Tortilla aux épinards

S'associe parfaitement à un dip de légumes pour un brunch léger. A ce propos, c'est la seconde recette très simple que je propose pour le "défi brunch" J'utilise des épinards hachés surgelés qui se mélangent mieux à la crème que les épinards en branche.  Un grand merci à ma très chère Ségolène, qui m'a donné cette recette pratique et savoureuse. On peut cuire la tortilla dans un moule à tarte pour couper des cubes à l'apéritif ou bien dans un moule à cake et être servie tranchée en entrée.  

 

Une tourtière de 25 cm
500 g d’épinards hachés

6 œufs

20 cl de crème liquide
3 cs de basilic haché

100 g de parmesan râpé

1 noisette de beurre

Sel, poivre

Placer les galets d’épinards dans une passoire et les laisser décongeler. Prévoir 2 bonnes heures.  Toute l’eau de végétation doit être égouttée. Préchauffer le four à 180°. 

Battre les œufs avec la crème. Ajouter le parmesan râpé, parfumer avec le basilic, saler un peu, poivrer beaucoup. Mélanger longuement aux épinards. Verser dans le moule à tarte antiadhésif beurré et enfourner pour 30 min.

 

Servir froid coupé en cubes éventuellement surmontés d'olives ou de tomates cerises. 

 

             Nature, encore tiède, les saveurs sont plus présentes.

 

 

                    Egalement pour une entrée au quotidien, mais aussi pour un apéritif ou un cocktail ...

Filet mignon de porc en croûte aux champignons

Protégé par sa croûte, le filet reste très moelleux. Le secret est de le saisir à la poêle une dizaine de minutes pour qu'une enveloppe protectrice l'empêche de se dessécher à la cuisson. Cuite en croûte, la viande est savoureuse. 

Ingrédients 

1 filet mignon de porc

350 g de pâte feuilletée
2 échalotes

Huile d’olive
500 g de champignons

10 cl de crème liquide

15 cl de vin blanc

Lait

Sel, poivre

Saisir de tous côtés la viande salée et poivrée dans très peu d’huile d’olive (10 min), réserver sur une assiette et laisser refroidir. Dans le même sautoir, faire revenir les échalotes ciselées sans les faire roussir. Emincer les champignons et les ajouter aux échalotes. Cuire jusqu’à évaporation de toute l’eau de végétation. 

Etaler la pâte - lien - en un grand rectangle mince. Réserver une bande coupée dans la largeur.

Dresser un lit avec la moitié des champignons et recouvrir de la viande. 

 Rabattre la pâte en formant une enveloppe. Humecter le dessus au pinceau et masquer avec le morceau de pâte restant. 

Placer au frais 15 min. Tremper le pinceau dans du lait et en badigeonner la pâte. Former des incisions avec la lame d’un couteau sans percer la pâte. Ce peut être des croisillons ou bien des traits, à votre guise. 

Enfourner à four préchauffé à 180° pour 1 heure. Présenter avec une poêlée d’épinards frais. On peut aussi présenter le filet différemment : détailler la pâte en deux morceaux et les étaler finement, l’un légèrement plus grand que l’autre. Sur le plus petit morceau de pâte, placer la viande. Ménager un bord sur le pourtour et l’humecter au pinceau avec de l’eau. Recouvrir de l’autre abaisse. Souder la pâte. Placer au frais 30 min pour que les 2 abaisses adhèrent bien entre elles. 

Ajouter le vin blanc dans le sautoir contenant les champignons. Faire réduire et crémer. Présenter en saucière avec la viande.

Ici, j'ai mis les champignons sur la viande, ce qui n'est pas une bonne idée : la pâte en cuisant prend leur forme irrégulière. 

                       Valeur sûre, j'en fais une fois par mois. 

Gougères à la tomme de Savoie

Traditionnellement, les gougères se préparent avec du comté mais comme j'ai rapporté de merveilleux fromages de Savoie, j'ai décidé d'utiliser de la tomme. La règle d'or pour les gougères est d'attendre que la pâte à choux soit refroidie avant d'incorporer le fromage, ce dernier ne levant qu'une seule fois. Un fromage fermier fait toute la différence, que ce soit de la tomme ou du comté : éviter le râpé industriel qui n'a aucun goût et ne lève pas bien. 

Pour 1 plaque

75 g de farine

50 g de beurre

50 g de tomme

2 gros œufs

Muscade

1 pincée de sel

Poivre

1 cs de lait

Verser 125 g d’eau dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux et 1 cc de sel. Porter à ébullition et retirer aussitôt du feu. Verser la farine tamisée d’un seul coup dans la casserole. Mélanger énergiquement pour détacher la pâte des bords. Incorporer les œufs entiers, l’un après l’autre. 

La pâte doit être ferme et souple. Poivrer et muscader. Laisser la pâte refroidir totalement, filmée au contact afin d'éviter qu'elle ne forme une croûte. Ajouter le fromage râpé (ou mixé au robot). A l’aide d’une poche munie d’une douille de 15 mm, déposer de petites boules sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.

