Betteraves râpées à la feta & au pesto

Une fois que l'on a testé les betteraves râpées comme des carottes, on ne peut plus les consommer en cubes. La texture est bien plus agréable de cette façon, la vinaigrette pénètre mieux. J'aime également en rondelles, émincées le plus finement possible. Bref, avec un peu de feta et du pesto maison, voici un petit hors d'oeuvre qui peut se préparer à l'avance. 

Ingrédients
2 betteraves cuites
50 g de feta de brebis
1 échalote
1 cs de persil
1 cs de câpres
1 cs de pesto de basilic
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Sel, poivre

Râper les betteraves épluchées, préparer la vinaigrette avec l'échalote et le persil sans oublier les câpres.  Arroser les betteraves, bien mélanger puis parsemer de feta émiettée. Ajouter le pesto allongé d'un trait d'huile.