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mercredi 7 août 2024

Boulange au pesto

Si toute l'année, j'aime avoir les mains dans le pétrin, c'est l'été, ma saison de prédilection. Il fait chaud, ça lève vite, le temps de cuisson est assez rapide et pour les pique-niques au jardin ou à la plage, ces petites choses à grignoter remportent toujours un vif succès. Alors pour répondre à la question de Vanessa, la popote de petit bohnium "Qu'est ce que tu cuisines pendant tes vacances ?" qui correspond au thème de la bataille Food #128, la réponse est simple : de la boulange ! De plus, c'est pratique et convivial : pas de vaisselle, on détache avec les doigts sans compter que la boulangère peut en préparer plusieurs à la fois et les congeler.  Pour varier, on façonne différentes formes : à effeuiller, en étoile, tressée comme une babka ...


Pour le pesto, le choix est vaste : basilic, sauge, persil ... Quant à la recette de base concernant la  pâte levée, il s'agit d'une pâte à pain au lait, pas trop riche. Avec 500 g de farine, j'ai réalisé l'étoile et la brioche à effeuiller. Cette dernière pouvant régaler facilement 8 personnes à l'apéritif. Pour la brioche en forme d'étoile, je me suis inspirée de châtaigne mais en n'utilisant que deux abaisses, soit 350 g de pâte en tout. 


Placer une première abaisse de 28 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tartiner de pesto de sauge le disque de pâte, puis le recouvrir de la seconde abaisse. 


Disposer un verre retourné de 7 cm au centre du disque puis détailler le tout en 8 parts égales.  


Entailler chaque part en son milieu jusqu’à un centimètre du bord. Puis faire passer les 2 coins d’un premier triangle par la fente en les entortillant sur eux-mêmes. Procéder de la même façon avec les autres triangles jusqu’à obtention d’une brioche étoilée.


Laisser pousser à nouveau 1 h environ. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche de lait et enfourner pour 25 minutes à four préchauffé à 180°. 


Pour la brioche à effeuiller,  étaler 600 g pâte au rouleau de façon à former un rectangle d’environ 50 cm de long sur 30 cm de large. 



Diviser le rectangle en 6 bandes égales (environ 8 cm de large). Appliquer une fine couche de pesto de basilic sur chaque bande 


Empiler les tranches, les unes au-dessus des autres puis découper la pile en 6. Placer les parts verticalement dans un moule à cake huilé et protégé de papier sulfurisé. 


Laisser gonfler 1h30. Cuire à four préchauffé à 160° pendant 45 min. Attendre 10 min avant de démouler et laisser tiédir sur grille. 


J'aime beaucoup préparer des brioches tressées également,


avec juste 350 g de pâte et un peu de persillade ou du pesto de persil . Il suffit de rouler la pâte tartinée, la tresser et la disposer dans un petit moule à cake pour la cuisson. 


Avec cette idée, je participe à un énième défi initié par Bistro de Jenna, administré par Keskonmangemaman? qui s'occupe également de la page Facebook.


A noter que la précédente marraine était Zika, la cuisine bônoise de zika


Liste des participantes
Alicia du blog Bal des Saveurs
Nessa du blog Baking with Nessa
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Michelle du blog Plaisirs de la Maison
Isabelle du blog Cuisine d'ici et d'Isca
Delphine du blog Oh, la gourmande
Assia du blog Gourmandise Assia
Hélène du blog Keskonmangemaman?
Catalina du blog Le blog de Cata
Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Hélène du blog Minute Papillote
Martine du blog Kilomètre-0
Ewa du blog Les Horizons d'Ewa

lundi 26 février 2018

Bouillon de boulettes de boeuf aux petits légumes & à l'orge perlé

Devant le succès du bouillon de poulet aux fines herbes, j'ai renouvelé l'expérience avec des boulettes de boeuf et des légumes taillés en julienne pour changer un peu. Grande nouveauté pour moi, l'orge perlé qui m'a été offert par mon amie Lilly et que j'ai découvert grâce à elle. Comme pour le vermicelle, je le cuis à part afin de ne pas le transformer en bouillie, à chacun de prélever la quantité désirée. On peut évidemment remplacer le pesto de basilic par du pesto de persil, le poivron par du navet, le parmesan par du pecorino ... La soupe, c'est souvent avec les moyens du bord !





