, avaient tendance à s'aplatir puisqu'ils sont plus fragiles que les industriels. Désormais, je préfère ajouter un peu de café lyophilisé au chocolat fondu.

Ingrédients

150 g de beurre pommade

125 g de sucre

3 jaunes d’œuf

75 g de chocolat noir

50 g de cacao amer

1 cc de café lyophilisé

20 biscuits cuiller maison

20 cl de crème liquide 30%

20 g de sucre glace

Fouetter les jaunes avec le sucre. Manier le beurre avec le cacao. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre manié et le café  puis mélanger le tout avec les jaunes blanchis. Monter la crème en Chantilly avec le sucre glace puis amalgamer délicatement celle-ci à la pâte au chocolat refroidie. Disposer les biscuits dans un cercle de 16,5 cm de large x 8 cm de hauteur et verser la moitié de la pâte au chocolat. Ajouter une rangée de biscuits à l’intérieur du cercle puis couvrir du reste de pâte.   Protéger de papier sulfurisé et tasser avec une planche à découper afin que l’assise soit parfaitement plate. Réserver au frais toute une nuit. Pour démouler, un petit coup de chalumeau (voire de sèche-cheveu) sur le pourtour et il suffit de soulever le cercle. Servir la marquise avec une crème anglaise. 

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de Pâques ! 

Salade d'endives aux œufs, Bleu, lardons & noix

Une salade classique et assez complète avec plein de saveurs différentes. Comme toujours avec les endives ou les pissenlits, je n'utilise pas d'huile d'olive pour la vinaigrette mais prends une huile neutre que j'émulsionne avec moutarde et vinaigre de cidre. 

Ingrédients

2 endives

2 œufs durs

40 g de Bleu d'Auvergne

100 g de poitrine fumée

1 poignée de noix décortiquées

Ciboulette fraîche

Vinaigrette

Poivre

Blanchir la poitrine fumée détaillée en lardons une dizaine de minutes pour attendrir et dégraisser la viande. Faire dorer ensuite à la poêle pour que les lardons deviennent dorés et croustillants. Détailler  endives, œufs durs et Bleu d'Auvergne. Réunir le tout, ajouter les noix et arroser de vinaigrette, parsemer de ciboulette ciselée et de poivre fraîchement moulu.

Avec cette recette, je participe à la 131ème édition de recettes autour d'un ingrédient, défi initié par Mes inspirations culinaires et Amour de cuisine, avec pour thème, l'endive selon le choix de Vanessa, Popote de petit bohnium.

La liste des participants :

Maïté Passeport pour la cuisine avec Endives à l'ail noir
Nathalie Une cuisine pour Voozenoo avec
Soulef Amour de Cuisine avec Endives braisées à la poêle, sans alcool
Michelle  Plaisirs de la Maison avec
Josette La cuisine de Josette avec Endives braisées et caramélisés à l'orange
Michèle Croquant Fondant Gourmand avec Gratin d'endives au saumon fumé champignons et riz basmati
Irisa Cuisine et Couleurs avec
Delphine Oh, la gourmande avec Endives braisées et sardines aux tomates séchées
Rachida Recettes Algériennes et D'Ailleurs avec
Isabelle La Cuisine d'ici et d'ISCA avec Salade d'endives aux œufs, Bleu, lardons & noix
Viviane  Quoi Qu'on Mange ? avec Gratin d'Endives à la Fourme de Montbrison
Jackie La Cuisine de Jackie avec Endives farcies aux champignons
Martine Kilomètre-0 avec Endives à la moutarde, au miel et à l'orange
Annick Au gré de mes envies avec
Mauricette Momo Délice avec Petits Clafoutis d’Endive et Chorizo
Amélie Cuisinedefamille avec Quiche aux endives, moutarde et chèvre
Catalina Le blog de Cata avec Endives à la truite fumée
Alicia Bal des Saveurs avec Salade d'endives, fruits et raclette
Céline La Cuisine de Silena avec
Florence Flo en cuisine avec Endives braisées au roquefort
Virginie Ca ne sent pas un peu le brûlé là avec
Marion Marmotte cuisine... dilettante avec Tarte aux harengs fumés, endives et pommes
Christine Pause-Nature avec Poêlée d'endives, pomme de terre et tofu
Ewa Les Horizons d'Ewa avec Gratin d'endives déstructuré
Coco de Nice Cuisine en Folie avec Rouleaux de printemps endives-crevettes
Corinette Le blog de Corinette avec Gratin d'endive crème au bleu et aux noix
Zika Cuisine Bonoise de Zika avec Endives braisées à l'ail, piment d'Espelette et citron
Vanessa La popote de petit_bohnium avec Barquettes d'endive, fromage frais, poire et