Key lime pie

L'une de mes soeurs a vécu en Floride et m'a parlé d'un entremets à base de limes, citrons cultivés dans la région des Keys au sud de cet état américain. 

En France, nous remplaçons ces citrons jaunes par des verts. Peu juteux, il faut en prévoir 5 au minimum. 

Avant l'arrivée des réfrigérateurs, le lait frais était rarement utilisé sous ce climat tropical et remplacé par le lait concentré sucré. 

Depuis peu, cette tarte est l'un des symboles officiels de Floride. La base est préparée avec des biscuits Digestive mais comme je préfère les spéculoos...

Ingrédients

180g de spéculos
60g de beurre
400g de lait concentré sucré
12cl de jus de citron (5)
3 jaunes
1 zeste
Meringue 
2 blancs
125g de sucre
1cc de jus de citron
1 pincée de sel
1 zeste pour la déco

Mixer les spéculos, les mélanger au beurre très mou et tasser la pâte obtenue dans un cercle beurré à entremets de 22cm, à l'aide d'un verre. 

Mélanger les jaunes avec le lait concentré, le jus de citron et un zeste râpé. 

Curieusement, la pâte épaissit aussitôt, "cuite" par le citron. 

Garnir le fonds avec l'appareil au citron et cuire 30 min à 180°. 

Laisser refroidir et l'idéal est de laisser ce fond reposer au frais une nuit. Préparer la meringue en fouettant les blancs tempérés avec le sel et le jus de citron. Ajouter à mi parcours 1 cs de sucre pour serrer les blancs. 

Quand les blancs forment un bec d'oiseau, ajouter le sucre restant et mélanger sans insister.

Glisser le pie sur le plat de service et ôter le cercle. Napper la tarte de meringue et dorer légèrement le dessus au chalumeau ou bien au four sans cesser de surveiller. Saupoudrer d'un peu de zeste de citron. 

Si l'on n'apprécie guère les desserts très sucrés, s'abstenir... A défaut de cercle, utiliser un moule à charnière. 

Salade de pâtes Pascal

La première fois que j'ai invité mon Cher & Tendre à dîner, je lui ai préparé une salade de pâtes. Or, pour un italien, les pâtes froides, c'est un crime de lèse-majesté, la majesté représentant ici la grandeur du peuple romain dans son ensemble, cela va sans dire. En vacances sans ce Cher & Tendre qui est au travail, je ne résiste pas à l'occasion de refaire cette recette et de m'en délecter !

Ingrédients
150 g de penne cuits
1 boîte de thon à l'huile
1 yaourt
1 tomate
2 cc de pâte de curry
1 cc de câpres
Olives noires
1 cs de coriandre
1 piment vert

Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le curry, ajouter le thon égoutté, la tomate concassée, la coriandre, les câpres et mélanger aux pâtes cuites très fermes, tièdes de préférence. Décorer avec le piment ciselé et les olives. 

Au Pays Basque, les petits piments verts ne piquent pas du tout, ils ressemblent davantage au poivron. 

Hormi les italiens, beaucoup détestent les salades de pâtes et l'on comprend pourquoi. Généralement servies en quantité énorme, de véritables "seaux" présentés à table avec des pâtes trop cuites et insuffisamment assaisonnées, c'est peu alléchant. Les pâtes ne doivent jamais être trop présentes (40 g grand max par personne) et très relevées. Quant à la cuisson, elle sera très très ferme, la sauce continuant de ramollir les pâtes. 

Mousse chocolat au caramel et beurre salé

Plutôt une recette d'hiver, mais qui change des desserts aux fruits. Si l'on n'a pas de beurre demi-sel en réserve, une pointe de fleur de sel à la place fera l'affaire. 





Pour 6 tasses
180g de chocolat
3 oeufs
1 pincée de sel
10g de sucre
Caramel 
90g de sucre
20g de beurre demi-sel
150g de crème fraîche

Faire fondre doucement le chocolat au micro-ondes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter le sucre à mi parcours lorsque les fouets marquent bien. 

Préparer le caramel en versant le sucre dans une petite casserole, mouiller avec 2 cs d'eau. Dès qu'il atteint une jolie couleur ambrée mais surtout pas acajou, ajouter hors du feu, le beurre puis la crème. Remettre sur feu doux et vérifier que tout est bien fondu et mélangé. 