Boulettes
400 g de boeuf haché
2 gousses d'ail
3 cs de persil haché
1 cs de chapelure maison
1 oeuf
30 g de parmesan
Sel, poivre
Bouillon
3 poireaux
3 carottes
1 poivron rouge
1 branche de céleri
400 g de tomates pelées
1 petite boîte de concentré de tomates
2 oignons
1 gousse d'ail
2 cs de pesto de basilic maison
3 glaçons de bouillon maison
2 cs bombées d'orge perlé
Origan, sel, poivre
Huile d'olive







Préparer les boulettes en réunissant la viande hachée, l'ail écrasé, l'oeuf et le parmesan râpé. Ajouter la chapelure et le persil ciselé. Assaisonner. Avec les doigts humides, former de petites boulettes. Réserver au frais. Dans une marmite, faire revenir les oignons émincés avec les poivrons détaillés en lanières dans l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées et le concentré, faire légèrement réduire puis incorporer les légumes taillés en julienne à la mandoline, ainsi que la branche de céleri coupée en tronçons. Mouiller avec 1 litre d'eau bouillante et ajouter les glaçons de bouillon ainsi que l'assaisonnement. Les boulettes vont être jetées une à une dans le bouillon en ébullition, augmenter le feu au maximum durant cette opération. 


Laisser ensuite mijoter à feu doux 30 bonnes minutes et cuire pendant ce temps l'orge perlé à l'eau bouillante salée, à peu près 25 min. Incorporer dans le bouillon, juste avant la fin de la cuisson, l'ail écrasé et le pesto.

On peut congeler une partie de cette soupe (il y en a pour un régiment) en prévision des soirs de fatigue. Pour une autre recette de soupe à base d'orge perlé, c'est par ici.

mercredi 7 octobre 2015

Pesto de basilic à la génoise

Les proportions du pesto génois sont "officielles". Pour ce qui est du fromage, il convient normalement d'utiliser du pecorino et du parmesan mais on peut se débrouiller uniquement avec ce dernier. Le basilic est l'herbe aromatique qui s'oxyde le plus donc il est vraiment intéressant d'utiliser un mortier afin de diminuer considérablement cet effet. L'huile essentielle du basilic va alors se dégager en douceur. La photo de mon pesto a été prise un mois après sa réalisation, il ne bouge pas ! 





Ingrédients
50 g de feuilles de basilic
2 gousses d'ail 
2 pincées de gros sel
60 g d'huile d'olive
60 g de parmesan
20 g de pecorino
10 g de pignons

Commencer par torréfier les pignons à sec à la poêle pour rehausser leur saveur. Verser le gros sel et l'ail dans le mortier puis commencer à pilonner : le gros sel agit comme un abrasif.


Ajouter les feuilles de basilic petit à petit puis les pignons, le fromage et enfin délayer le tout avec l'huile. 

Pour la conservation, veiller à ce qu'il y ait toujours de l'huile en surface afin de protéger le pesto de l'air.

mercredi 6 avril 2022

Torta verde (gâteau vert pascal)

En ajoutant quelques oeufs à un risotto de blettes, on obtient un casse-croûte facile à emporter qui se savoure traditionnement lors du pique-nique du lundi de Pâques dans la région du Piémont

Pour cette spécialité, je me suis inspirée, une fois de plus, d'une recette du magazine Saveurs. 


Ingrédients
60 g de riz arborio
1 botte de blettes (500 g blanchie)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
1 noisette de beurre
2 cl de vin blanc
15 cl de bouillon
50 g de parmesan
4 oeufs 
1 branche de romarin
1 cs de menthe
1 pincée de muscade
Sel, poivre


Blanchir les blettes à l'eau bouillante salée en commençant par les côtes 12 min et en terminant par le vert, 7 min. Egoutter très soigneusement et détailler finement. Pendant ce temps, faire revenir l' oignon avec le romarin effeuillé sans coloration dans l'huile et le beurre puis ajouter le riz pour le nacrer : bien l'enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. 


Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Au bout d'une dizaine de min, le riz est encore ferme, il reste du liquide de cuisson crémeux mais on stoppe la cuisson.  Ajouter les blettes, le parmesan fraîchement râpé. Laisser tiédir avant d'ajouter les oeufs battus en omelette. Parfumer  du pesto et de la menthe sans oublier la muscade. Rectifier l'assaisonnement. Cuire 30 min à four préchauffé à 180°. 


Avec cette recette, je participe à la nouvelle édition de la Bataille Food # 100 consacrée à Pâques et au printemps, dont notre chère Catalina est la marraine. 


A noter que la précédente marraine de la Bataille Food #99 créee par le Bistro de Jenna et administrée par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui s’occupe également de la page Facebook, était Michelle du blog Plaisirs de la maison.


    Liste des participants

samedi 16 décembre 2023

Sapin brioché au pesto de basilic

Pour l'apéritif de Noël, ces petits escargots briochés alignés en triangle forment un sapin moelleux et décoratif. Avec la quantité préconisée, j'en ai préparé trois que j'ai congelés. Le jour du service, il suffira de les enfourner à four chaud une dizaine de min sans décongélation préalable. N'importe quel pesto convient, que ce soit à la sauge, au persil, au céleri, aux fanes de radis ...

