Lasagnes aux champignons

Cher & Tendre a dit que c'est exactement la même saveur qu'en Italie : compliment suprême ! Sur le dessus, j'ai ciselé un peu de vert d'oignon pour ajouter de la couleur dans la grisaille mais c'est tout à fait facultatif.

Ingrédients

9 feuilles de lasagnes

1 kg de champignons frais

150 g de mortadelle

3 gousses d'ail

9 feuilles de lasagne

Parmesan

Mozzarella

Huile d'olive

Sauce au jus de champignons

20 g de beurre

20 g de farine

15 cl de bouillon

10 cl de jus de champignons

Sel, poivre

Muscade râpée

Faire sauter à feu vif, les champignons émincés dans l'huile chaude. Ils vont rendre leur eau de végétation : la récupérer au fur et à mesure en inclinant la poêle. Préparer la sauce  comme une Béchamel en faisant fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu'il est légèrement coloré, ajouter la farine tout en remuant et laisser mousser une minute. Saler, poivrer. Ajouter tout le jus des champignons et compléter avec le bouillon d'un coup, ne pas cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Retirer du feu et assaisonner avec la muscade. Disposer une couche de sauce ambrée dans un plat à gratin huilé, répartir 3 feuilles de lasagnes, une couche de champignons puis une de mortadelle finement coupée, saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et poursuivre ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de parmesan et de mozzarelle tranchée puis laisser gratiner au four 30 min à 180°.

Confiture de lentilles vertes

Je devais tester cette recette depuis de nombreuses années et puis je me suis lancée et n'ai pas regretté. Comme Michèle, Croquant, fondant, gourmand, chez qui j'ai vu cette recette après l'avoir repérée chez le Dauphin gourmet, je n'ai pas informé mon testeur exigent du contenu des pots de confiture. Verdict : "Elle est bonne cette crème de marron" s'est exclamée Constance ! La ressemblance est vraiment frappante, donc particulièrement savoureuse. En un mot :  bluffant.

Pour 6 pots

500 g de lentilles vertes du Puy

1 gousse et demie de vanille

2 cm de gingembre frais 

50 g d'écorces d’orange confite

1 kg + 80 g de sucre

 

Rincer puis cuire à petit bouillon,  les lentilles avec 1,6 kg d’eau, la vanille fendue et 80 g de sucre pendant 30 minutes. Quand les lentilles sont cuites (il doit rester du sirop de cuisson) ajouter les écorces d'orange confites  hachées menu  et le gingembre râpé. Mixer longuement les lentilles à la girafe (sans les gousses, of course). Idéalement, il faut tamiser les lentilles, je me suis abstenue mais c'est bien entendu préférable. Ajouter le sucre, le contenu des gousses de vanille grattées et cuire doucement jusqu' à 104 °, pendant 45 min environ. Verser dans les pots de confiture, visser les couvercles, retourner les pots et laisser refroidir. 

Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge #129 dont la nouvelle marraine est Marion : Marmotte cuisine… tradi ! Elle a choisi pour thème, les légumineuses, choix très judicieux car facile à mettre en œuvre. La précédente marraine de ce défi créé par Cuisine moi un mouton était Irisa du blog Cuisine et Couleur.

Liste des participants : 

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Mascha du blog La cuisine de Mascha

Maïté du blog Passeport pour la cuisine

Laurence du blog Plaisir et Équilibre

Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika

Martine du blog Kilomètre-0

Delphine du blog Oh, la gourmande

Jackie du blog La Cuisine de Jackie

Romain du blog The Food Trotter

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA

Nathalie du blog Les Food’Amour

Vanessa du blog Popote de petit_bohnium

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?

Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !

 

 

Croustade aux pommes à la pâte filo

Exactement dans le même esprit que la croustade aux pommes avec des feuilles de brick, avantageusement remplacées ici par de la pâte filo. En effet, j'ai tendance désormais à remplacer les feuilles de brick par de la pâte filo, plus délicate à mon sens ...

Ingrédients

1,2 kg de pommes chanteclerc

6 feuilles de pâte filo

100 g de beurre

Sucre à la cannelle

Sucre glace

Faire cuire les pommes émincées au beurre dans une poêle antiadhésive. Lorsqu'elles deviennent bien confites, saupoudrer de la moitié du sucre. Détendre la crème avec l'alcool, ajouter aux pommes en mélangeant délicatement. Beurrer les feuilles de pâte filo à l'aide d'un pinceau ainsi que le plat à gratin. Disposer 4 à 5 feuilles en rosace en laissant le bord dépasser. Elles doivent bien se superposer. Garnir avec les pommes. Découper les feuilles restantes en lanières, les froisser et les disposer harmonieusement sur les pommes. Ajouter quelques noisettes de beurre et le sucre restant. Enfourner à four préchauffé à 180° pour 45 minutes dans le bas du four, les feuilles de pâte filo doivent être bien dorées et très croustillantes. Poudrer de sucre glace et servir tiède.

Moricettes aux graines

Simplement à l'apéritif ou bien en mini sandwichs garnis de charcuterie, ces navettes en pâte à bretzels sont bien croustillantes avec de petites graines sur le dessus. 

Pour 20 moricettes

500 g de farine

15 cl de lait

15 cl d'eau

10 g de sel

7 g de sucre

2 cc de levure instantanée

30 g de saindoux

Pochage et finition

30 g de bicarbonate de soude

1 jaune œuf + 1 cs de lait

Mélange de graines

Verser la levure et la moitié du lait dans la cuve du robot muni de la feuille. Couvrir de 2 cs de farine. Au bout de 10 min, ajouter le reste de farine, le sel ainsi que l'eau et le lait restant légèrement tiédis.  Actionner l’appareil pour obtenir une pâte ferme et homogène qui se détache des parois. Ajouter petit à petit le saindoux puis le sucre en dernier. Bien amalgamer, couvrir d’un torchon et laisser pousser dans un endroit tiède à peine une heure, la pâte ne doit pas trop lever.  Dégazer la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main et la diviser en 20 morceaux. 