Mélanger les jaunes au chocolat et incorporer au caramel tiédi. Terminer la mousse en mélangeant délicatement les blancs. Verser la préparation dans des tasses, des ramequins ou des coupelles et laisser prendre au moins 3 heures au frais. 

Taboulé

Je ne suis  pas fan du vrai taboulé libanais préparé à base de boulgour avec une tonne de menthe et de persil, excepté en quantité homéopathique dans un mezze composé de houmous, tahina, pitas toutes chaudes, brochettes et autres falafels dont je raffole. J'utilise ici du couscous fin et ça fonctionne bien. Pour plus d'acidité, on peut ajouter le zeste d'un citron. 

Ingrédients

200 g de couscous fin

225 g d'eau

1/2 bouquet de persil

2 brins de menthe

1 oignon

1/2 poivron

2 tomates

3 cs d'huile d'olive

2 citrons

Sel, poivre

Dans un grand plat, verser l'eau froide sur le couscous. Laisser le couscous absorber l'eau sans y toucher. Au bout de 5 min, égrainer le couscous à la fourchette délicatement : il ne s'agit pas d'écraser mais de séparer tous les grains. L'opération dure 5 min. Mixer la menthe et le persil, hacher l'oignon et le poivron. Découper les tomates en tous petits morceaux. Mélanger le tout au couscous, ajouter l'huile et les citrons pressés. Saler et poivrer. 

Laisser reposer 2 heures au minimum. Pour une autre version, c'est ici. L'été, on ne s'en prive pas, c'est le moment. 

Pains au lait à la fleur d'oranger

Dans un hôtel de rêve, j'ai savouré au petit déjeuner, des pains au lait parfumés à la fleur d'oranger. Je n'avais qu'une hâte en rentrant à la maison : mettre au point la recette. 

Pour 12 pains au lait
500 g de farine
210 g de lait 
40 g de fleur d'oranger
2 cc de levure de boulanger
1 oeuf
50 g de sucre
10 g de sel
100 g de beurre
Dorure
1 jaune, sucre cristal

Préparer la pâte en suivant les indications de la pâte à pain au lait de base. Après le repos au frais, façonner 12 pains allongés et les aligner sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

     Laisser lever 1h. Dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. 

               Saupoudrer de sucre cristal pour un effet rustique.            

              Enfourner 15 min environ à four préchauffé à 190°. 

Champignons farcis au Boursin à l'ail et aux fines herbes

Je ne fais pas dans l'originalité mais vous l'avez compris, c'est tout sauf l'objectif de ce blog. Comme cette recette est ultra simple et délicieuse, il serait dommage de l'oublier...




















Ingrédients

10 gros champignons de Paris

150g de Boursin 

Poivre

Préchauffer le four à 200°. Casser les pieds des champignons, poser les chapeaux dans un plat à four, côté creux vers le haut. Précuire 15 min pour que les champignons rendent leur eau de végétation. 

Farcir les champignons de fromage sans trop tasser. Poivrer et enfourner de nouveau 15 min. Poursuivre alors la cuisson 5 min en position gril, en surveillant la coloration. 

           Utiliser les pieds des champignons dans une omelette. 

Pêches au vin

Quelle odeur dans la cuisine pendant la cuisson ! Conserver précieusement le sirop restant : dilué avec de l'eau, il remplace le jus de fruits au petit déjeuner. 

Ingrédients

8 pêches

35 cl de vin blanc moelleux

80 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

3 bâtons de cannelle

1 cc de quatre épices

1 clou de girofle

Faire bouillir de l’eau, éteindre le feu et plonger les pêches 20 secondes, elles se pelleront facilement. Verser le vin dans une casserole avec les sucres et les épices. 

Porter à ébullition puis baisser le feu. Pocher les fruits épluchés tout doucement pendant 35 min en couvrant la casserole. Laisser macérer les fruits jusqu’au lendemain. Présenter avec des petits fours secs.

On peut utiliser du vin rouge, un vin blanc sec, choisir de couper les fruits en deux…Je préfère de loin avec un Monbazillac. Dans tous les cas, ne pas employer de cannelle en poudre à cause de son âpreté dans les sirops.

Avec une tranche de cake au citron - lien -, c'est le rêve...