        Pour 3 sapins
500 g de farine
250 g de lait
2 cc de levure boulangère
70 g de beurre
1 oeuf
10 g de sel
50 g de sucre
Garniture
Finitions
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
Baies roses


Préparer la pâte à pain au lait, la couvrir et la laisser lever près d'une source de chaleur pendant une bonne heure. Rompre la pâte, la filmer et la réserver au frais durant toute une nuit. 


Le lendemain, la sortir 20 min avant de l'étaler en un grand rectangle. Couper le rectangle en trois parties égales. Etaler du pesto sur les trois rectangles obtenus et les rouler à partir du côté le plus long : on obtient 3 grands boudins. Réserver au frais 30 min. A l'aide de ficelle de cuisine, détailler chaque boudin en une quinzaine d'escargots. Les disposer en triangle sur un silpat et laisser pousser à nouveau 45 min. Préparer la dorure en mélangeant le jaune avec la pincée de sel et allonger d'1 cs d'eau. Etaler délicatement la dorure au pinceau. Enfourner les sapins pour 25 min environ à four préchauffé à 180°. Décorer éventuellement de baies roses ...

jeudi 13 septembre 2018

Focaccia alla genovese

Tout ce qui est intituté "alla genovese" comporte du pesto de basilic en général, spécialité de Ligurie et de Gênes en particulier. 












Pour 2 grandes focaccias
1 kg de farine
500 g de pommes de terre
50 g d’huile d’olive
+ quelques gouttes
550 g d’eau de cuisson
1 cube de levure fraîche
20 g de sel









Mettre tous les ingrédients à température ambiante ainsi que le pesto. Eplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les faire cuire à l’eau froide salée. Egoutter les pommes de terre et recueillir l'eau de cuisson que l'on fait tiédir. Ecraser grossièrement les pommes de terre au presse purée. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine puis la levure, l’huile et le sel. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau de cuisson et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min. La pâte ne doit pas être collante. Ajouter les pommes de terre écrasées à la pâte et bien amalgamer. Couvrir et laisser lever 1heure 40. 

Huiler deux lèche-frites. Rabattre la pâte en la soulevant et en la laissant retomber puis garnir les lèche-frites uniformément. Couvrir d’un torchon et faire lever dans un endroit tiède une bonne heure. 

Préchauffer le four à 250°. Allonger le pesto d'un peu d'huile et en badigeonner délicatement les focaccias à l'aide d'un pinceau. Enfoncer les doigts d'une main dans la pâte levée pour former de petites cavités puis enfourner les deux plaques en même temps.  Sortir les foccaccias du four lorsqu’elles sont légèrement dorées.

jeudi 12 juin 2025

Foodista Challenge #122 - Annonce du thème

J'ai été à la fois très honorée et très surprise d'avoir été invitée par Virginie du blog "Ca ne sent pas un peu le brûlé, là ?" pour être la nouvelle marraine de cette énième édition de la Foodista Challenge, jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton qui réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent.


Quelques règles à suivre pour participer :
- Vous inscrire en commentaire sous cet article.
- Réaliser et publier une recette inédite et exclusive au jeu, le dimanche 15 juin à 8 heures.
- Me tenir informée en cas de désistement au plus tard deux jours avant, afin de mettre à jour, la liste des participants.
- Insérer dans l’article le logo, le blog de la marraine, la liste des participants ainsi que celle des précédentes éditions.


J'ai donc jeté mon dévolu sur les pestos divers et variés ainsi que leur utilisation dans toutes les recettes possibles pour le thème du mois prochain. Pour résumer, l'idée est de réaliser soit un pesto, soit une recette qui utilise du pesto, soit les deux : proposer un pesto et son emploi dans une recette. J'espère avoir été claire...

En effet, les pestos de sauge, basilic, persil, betterave, roquette, fanes de radis, rosso, sauge & origan, céleri, fanes de carottes etc,

relèvent un flan de légumes, des pâtes, un risotto sans parler d'un orzotto, des calzones et toute la boulange en général, se tartinent sur de petit croûtons pour un délicieux apéritif  maison. 

Totalement adepte de cette mixture indispensable à ma cuisine et que j'emploie été comme hiver. J'espère que ce thème vous conviendra.


La liste des précédentes éditions :
Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: : Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. Le crumble star de l’été . la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate. Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères”. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc, Vanessa de baking with nessa : Vivons d’amour et de pizza flo en cuisine : les cake pop’s Dominique: La tarte dans tous ses états Alicia de Bal des saveurs : Fêtes des mamans. Jackie, jackiecuisine.com : les petits pois. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Les piments, les poivrons & le paprika. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le melon.Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations!Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween.Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne! Christine du blog Pause Nature : Les amuses bouches sucrés ou salésViviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer ou crustacés. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades salées ou sucrées



Liste des participants
Mauricette, Momo délice
Catalina, Le blog de Cata
Isabelle, Healthy Julia
Natalia, Sucre et épices 
Martine, Kilomètre-0