Gratin de brocolis

Un gratin vite fait mais réconfortant pour les soirs d'hiver. 









Ingrédients
1 tête de brocolis
25 cl de sauce béchamel
30 g de comté
Sel

Détacher et cuire le brocolis al dente à l'eau bouillante salée, l'égoutter et le ranger dans un plat à gratin. 

Couvrir de béchamel et de comté râpé. Enfourner 30 min à 180°. Délicieux avec une salade verte et une tranche de jambon cru. 

Sauce Béchamel

La sauce Béchamel, assaisonnée seulement de sel, de poivre et de muscade, s'utilise dans les gratins, les soufflés mais elle nappe également les oeufs, le poulet et le poisson. Elle sera donc plus ou moins épaisse en fonction des utilisations. Enrichie de fromage, elle devient une sauce Mornay. Avant d'introduire le liquide, on fait cuire un roux : mélange en proportions égales de beurre et de farine que l'on fait mousser. 

Pour 25 cl de sauce

20 g de beurre

20 g de farine

25 cl de lait 

Sel, poivre

Muscade râpée

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais. Lorsqu'il mousse, le saupoudrer de farine, bien fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange mousse également. Ajouter la moitié du lait froid en tournant constamment puis le reste. Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade. Laisser frémir 2 à 3 min. 

Condamnée sans appel par la cuisine nouvelle, elle est pourtant bien pratique au quotidien. Réalisée avec trois fois rien en quelques minutes, elle sauve beaucoup de situations.

Le cheesecake de l'infirmière

Pendant que ma fille était en salle de réveil suite à une intervention chirurgicale, je sympathisais avec une charmante infirmière. Quel a été notre sujet de conversation ? La pâtisserie évidemment et les cheesecakes en particulier. Intarissable sur le sujet, elle me laissera cette délicieuse recette. Séverine conseille d'utiliser un moule à charnières. Je m'en suis sortie avec mon cercle à entremets mais elle a raison, c'est plus pratique. 

Pour 1 moule de 25 cm

1 kg de fromage blanc à 40%

140 g de sucre en poudre

3 cs de farine

3 oeufs entiers
1 sachet de sucre vanillé

1 jus de citron

100 g de sablés nantais

Miroir

Confiture allégée

Qq gouttes de citron

Pour la base biscuitée : mixer grossièrement les sablés nantais et les répartir au fond du moule. Mélanger dans l'ordre tous les ingrédients : l'appareil à cheesecake est prêt.  Cuire environ 40 min à four préchauffé à 180°. 

Pour le miroir aux fruits : chauffer la confiture et quand ça fume, ajouter quelques gouttes de citron, remuer, filtrer, mélanger puis couler sur le cheesecake cuit et tiédi. Réserver au frais. 

Séverine préfère la confiture allégée, plus riche en fruits mais si l'on a le courage de préparer un coulis de framboise, c'est bien aussi. 

Langues de porc sauce charcutière

La langue, un plat tendre et réconfortant, simplement accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur. 






Ingrédients
4 langues de porc fraîches
Thym, laurier
1 oignon 
2 clous de girofle
1 branche de céleri
1 carotte
1/2 bouquet de persil
Gros sel, poivre
Sauce
40 g de beurre
80 g d'échalote
1 cs de farine
50 cl de bouillon
8 cl de vinaigre blanc
80 g de cornichons
2cs de persil
1 cs de concentré de tomate

Préparer un court-bouillon avec le bouquet garni, l’oignon piqué, 1a carotte et le céleri, du gros sel et du poivre. Lorsqu’il bout, plonger les langues et faire cuire 2 bonnes heures à feu doux pour qu’elles soient parfaitement tendres. Retirer la peau des langues et les replacer dans le bouillon pour les réchauffer. Préparer la sauce dans une petite casserole en faisant suer l'échalote ciselée dans le beurre. Ajouter la farine, bien sécher et mouiller avec le bouillon. Bien mélanger le tout et incorporer le vinaigre des cornichons avec le concentré de tomate. Faire légèrement réduire à feu doux pour que la sauce prenne du goût. Incorporer les cornichons et le persil. Poivrer légèrement. Égoutter les langues et les présenter bien chaudes sur le plat de service, nappées de sauce,  avec les pommes de terre à part. 

Tarte aux poires et aux speculos

Parue dans le magazine "SAVEURS", j'ai découvert cette tarte aux poires et à la pâte aux speculos chez la marraine de Constance. Je m'en suis fortement inspirée. 