Dans ce dernier cas, penser à coincer le papier sous la tôle pour éviter qu’il ne se soulève lors du dressage. Tremper une fourchette dans le lait et la poser sur les choux pour leur donner une forme bien régulière. Faire cuire 18 min à 190°. Eteindre le four et laisser sécher 5 min sans ouvrir la porte pour éviter que les gougères ne s'affaissent lors d'un brusque changement de température. 

Si l’on ne consomme pas tout, congeler les gougères aussitôt et les réchauffer à 100°.

Gougères à la tomme de Savoie

J'ai choisi de mettre de l'eau dans la pâte pour un résultat plus aérien, mais on peut la remplacer par la même quantité de lait pour des gougères plus moelleuses, ou bien moitié eau, moitié lait ... Pour une autre recette de gougères, c'est par ici. 

Sablés nantais

Ronds et striés, à bords cannelés, ces biscuits rappellent l'enfance et fondent littéralement dans la bouche. On peut employer comme ici du beurre doux et ajouter une pincée de sel ou encore mieux du beurre demi sel. 

  






Pour 35 sablés
100 g de beurre tempéré
100 g de sucre glace
2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé
200 g de farine
1 pincée de sel
1/4 cc de levure chimique
Lait

Battre le beurre et les sucres en crème. Ajouter les jaunes d'oeuf un à un puis la farine, la levure et le sel sans insister. Envelopper la pâte dans une poche plastique et laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain, sortir la pâte 20 min avant de l'étaler au rouleau sur 4 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. 

Ne surtout pas utiliser de farine pour étaler la pâte : les sablés seraient durs et denses. A l'aide d'un emporte-pièce rond cannelé de 5 cm, découper des cercles et en recouvrir deux plaques garnies de papier. 

Humecter les sablés au pinceau trempé dans le lait puis les strier à la fourchette. Laisser durcir au frais 30 min pour que les sablés conservent leur forme à la cuisson. 

Enfourner environ 12 min à four préchauffé à 170°, le temps qu'ils dorent. Je les place plutôt en haut du four. Laisser les biscuits refroidir sur une grille et les conserver dans un bocal en verre hermétique.

Rien à voir avec les sablés industriels : friables, avec ce goût de beurre, humm ...

Pâte à pain au lait : récap 2

Ma précédente "récap" date du 1er mai, il était temps d'en faire une seconde ayant pour thème la pâte à pain au lait avec laquelle on prépare énormément de recettes salées ou sucrées, notamment des brioches légères pour le petit déjeuner. Voici dix manières de l’accommoder, déjà parues sur le blog :

                                 Pâte à pain au lait

Pâté ardennais

Pain anglais

                                                 Petits pains au lait 

Petits pains aux raisins et au chocolat

                                        Brioche feuilletée 

                                       Tarte au fromage 

                                                    Brioche à effeuiller

                                          Brioche suisse

                                             Petits pains à la fleur d'oranger 

                                                             Oranais

Une fois que l'on a essayé la pâte à pain au lait, on ne peut plus s'en passer. C'est doux au toucher, ça sent bon dans la cuisine, c'est délicieux. 

Conserves de pêches au naturel

La récolte a été si importante cette année que j'ai pu réaliser pas mal de conserves, ce qui me donnera l'occasion de préparer des desserts en un clin d'œil, cet hiver. 

Ingrédients

7 kg de pêches 

300 g de sucre

Ébouillanter les pêches quelques minutes dans un grand faitout, ôter la peau et le noyau. 

Répartir les pêches parées dans les bocaux préalablement ébouillantés (ainsi que les couvercles).

Ajouter 2 CS de sucre, visser le couvercle. Disposer les bocaux protégés par des linges dans une grande marmite, emplir d'eau bouillante et cuire à 100° pendant une heure.

Retourner les pots jusqu'à refroidissement complet et entreposer dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.

Gelée de citron

Toujours dans mon fameux livre "A la mère de famille" - lien -, j'ai découvert les midinettes au citron. Comment résister à un nom pareil ! Seulement, la préparation de ces douceurs nécessite de la gelée de citron, alors en route ! Les citrons doivent être non traités, on utilise le zeste. 

Pour 3/4 pots

1 kg de sucre pour "gelée"

1 kg de citrons 

Plonger les citrons dans une casserole d'eau bouillante 10 min. Les égoutter et les rafraîchir pour ne pas se brûler : les citrons exprimeront tout leur jus. 

Les couper au dessus du presse agrumes pour recueillir tout le jus. Les presser à fond : on obtient 400g de jus environ. J'ai récupéré 100g de zestes que j'ai détaillés menu. Rincer la casserole et verser le sucre, le jus et les zestes.

Laisser macérer pour dissoudre totalement le sucre puis porter le tout à ébullition et cuire à gros bouillons 10 min environ. On peut éventuellement mixer le tout à la girafe si l'on ne souhaite pas avoir de morceaux de zeste. 

Verser le liquide brûlant dans les pots, visser le couvercle et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement. Idéal pour remplacer le sucre des cakes en les parfumant, tartiner les sablés ou la brioche lors d'un brunch, par exemple. A ce propos, je participe au défi brunch http://recettes.de/defi-brunch. On peut également glacer une tarte pour lui donner du brillant et surtout une note acidulée ... Bref, c'est la gelée qui va vite devenir indispensable.