La cuisine d'ici et d'ISCA

lundi 3 novembre 2025

Riz au lait à la compote de prune

Après avoir déniché une variété ancienne de quetsches, j'ai eu l'idée de la marier au riz au lait. Si les Alsaciens utilisent du Gewurztraminer pour les mirabelles, c'est du vin rouge qui est ajouté aux quetsches mais comme je disposais de deux variétés de prunes et d'une bouteille de vin blanc entamée, c'est donc ce dernier que j'ai employé.

Ingrédients

1 litre de lait entier

120 g de riz rond

110 g de sucre

1/2 gousse de vanille

La compote

500 g de prunes

50 g de sucre

15 cl de vin

1/2 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

1 clou de girofle

1 étoile de badiane

3 capsules de cardamome

Verser le lait dans la casserole avec la gousse de vanille fendue et porter à ébullition. Verser le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 30 min à cuire tout doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps mais ça n'accroche pas beaucoup. Au bout de 25 min, ajouter le sucre, gratter la vanille et bien mélanger le tout pendant encore 5 min. L'ensemble paraît très liquide mais il va s'épaissir en refroidissant. Oter du feu et répartir le riz au lait dans un compotier.

Pendant ce temps, cuire les prunes dénoyautées avec le sucre, le vin, la vanille fendue et grattée ainsi que les épices dans une casserole. Couvrir à demi avec un couvercle et laisser doucement compoter 30 min.

Lorsque le riz au lait est bien froid, le compléter avec une partie de la compote.

Avec cette recette, je participe au défi autour d'un ingrédient initié par "Amour de cuisine" et "Mes inspirations culinaires". Les prunes ont été choisies comme ingrédient de cette 126ème édition par notre chère Catalina.

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samedi 1 novembre 2025

Cochonnets en pain d'épice

Tout d'abord, je dois raconter l'histoire de l'emporte-pièce qui est assez cocasse... Durant l'été 2024, je remarque dans un vide-grenier, un ustensile en forme de cochon, hésite à le prendre puis finalement renonce ne voyant pas trop comment l' utiliser... Entre-temps, une amie me fait découvrir les petits cochons de la Sainte-Catherine, sachant que j'avais totalement oublié l'épisode du vide-grenier... Puis cet été, je retourne comme chaque année au fameux bric-à-brac et tombe sur le même emporte-pièce... Cette fois, je l'ai acquis au prix de 1 € tandis qu'il était proposé à 2€ l'année précédente... Incroyable, non ? 😂

En ce jour de la Toussaint, fête de tous les saints, je propose cette spécialité de Vesoul qui date du Moyen-Âge. La recette originale comporte œufs, beurre et miel mais comme à l'accoutumée, je l'ai remplacée par la mixture habituelle qui donne entière satisfaction, d'autant plus qu'il faut bien écouler gelée de coings et noix que j'ai à profusion, tellement les récoltes ont été abondantes cette année.

Évidemment, il fallait que Cher & Tendre mette son grain de sel en précisant que mes adorables petits cochons ressemblent à des rhinocéros 🦏 🙄 !

Pour 10 petits cochons

250 g de gelée de coings

250 g de farine

100 g de cerneaux de noix

40 g d'écorces d'orange confites

1 cc de bicarbonate

5 g de cannelle

1 cs de Kirsch

1 noisette de beurre

Glaçage

150 g de chocolat (noir/lait)

30 g d'huile neutre

Sucre glace

Tiédir la gelée de coings et la verser sur la farine mêlée au bicarbonate et à la cannelle, en mélangeant à la feuille du robot. Détailler finement les écorces d'orange.

Incorporer les cerneaux de noix concassés et les écorces d'orange confites à la pâte sans oublier le kirsch. Filmer et laisser 24 à température.

Le lendemain, étaler la pâte au rouleau sur du papier sulfurisé beurré, sur 1 cm d'épaisseur. Ne pas fariner, la pâte s'abaisse facilement, elle ne colle pas.

Découper les cochons à l'emporte-pièce roulé dans la farine et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 170° pour une quinzaine de min. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat allongé d'huile et préparer le glaçage en ajoutant quelques gouttes d'eau à du sucre glace pour obtenir un "mortier".

Une fois cuits, retourner les cochons côté plat sur une grille et étaler aussitôt le chocolat fondu au pinceau en fine couche. Avec une douille lisse d'1 mm, former un cordon sur le pourtour et écrire le prénom de son choix...

