Marquise au chocolat

Avant, j'imbibais légèrement les biscuits cuillère de café mais ça laissait des traces disgracieuses sur ces biscuits maison qui de plus, avaient tendance à s'aplatir puisqu'ils sont plus fragiles que les industriels. Désormais, je préfère ajouter un peu de café lyophilisé au chocolat fondu.

Ingrédients

150 g de beurre pommade

125 g de sucre

3 jaunes d’œuf

75 g de chocolat noir

50 g de cacao amer

1 cc de café lyophilisé

20 biscuits cuiller maison

20 cl de crème liquide 30%

20 g de sucre glace

Fouetter les jaunes avec le sucre. Manier le beurre avec le cacao. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre manié et le café  puis mélanger le tout avec les jaunes blanchis. Monter la crème en Chantilly avec le sucre glace puis amalgamer délicatement celle-ci à la pâte au chocolat refroidie. Disposer les biscuits dans un cercle de 16,5 cm de large x 8 cm de hauteur et verser la moitié de la pâte au chocolat. Ajouter une rangée de biscuits à l’intérieur du cercle puis couvrir du reste de pâte.   Protéger de papier sulfurisé et tasser avec une planche à découper afin que l’assise soit parfaitement plate. Réserver au frais toute une nuit. Pour démouler, un petit coup de chalumeau (voire de sèche-cheveu) sur le pourtour et il suffit de soulever le cercle. Servir la marquise avec une crème anglaise. 

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de Pâques ! 

Salade d'endives aux œufs, Bleu, lardons & noix

Une salade classique et assez complète avec plein de saveurs différentes. Comme toujours avec les endives ou les pissenlits, je n'utilise pas d'huile d'olive pour la vinaigrette mais prends une huile neutre que j'émulsionne avec moutarde et vinaigre de cidre. 

Ingrédients

2 endives

2 œufs durs

40 g de Bleu d'Auvergne

100 g de poitrine fumée

1 poignée de noix décortiquées

Ciboulette fraîche

Vinaigrette

Poivre

Blanchir la poitrine fumée détaillée en lardons une dizaine de minutes pour attendrir et dégraisser la viande. Faire dorer ensuite à la poêle pour que les lardons deviennent dorés et croustillants. Détailler  endives, œufs durs et Bleu d'Auvergne. Réunir le tout, ajouter les noix et arroser de vinaigrette, parsemer de ciboulette ciselée et de poivre fraîchement moulu.

Avec cette recette, je participe à la 131ème édition de recettes autour d'un ingrédient, défi initié par Mes inspirations culinaires et Amour de cuisine, avec pour thème, l'endive selon le choix de Vanessa, Popote de petit bohnium.

La liste des participants :

Maïté Passeport pour la cuisine avec Endives à l'ail noir
Nathalie Une cuisine pour Voozenoo avec
Soulef Amour de Cuisine avec Endives braisées à la poêle, sans alcool
Michelle  Plaisirs de la Maison avec
Josette La cuisine de Josette avec Endives braisées et caramélisés à l'orange
Michèle Croquant Fondant Gourmand avec Gratin d'endives au saumon fumé champignons et riz basmati
Irisa Cuisine et Couleurs avec
Delphine Oh, la gourmande avec Endives braisées et sardines aux tomates séchées
Rachida Recettes Algériennes et D'Ailleurs avec
Isabelle La Cuisine d'ici et d'ISCA avec Salade d'endives aux œufs, Bleu, lardons & noix
Viviane  Quoi Qu'on Mange ? avec Gratin d'Endives à la Fourme de Montbrison
Jackie La Cuisine de Jackie avec Endives farcies aux champignons
Martine Kilomètre-0 avec Endives à la moutarde, au miel et à l'orange
Annick Au gré de mes envies avec
Mauricette Momo Délice avec Petits Clafoutis d’Endive et Chorizo
Amélie Cuisinedefamille avec Quiche aux endives, moutarde et chèvre
Catalina Le blog de Cata avec Endives à la truite fumée
Alicia Bal des Saveurs avec Salade d'endives, fruits et raclette
Céline La Cuisine de Silena avec
Florence Flo en cuisine avec Endives braisées au roquefort
Virginie Ca ne sent pas un peu le brûlé là avec
Marion Marmotte cuisine... dilettante avec Tarte aux harengs fumés, endives et pommes
Christine Pause-Nature avec Poêlée d'endives, pomme de terre et tofu
Ewa Les Horizons d'Ewa avec Gratin d'endives déstructuré
Coco de Nice Cuisine en Folie avec Rouleaux de printemps endives-crevettes
Corinette Le blog de Corinette avec Gratin d'endive crème au bleu et aux noix
Zika Cuisine Bonoise de Zika avec Endives braisées à l'ail, piment d'Espelette et citron
Vanessa La popote de petit_bohnium avec Barquettes d'endive, fromage frais, poire et

