Des soufganiot pour la Chandeleur

Les soufganiot sont à l'origine des beignets  proposés pour Hanouka, la fête des lumières associée au miracle de l'huile, d'où des spécialités comme les beignets. Sachant que la Chandeleur est également LA fête de la Lumière, j'ai décidé cette année de remplacer les traditionnelles crêpes, ces "soleils", par de savoureux beignets bien dodus. Natures, on évite le remplissage de confiture qui peut sembler délicat pour certains. Dernière précision, le blog fêtera demain ses sept ans ... 

Pour 18 gros beignets
500 g de farine
1 jaune d'oeuf
75 g d'huile neutre
225 g d'eau
1,5 cc de levure boulangère
10 g de sel
35 g de sucre
1 zeste de citron
1 cs d'eau de fleur d'oranger
Huile de friture
Sucre pour l'enrobage

Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine puis le sel (sans le mettre en contact direct avec la levure), la levure, le jaune d’œuf, l’eau tiède, l’huile et la fleur d'oranger petit à petit. Actionner l’appareil et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 10 min.  Avant la fin, incorporer le sucre et le zeste de citron. Couvrir et laisser lever 1 heure 40. Rabattre la pâte et l'étaler en un rectangle de 5 mm d'épaisseur sur le plan de travail. Former des disques à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre de 10 cm de diamètre. 

Laisser reposer les chutes obtenues 15 min avant de les rassembler pour les étaler de nouveau afin de former d'autres disques. Laisser encore reposer le tout 1 heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air puis chauffer l'huile de friture à 170° : les beignets doivent avoir le temps de cuire à coeur sans brûler, soit 2 min de chaque côté, environ. Les sortir à l'aide d'une écumoire lorsqu'ils sont dorés. Bien les égoutter sur une grille avant de les déposer sur du papier absorbant. Verser du sucre dans un sac plastique, ajouter 2 ou 3 beignets et secouer le tout : les beignets sont parfaitement enrobés. Savourer aussitôt.