Pour un cercle de 28cm
300 g de pâte sablée
5 poires mûres
3 cs de pâte aux speculos
1 noisette de beurre
Gelée pour le glaçage

Etaler la pâte reposée depuis la veille entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Poser le cercle beurré dessus et découper des bandes pour garnir le bord. Piquer la pâte et la réserver au congélateur 10min. 

Préchauffer le four à 180°. Eplucher les poires et les détailler en quatre. Précuire la pâte à blanc à peine 10min, elle doit rester blanche. 

Etaler la pâte aux speculos légèrement réchauffée ou rallongée avec un peu de lait si elle est trop épaisse. 

Disposer les poires en rosace et enfourner 1/2h environ. La pâte doit être bien dorée. Oter le cercle, glacer avec de la gelée de coing ou du sirop de marrons glacés. Laisser refroidir sur grille sans le papier. 

Des msemen à Casablanca (ou msemmen)

Il s'agit de crêpes à base de semoule extra fine que l'on peut réaliser partout puisqu'aucun ustensile particulier n'est nécessaire : pas de rouleau ni de four ! J'ai tout de même employé mon robot pour pétrir mais ce n'est pas indispensable. Les msemen que j'ai goûtées à Casa étaient délicieuses mais extrêmement grasses, plus proches du beignet que de la crêpe. A chacun d'adapter les matières grasses en fonction de ses goûts. 

Pour 7 msemen

200 g de semoule extra fine

200 g de farine

240 g d'eau

2 cs d'huile d'arachide

50 g de beurre

Huile pour étaler

Commencer par pétrir la farine, la semoule, le sel et l'huile avec d'abord 200 g d'eau puis asperger en cours de pétrissage les 40 g restants en deux fois. On obtient une pâte souple, malléable et non collante. 

Huiler ses mains. Avec une main, presser la pâte entre le pouce et l'index réunis en anneau, pour en sortir une boule de la grosseur d'une mandarine. Déposer les boules sur le plan de travail huilé. Laisser reposer 10 min. 

Prendre la première boule formée, et l'étendre en long et en large du bout des doigts huilés jusqu'à obtention d'une feuille la plus mince possible, d'environ 30 cm de diamètre. Si le plan de travail est trop huilé la pâte glisse et n'adhère pas mais il faut une certaine quantité pour que la pâte devienne suffisamment élastique...

Badigeonner le disque de beurre fondu. Plier la feuille en trois dans un sens, puis en trois dans l'autre pour former un carré. 

Cuire les crêpes à la poêle à feu doux, avec ou sans beurre, selon les goûts. 

Voici celle que j'ai savourée à Casa. Délicieuse mais hyper grasse et avec une seule crêpe, l'appétit est coupé pour toute la journée !

Normalement, on savoure ces crêpes avec du miel mais je préfère la confiture ...

C'est meilleur lorsque ça vient d'être fait mais on peut toujours congeler et repasser dans le grill-pain. Les msemen qui sont légèrement feuilletés deviendront croustillants. 

Pour les deux ans de mon blog, je vous emmène au Maroc. Il y avait fort longtemps que je n'étais pas allée à Casa et la mosquée Hassan II n'était pas encore construite. On aperçoit son gigantesque minaret à l'arrière plan. 

Le voici de plus près. L'avantage de voyager en hiver est qu'il n'y a pas de touristes. 

Le long de la côte, les constructions de tours gigantesques et torsadées à la Dubaï vont bon train, faut aimer. Je préfère les immeubles art-déco toujours aussi charmants,

Ou bien l'ancienne forteresse des frontières

avec son joli café.

Nous avons déjeuné dehors au soleil, et il faisait vraiment bon. Les cornes de gazelle et une tajine aux olives sont prévues prochainement, alors je poursuivrai ce petit reportage à ce moment là. 

Endives braisées au jambon cru et au bleu

Plus rapide à préparer que les classiques endives au jambon nappées de béchamel, elles sont tout aussi réconfortantes en hiver. N'importe quel fromage à pâte persillée convient : Roquefort, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, j'avais du Bresse Bleu ...

Ingrédients 
1 kg d'endives
6 tranches de jambon cru
200g de Bleu
1 noisette de beurre

Nettoyer les endives, les fendre en deux et les faire cuire dans une noisette de beurre à feu doux jusqu'à ce qu'elles caramélisent très légèrement : c'est la cuisson au miroir. 

Bien les égoutter, les enrouler de jambon, les ranger dans un plat à gratin et les recouvrir de tranches de fromage. Laisser gratiner 45min à 180°. Il faut que tout le jus soit absorbé.