Brie farci aux noix et fleurs de ciboulette

Une pointe de Brie de Meaux farcie de manière printanière avec des fleurs de ciboulette pour ajouter une douce note colorée au plateau de fromages...

Ingrédients

1 pointe de brie de Meaux

1 cs de crème épaisse

1 belle poignée de cerneaux de noix

Fleurs de ciboulette

Brins de ciboulette

Sel, poivre

Séparer les pétales, ne pas utiliser les tiges à la base des fleurs : elles sont coriaces. Ciseler les brins de ciboulette. 

Mélanger la crème, les pétales, la ciboulette ciselée, les cerneaux de noix grossièrement concassés, assaisonner. 

Couper le brie en deux et le garnir de la préparation. Replacer l'autre moitié de brie, emballer serré et réserver au frais.

Dans le même esprit : 

Camembert farci

Brie à la truffe

Truites meunière

Si seules deux truites figurent sur l'image, les quantités sont données pour quatre truites portion. Rien de plus simple et classique que cette cuisson au beurre qui donne une saveur incomparable au poisson. Encore une fois, un délicieux souvenir d'enfance... Présenter avec des pommes de terre vapeur.

Ingrédients

4 truites de 250 g

2 gros citrons

50 g de beurre

2 cs d'huile neutre 

Persil frais, ciboulette

Farine

Sel, poivre

Rincer les truites et les éponger soigneusement avec du papier absorbant. Saler et poivrer l'intérieur, farcir de brins de persil et d'un quartier de citron. Rouler dans la farine. 

Lorsque la poêle est très chaude, faire fondre le beurre et ajouter l'huile. Attendre que le beurre mousse pour déposer les truites. Baisser le feu et laisser dorer 6 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, verser un peu de jus de citron dans la poêle. Dresser les truites sur un plat chaud, avec une rondelle de citron parsemée de ciboulette ciselée. 

Avec cette recette, je participe à la 148ème édition de la Bataille Food consacrée aux coquillages, poissons et crustacés.

Défi initié par le bistro de Jenna et administré par Keskonmangemaman. La précédente marraine était Michelle, Plaisirs de la maison et la nouvelle Maïté, Passeport pour la cuisine. 

Liste des participants

Martine « Kilomètre 0 »

Michelle « Plaisirs de la maison »

Michèle « Croquant Fondant Gourmand »

Marion « Cuisine chez la marmotte »

Catalina « Le blog de Cata »

Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Rachida « Mon P’tit coin »

Alicia « Bal des saveurs »

Virginie « Ca sent pas un peu le brûlé là »

Céline « Céline cuisine 19 »

Isabelle « La cuisine d’ici et d’Isca »

Irisette « Cuisine et Couleurs »

Vanessa « Petit Bohnium »

Delphine « Oh la gourmande »

Natly « Une cuisine pour Voozenoo »

Maïté « Passeport pour la cuisine »

Koulouri

Le simit turc est très similaire au koulouri grec, il aurait fallu les goûter en même temps pour pouvoir comparer ...

Pour 10 pièces

350 g de farine T55

150 g de farine type 00

20 g de levure fraîche

50 g d'huile d'olive

7 g de sel

Enrobage

4 cs de mélasse de grenade (ou gelée de coings)

2 cs de sucre

100 g de graines de sésame blanc

Beurre

Dissoudre la levure émiettée dans 30 cl d'eau tiède à l'aide d'un fouet. Laisser reposer une dizaine de minutes. Ajouter la farine, le sel, les graines de fenouil réduites en poudre au mortier et l'huile puis pétrir pendant 20 min. Transférer la pâte dans un bol préalablement huilé. Couvrir et laisser pousser à température ambiante, 1h30. 

