Pour cette recette, je me suis inspirée du riz jaune, un site tout à fait remarquable concernant la cuisine asiatique. La technique de cuisson du poulet m'a convaincue, la viande est tendre tout en étant croustillante.
Désosser le poulet, ôter l'excédent de peau et laisser mariner 30 min avec 3 cs de sauce soja. Dans un sautoir légèrement huilé, cuire la viande côté peau, un papier sulfurisé posé dessus plus une casserole emplie d'eau : la viande va dorer uniformément. Compter une dizaine de minutes, ôter la casserole et le papier, retourner la viande sans rien dessus cette fois, poursuivre la cuisson 6 min environ. Dans un bol, verser 3 cs de sauce soja (ou sauce poisson pour ceux qui préfèrent), le sucre, le jus du citron, du piment finement émincé et les fines herbes ciselées sans oublier l'échalote. Détailler le poulet avec la peau croustillante et l'arroser de sauce. Saupoudrer de sésame torréfié.
Servir avec un concombre à la thaï et du riz nature.
Avec les déchets (peau et os), j'ai pu préparer un excellent bouillon de volaille. Ce qui tombait à pic, je n'avais plus un seul glaçon de bouillon en réserve...