Former des navettes et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever cette fois dans un endroit frais, idéalement à 14°, pendant 1 heure. Préchauffer le four à 250°, chaleur statique. 

 

Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d’eau puis ajouter le bicarbonate. Réduire le feu pour que l’eau frémisse et pocher les moricettes par 3 ou 4 dans ce liquide. Compter 10 secondes avant de les retourner à l'aide d'une écumoire. Poursuivre 10 autres secondes le pochage, les sortir du bain et les déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson du départ. 

Badigeonner les moricettes à l'aide d'un pinceau, au jaune d'œuf délayé avec un peu de lait, attendre 10 min et badigeonner une seconde fois. Au moment d'enfourner, former des entailles assez profondes ave un rasoir et saupoudrer du mélange de graines.  Enfourner dans le bas du four et laisser cuire une vingtaine de minutes : l’extérieur doit être doré et croustillant et l’intérieur moelleux. Refroidir sur grille.

Gratin de côtes de blettes à la persillade

Lorsque je prépare de l'orzotto, je n'utilise que le vert des blettes, voilà pourquoi j'ai préparé ce gratin uniquement avec les côtes.

Ingrédients

Les cardes de 2 bottes de blettes

50 g de Comté râpé

1 noix de beurre

Sauce béchamel
30 g de beurre
30 g de farine
350 g de lait
Sel, poivre, muscade

1 cs bombée de crème épaisse

Persillade  

2 gousses d'ail écrasé 

2 cs de persil frais ciselé 

Blanchir les côtes de une quinzaine de min à l'eau bouillante salée. Bien égoutter les blettes, les couper en morceaux de 5 cm environ et les ranger dans un plat à gratin beurré. Préparer la sauce Béchamel en l'enrichissant en fin de parcours de crème épaisse. Assaisonner les blettes de la persillade, recouvrir de Béchamel puis du fromage restant. Enfourner 30 min à 180° et accompagner d'une salade verte. 

Rôties au Maroilles

Des tartines au fromage de ma région, le délicieux Maroilles ... En apéritif ou pour accompagner une soupe à l'oignon, ces tartines sont tout à fait adaptées à la saison. 

Ingrédients

4 tranches de pain de campagne

1/4 de Maroilles

Crème fraîche épaisse

Poivre

Griller légèrement les tranches de pain. Dans des plats à gratin, déposer de généreuses tranches de maroilles, ajouter de la crème fraîche et poivrer. 

Faire dorer sous le grill du four : le maroilles doit être totalement fondu. 

Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge, défi organisé par le bistrot de Jenna et administré par Keskonmangemaman. Annick, "Au gré de mes envies" a choisi comme marraine de  cette 145 ème édition, Martine "Kilomètre-0". 

Cette dernière nous invite à choisir une recette parmi celles proposées par Guy, personne très appréciée par toute la blogosphère, disparue récemment... Délicate attention destinée à témoigner de sa générosité à travers la poursuite de l'existence de son blog. Pour ce faire, j'ai jeté mon dévolu sur ses rôties au Maroilles. 

Cette recette s'est évidemment tout de suite imposée à moi mais l'on peut opter pour tout autre fromage du Nord (ou pas) : Bergues, boulette d'Avesnes, dauphin, Vieux-Lille ...

La liste des participantes :

Annick du blog au gré des envies

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Nathalie du blog les Food’Amour

Vanessa du blog la popote de petit bonhium

Alicia du blog le bal des saveurs

Catalina du blog le blog de Cata

Thithoad du blog les délices de Thithoad

Michèle du blog Croquant gourmand fondant

Isabelle du blog la cuisine d’ici et ISCA

Delphine du blog Oh la gourmande

Maïté du blog passeport pour la cuisine

Mam’s du blog Notre cahier de recettes plein de miettes

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Virginie du blog ça sent pas un peu la brûlé là ?

Viviane du blog Quoi qu’on mange

Christine du blog Pause nature

Ewa07 du blog http://leshorizonsdewa.canalblog.com

Martine du blog Kilomètre-0

Mes recettes deviennent les vôtres

En ce début d'année, un récapitulatif de vos magnifiques réalisations, très varié et inattendu, j'en avais presque oublié le chou farci ou encore l'ardéchois. L'occasion de me remettre à cuisiner ces deux recettes. C'est cela aussi l'intérêt de cette rubrique, repenser à des petits plats quelque peu oubliés ... 

Gougères au Maroilles, Cécile B 

Houmous, Gordana 

Croquettes de blettes, Claire 

Gratin de riz, pommes de terre et moules, Maria

Chou farci, Frédérique de la Beaudronnière 

Taboulé de chou-fleur, Cécile A

Navets caramélisés, Catherine 

Petit fumé aux pois cassés, Ferdinand 

Pintade farcie au boudin blanc, le blog de Cata

Focaccia, Piotr 

Fondant au chocolat, Bertille 

Coings à la bourgeoise, Véronique 

Marquise au chocolat, Marie-Christine 

Cookies au beurre de cacahuètes & pépites de chocolat, Faustine 

Ciambelline, Maria

Ardéchois, Anne

Tarte meringuée aux noix, le festin de Dan

Paris-Brest, Catherine 

Turinois aux raisins secs , Sophie 

Orangettes, Annie 

Nougat glacé, Véronique