Diluer la mélasse (j'ai remplacé par de la gelée de coings) et le sucre avec 20 cl d'eau tiède. Détailler le pâton en 10 sur le plan de travail légèrement huilé. Former un boudin de 30 cm et joindre les deux bouts. On doit normalement obtenir un cercle mais j'ai opté pour un ovale afin de gagner de la place sur la plaque. Plonger les koulouris dans l'eau sucrée puis les rouler dans les graines de sésame avant de les disposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laisser pousser à nouveau 30 min avant d'enfourner à four préchauffé à 200° pour 15 min env. Enduire les koulouris de beurre doux pendant qu'ils sont encore chauds. 

Avec cette recette, je participe au Bal du livre, initié par Alicia de Bal des saveurs. 

Une fois de plus, j'ai puisé ma recette dans Ibrik, ma cuisine des Balkans. 

Liste des participants

Delphine Oh la gourmande

Jackie La cuisine de jackie

Natly Une cuisine pour Voozenoo

Michelle Plaisirs de la maison

ISCA La cuisine d'ici et d'ISCA

Reinefeuille Les délices de Reinefeuille

Irisa Cuisine et couleurs

Vanessa La popote de petit bohnium

Michèle Croquant Fondant Gourmand

Maïté Passeport pour la cuisine

Corinnette L'atelier de Corinnette

Céline La cuisine de Silena

Christine Pause nature

Annick du blog Au gré de mes envies

Flo du blog Flo en cuisine 

Alicia Bal des saveurs

Dix desserts au chocolat pour Pâques

Quelques idées de douceurs pour clore le repas pascal. 

Hérisson

Tarte au caramel

Reine de Saba

Trianon

Babka aux amandes pour le petit déjeuner 

Merveilleux 

Charlotte à la royale

Couronne aux noix 

Cassatina sicilienne 

Noix sablées avec le café 

Jambon persillé pour Pâques

Si l'agneau tient la vedette du repas pascal, les recettes de terroir ont aussi leur place. En Bourgogne, on prépare le jambon persillé deux jours avant Pâques pour que ses saveurs se développent. Découpé en cubes, il est servi en apéritif ou bien en entrée avec des cornichons. On peut remplacer la palette demi-sel par de la rouelle fraîche ou du jarret. Dans ce cas, ajouter du gros sel à la marinade.

Pour un moule de 29 cm

1,7 kg de palette demi sel

1 pied de porc

1 jarret de porc demi sel

50 cl de vin blanc

3 cs de vinaigre blanc

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 gros bouquet de persil

2 carottes

1 branche de céleri

1 oignon 

2 clous de girofle

Thym, 2 feuilles de laurier

Sel, poivre

Dessaler la viande en la plongeant dans une bassine d'eau pendant plusieurs heures. Badigeonner ensuite la palette de thym et de laurier émietté, beaucoup de poivre. Laisser mariner au frais 48 h. Le surlendemain, préparer un court bouillon avec le vin blanc allongé d’1 litre d’eau bouillante, les queues du persil, thym, laurier, l’oignon piqué des clous de girofle, les carottes entières et le céleri découpé en tronçons. Lorsqu’il bout, plonger la palette et la marinade, le jarret et le pied de porc fendu en deux. Faire cuire 4 bonnes heures à feu doux. Mettre le tout au frais jusqu’au lendemain.

Dégraisser le bouillon qui s’est gélifié avec une écumoire. Le réchauffer pour le liquéfier et le faire réduire légèrement puis le filtrer avec une passoire et lui ajouter 3 cs de vinaigre. Hacher le persil avec l’ail et les échalotes. Verser un peu de bouillon filtré dans le fond d’un moule à cake et saupoudrer de persillade. Faire prendre au frais. Dégraisser, désosser et découper les viandes en petits cubes. Assaisonner fortement. Ajouter une couche de viande, une couche de persillade. Mouiller régulièrement avec le bouillon. Faire prendre au frais. Présenter le lendemain avec des cornichons.