Gaufres liégeoises

Pour le Mardi Gras, on prépare en principe des beignets mais j'ai préféré cette année publier à nouveau une recette de gaufres et plus particulièrement les liégeoises, moelleuses et légèrement caramélisées à cause du sucre perlé qui fond à la cuisson ...

Pour 18 gaufres
500 g de farine
2 oeufs
20 g de levure boulangère

200 g de lait

30 g de vergeoise brune

1 cc de sel

180 g de beurre doux

2 cc d’extrait de vanille

1 pincée de cannelle

100 g de sucre perlé (là je n'ai pas doublé)

Dans la cuve du robot, verser la farine, émietter  au-dessus la levure entre les mains. Ajouter le lait tiède, l'oeuf, la vanille, la cannelle et le sel (ce dernier ne doit pas toucher la levure). Actionner l'appareil et incorporer la cassonade au bout de 5 min. Ajouter alors petit à petit le beurre tempéré, sans cesser de pétrir. Plus on pétrit, plus les gaufres seront légères. Une bonne dizaine de minutes sont nécessaires. Filmer et laisser doubler de volume dans un endroit tiède. Compter 1h30. 

Ajouter alors le sucre perlé très délicatement à l'aide d'une spatule. 

Diviser la pâte en 18 pâtons de 70 g environ. Les déposer sur une plaque farinée et laisser lever encore au moins 30 min.

Faire chauffer le gaufrier. Prendre les pâtons avec délicatesse pour ne pas les dégazer et les déposer sur les plaques bien chaudes. Inutile de beurrer les plaques, ça n'attache pas. 

Laisser cuire en maintenant légèrement le couvercle au départ : cela permet aux gaufres de se développer.  

Surveiller la coloration et utiliser des gants pour les retirer : le sucre se transforme en caramel, ça brûle ! Savourer aussitôt.