Attendre que le glaçage prenne et soit bien sec, filmer et réserver dans une boîte en fer. Les petits cochons sont meilleurs le lendemain.

vendredi 31 octobre 2025

Fruits au naturel en dessert

Une façon simple et rapide d'utiliser les conserves de l'été ... C'est bien agréable de retrouver la saveur des prunes, coings, figues, pêches, pommes ou poires en dehors de la saison et de plus, cela évite d'encombrer le congélateur. Honnêtement, ça change la vie ! Dix sept recettes très faciles pour avoir quelques idées.

Coings à la bourgeoise

Gâteau aux pêches & aux amandes

Tatin aux coings

Tarte aux mirabelles et à la crème d'amande

Carrés aux pêches

Crumble de coings au naturel

Terrine de coings caramélisés

Flan crémeux aux poires

Fontainebleau, figues rôties & gelée de coing

Clafoutis aux prunes (prunes au naturel) : bien égoutter les prunes en conserve, faire réduire le jus du bocal avec un peu de sucre et napper le clafoutis refroidi de sirop acidulé.

Coings à la Condé meringués

Pavlova aux pêches

Gratin aux poires Bourdaloue

J'ajoute deux recettes à base de compote de coings ainsi qu'un crumble à la compote de pommes et mûres même si ce ne sont pas des fruits au naturel, mais ça reste des conserves toutes simples...

Crumble de compote de coings

Croustade à la compote de coings

Crumble de compote de pommes et mûres

Et pour terminer, une nouvelle recette : galette charentaise aux reines-claudes au naturel

Pour 1 cercle de 20 cm

Galette charentaise

1 jaune

50 g de sucre vanillé maison

75 g de farine

1 pincée de levure chimique

30 g de beurre 1/2 sel

1 noisette de beurre pour le moule

Garniture

500 g de reines-claudes en conserve

Finitions

Sucre glace

Dans le bol du robot muni du fouet, monter le jaune avec le sucre. Tamiser la farine, la levure chimique. Ajouter le beurre pommade puis le mélange tamisé. Mélanger sans insister. Poser le cercle beurré sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Foncer ce cercle avec la pâte et la piquer à la fourchette. Précuire une dizaine de min le fond de tarte à four préchauffé à 160° puis répartir les fruits fortement égouttés. Poursuivre la cuisson à peine une demie heure pour que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser tiédir et poudrer de sucre glace.

mercredi 29 octobre 2025

Pâtes aux moules

Une recette rapide à préparer avec des moules surgelées qui font fort bien l'affaire au quotidien...

Pour 2 personnes

250 g de moules surgelées

220 g de linguine

2 gousses d'ail

10 cl de vin blanc

80 g de parmesan fraîchement râpé

1 cc bombée de poivre en grains

Huile d'olive

Présentation

Beurre

15 feuilles de sauge

Parmesan

Écraser les grains de poivre au mortier ou bien avec le manche d'un couteau et les torréfier à sec. Faire revenir l'ail écrasé dans l'huile chaude, verser le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter les moules surgelées et le poivre. Couvrir hors du feu. Précuire les pâtes seulement 2 min à l'eau bouillante non salée. Égoutter les pâtes à l'aide d'une écumoire en réservant l'eau de cuisson et ajouter les pâtes au sautoir.

Prélever une louche d'eau de cuisson pour le mélanger au parmesan râpé, on obtient une pâte crémeuse. Cuire les pâtes à feu vif sans cesser de remuer fortement : lorsque le jus est absorbé, compléter avec une autre louche d'eau de cuisson des pâtes et ainsi de suite. Réaliser la mantecatura en versant un filet d'huile d'olive tout en secouant très vigoureusement le sautoir. Lorsque les pâtes sont cuites mais encore al dente, incorporer le fromage.

Faire mousser le beurre dans une petite casserole, y ajouter des feuilles de sauge pour qu'elles deviennent croustillantes et les verser sur les pâtes.

lundi 27 octobre 2025

Sirop de Liège

Le sirop de Liège est une préparation traditionnelle belge qui permet d'extraire et de conserver la saveur des fruits. Il se tartine ou bien s'utilise en cuisine dans les plats mijotés, notamment le lapin ou les boulets de Liège.

Jusqu'à présent, je n'étais pas convaincue par la mélasse très sombre et très sucrée, vendue couramment en Belgique.

La recette de "La mère de famille", très différente m'a en revanche séduite, même si elle s'éloigne de l'original. Le parfum délicat des poires prédomine, ce qui rend cette gelée suave particulièrement savoureuse.