Gelée de citron

Toujours dans mon fameux livre "A la mère de famille" - lien -, j'ai découvert les midinettes au citron. Comment résister à un nom pareil ! Seulement, la préparation de ces douceurs nécessite de la gelée de citron, alors en route ! Les citrons doivent être non traités, on utilise le zeste. 

Pour 3/4 pots

1 kg de sucre pour "gelée"

1 kg de citrons 

Plonger les citrons dans une casserole d'eau bouillante 10 min. Les égoutter et les rafraîchir pour ne pas se brûler : les citrons exprimeront tout leur jus. 

Les couper au dessus du presse agrumes pour recueillir tout le jus. Les presser à fond : on obtient 400g de jus environ. J'ai récupéré 100g de zestes que j'ai détaillés menu. Rincer la casserole et verser le sucre, le jus et les zestes.

Laisser macérer pour dissoudre totalement le sucre puis porter le tout à ébullition et cuire à gros bouillons 10 min environ. On peut éventuellement mixer le tout à la girafe si l'on ne souhaite pas avoir de morceaux de zeste. 

Verser le liquide brûlant dans les pots, visser le couvercle et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement. Idéal pour remplacer le sucre des cakes en les parfumant, tartiner les sablés ou la brioche lors d'un brunch, par exemple. A ce propos, je participe au défi brunch http://recettes.de/defi-brunch. On peut également glacer une tarte pour lui donner du brillant et surtout une note acidulée ... Bref, c'est la gelée qui va vite devenir indispensable.