Boulange au pesto

Si toute l'année, j'aime avoir les mains dans le pétrin, c'est l'été, ma saison de prédilection. Il fait chaud, ça lève vite, le temps de cuisson est assez rapide et pour les pique-niques au jardin ou à la plage, ces petites choses à grignoter remportent toujours un vif succès. Alors pour répondre à la question de Vanessa, la popote de petit bohnium "Qu'est ce que tu cuisines pendant tes vacances ?" qui correspond au thème de la bataille Food #128, la réponse est simple : de la boulange ! De plus, c'est pratique et convivial : pas de vaisselle, on détache avec les doigts sans compter que la boulangère peut en préparer plusieurs à la fois et les congeler.  Pour varier, on façonne différentes formes : à effeuiller, en étoile, tressée comme une babka ...

Pour le pesto, le choix est vaste : basilic, sauge, persil ... Quant à la recette de base concernant la  pâte levée, il s'agit d'une pâte à pain au lait, pas trop riche. Avec 500 g de farine, j'ai réalisé l'étoile et la brioche à effeuiller. Cette dernière pouvant régaler facilement 8 personnes à l'apéritif. Pour la brioche en forme d'étoile, je me suis inspirée de châtaigne mais en n'utilisant que deux abaisses, soit 350 g de pâte en tout. 

Placer une première abaisse de 28 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tartiner de pesto de sauge le disque de pâte, puis le recouvrir de la seconde abaisse. 

Disposer un verre retourné de 7 cm au centre du disque puis détailler le tout en 8 parts égales.  

Entailler chaque part en son milieu jusqu’à un centimètre du bord. Puis faire passer les 2 coins d’un premier triangle par la fente en les entortillant sur eux-mêmes. Procéder de la même façon avec les autres triangles jusqu’à obtention d’une brioche étoilée.

Laisser pousser à nouveau 1 h environ. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche de lait et enfourner pour 25 minutes à four préchauffé à 180°. 

Pour la brioche à effeuiller,  étaler 600 g pâte au rouleau de façon à former un rectangle d’environ 50 cm de long sur 30 cm de large. 

Diviser le rectangle en 6 bandes égales (environ 8 cm de large). Appliquer une fine couche de pesto de basilic sur chaque bande.  

Empiler les tranches, les unes au-dessus des autres puis découper la pile en 6. Placer les parts verticalement dans un moule à cake huilé et protégé de papier sulfurisé. 

Laisser gonfler 1h30. Cuire à four préchauffé à 160° pendant 45 min. Attendre 10 min avant de démouler et laisser tiédir sur grille. 

J'aime beaucoup préparer des brioches tressées également,

avec juste 350 g de pâte et un peu de persillade ou du pesto de persil . Il suffit de rouler la pâte tartinée, la tresser et la disposer dans un petit moule à cake pour la cuisson. 

Avec cette idée, je participe à un énième défi initié par Bistro de Jenna, administré par Keskonmangemaman? qui s'occupe également de la page Facebook.

A noter que la précédente marraine était Zika, la cuisine bônoise de zika. 

Liste des participantes : 

Alicia du blog Bal des Saveurs

Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika

Nessa du blog Baking with Nessa

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Isabelle du blog Cuisine d'ici et d'Isca

Delphine du blog Oh, la gourmande

Assia du blog Gourmandise Assia

Hélène du blog Keskonmangemaman?

Catalina du blog Le blog de Cata

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Hélène du blog Minute Papillote

Martine du blog Kilomètre-0

Ewa du blog Les Horizons d'Ewa

Vanessa du blog La popote de petit_bohnium