Risotto à la sauge & Récap 67 consacré à la sauge

L'un des avantages de tenir un blog est que l'on vous gratifie de temps à autre de fines herbes et autres produits du jardin du fait que l'on saura en faire bon usage, pas une feuille ne se perdra ! Cette fois, je remercie Marie-Françoise pour son bouquet de sauge et de menthe, très apprécié ! 

Ingrédients

200 g de riz arborio

2 échalotes

2 cs d'huile d'olive

1 noix de beurre sauge

6 cl de vin blanc

40 cl de bouillon

100 g de parmesan 

4 feuilles de sauge

Poivre

Faire revenir les échalotes sans coloration dans l'huile et le beurre de sauge puis ajouter le riz pour le nacrer : bien l'enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne surtout pas verser le bouillon d'un seul coup, on y va au fur et à mesure et tout le bouillon ne sera peut-être pas nécessaire. 

Au bout de 16 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on peut alors incorporer le parmesan fraîchement râpé et la sauge ciselée. Rectifier l'assaisonnement mais ne surtout pas ajouter de sel, le bouillon, le beurre de sauge et le parmesan l'étant déjà. Nous avons tellement aimé que j'ai refait du risotto deux fois de suite ...

Quelques idées parfumées à la sauge : 

Saltimbocca

Galettes au beurre de sauge & oeuf sur le plat

Gratin de fenouil

Filets de truite

Pâtes au citron

Pommes de terre

Civet de poulpe au vin rouge

Roulé aux épinards

Terrine de poulet aux pistaches & à la sauge

Pommes de terre à la sauge & au romarin

Boulettes à la sauge

Galette de sarrasin au beurre de sauge & oeuf au plat

Depuis que j'ai découvert le beurre de sauge en Emilie-Romagne, je ne m'en passe plus. Une véritable révélation, un peu comme pour le romarin dans les fruits l'été, il est devenu incontournable. Je l'ai étalé ici en fine couche sur une galette de sarrasin avant de la poêler. Un résultat croustillant et parfumé pour accompagner tout simplement un oeuf au plat. 

Ingrédients

Galettes de sarrasin maison

Beurre de sauge

Oeufs

Tartiner de beurre de sauge tempéré, une galette de sarrasin, la plier en deux et la faire légèrement dorer à la poêle : elle devient croustillante. 

Pendant ce temps, cuire l'oeuf au plat. Replier de nouveau la galette puis disposer dessus l'oeuf, assaisonné de poivre fraîchement moulu. Servir avec une salade ou présenter après une soupe de légumes. 

D'autres idées pour utiliser le fameux beurre de sauge :

Gratin de fenouil

Filets de truite

Pâtes au citron


Pommes de terre

Roulé aux épinards

Pommes de terre au romarin et à la sauge

Après les pommes de terre à l'espagnole, voici les pommes de terre à l'italienne. La sauge est appréciée dans toute l'Italie et cuisinée dans chaque région. L'huile essentielle qu'elle produit se marie à merveille avec les viandes blanches mais aussi, les pommes de terre et les haricots. La sauge s'associe bien au romarin. C'est l'été dans la cuisine.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre

1 brin de romarin frais

3 feuilles de sauge fraîche

2 cs d'huile d'olive

Sel

Éplucher les pommes de terre, les couper et les cuire à la vapeur 10 min. Faire dorer ensuite les cubes dans l'huile chaude à la poêle. Ajouter le romarin et la sauge à mi-cuisson. Assaisonner.