Civet de poulpe au vin rouge

Pour éviter que la texture ne soit cahoutchouteuse, il suffit de congeler le poulpe nettoyé : cette opération casse les fibres. Je l'ai ensuite ébouillanté pour ôter la peau brunâtre qui me paraissait coriace. On peut alors apprêter la bête comme on veut. C'est le péché mignon de Cher et tendre, qui l'apprécie en marinade, en civet mais plus encore grillé au feu de bois comme savent si bien le faire les grecs. Pour cette fois, ce sera en civet.

Ingrédients

1 kg de poulpe

1 gros oignon
1 gousse d’ail 
30 cl de vin rouge

1 branche de céleri
4 carottes
4 pommes de terre
Sauge, romarin, laurier
Sel, piment d’Espelette

Décongeler le poulpe et l'ébouillanter : on laisse frémir pendant une quinzaine de minutes. Ôter la peau et détailler le poulpe en morceaux. Faire revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé dans l'huile chaude. Ajouter le poulpe coupé, parfumer avec les aromates, le céleri émincé et l'assaisonnement.  Mouiller avec le rouge puis incorporer les carottes coupées en sifflets. Couvrir et laisser mijoter tout doucement. Allonger d'un peu d'eau si besoin. Vingt bonnes min avant la fin de la cuisson qui dure une bonne heure, ajouter les pommes de terre épluchées.