Des petits pains en Emilie-Romagne : les crescentine

L'Emilie-Romagne est une région extrêmement riche d'un point de vue culturel, agricole et industriel. Elle  tient son nom de la via Emilia, ancienne voie romaine. Bologne, Parme et Modène sont d'une richesse artistique extraordinaire. L'Emilie-Romagne est l'une des régions les plus prospères d'Europe grâce à ses magnifiques produits : parmesan et jambon de Parme, mortadelle et tagliatelles de Bologne, vinaigre balsamique  de Modène et à sa prestigieuse industrie mécanique : Ferrari, Maserati, Lamborghini ... Commençons par Modène avec les crescentine. Petites galettes que l'on sert chaudes et que l'on fourre de divers produits. Du saindoux parfumé à l'ail et au romarin (appelé cunza ou pesto modena), de la confiture d'oignon, du parmesan et de la charcuterie. 








Pour une bonne trentaine
500 g de farine
250 g de lait
25 g d'huile d'olive
1,5 cc de levure boulangère
1 cc de sel
1 cc de sucre





Verser tous les ingrédients dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur et actionner l'appareil. On obtient une pâte très ferme que l'on laisse reposer 2 h. L'étaler le plus finement possible et détailler des disques de 8 à 9 cm. Laisser lever de nouveau 30 min à 1 h. 

Les faire cuire ensuite à sec dans deux poêles antiadhésives pas trop chaudes. Les vraies crescentine sont toutes plates, elles sont cuites dans l'équivalent d'un gaufrier.

Il suffit ensuite de les ouvrir en deux puis de les garnir. 

Choisir de la bonne charcuterie comme la mortadelle et la pancetta par exemple. J'ai testé le pesto modena à Modène : le saindoux fond dans les crescentine toutes chaudes et libère les huiles essentielles du romarin, c'est un délice. Ici, j'ai juste ajouté du parmesan et un peu de roquette. 

Pour d'autres spécialités boulangères en Emilie-Romagne, je propose la coppia ferrarese ou bien les gnoccho fritto. Sinon, quelques façades pour se mettre dans l'ambiance de cette petite ville paisible très colorée.

Mes recettes deviennent les vôtres 20

Un récapitulatif qui n'était pas prévu au programme.  Pour cause de grève d'Air France, je suis coincée en Italie. Retard également à prévoir dans mes futures publications ...


Aubergines à la vinaigrette chez "Quelques grammes de gourmandise" 


Aubergines à la vinaigrette chez Mamou & Co

La terrine de poulet en gelée de Mahaut 


Le cake au café avec du chocolat en plus, La cuisine de Lilly


Brioche feuilletée chez Cucina dell' attivissima Sabina


Oeufs gratinés sauce aurore, Les bons petits plats de Valou


Congolais au chocolat chez Catalina


Focaccia chez Cucina dell'attivissima Sabina

Gaufres belges, les carnets d'Anne-Geneviève


Pâte sablée chez Cucina dell'attivissima Sabina

Le millefeuille de Marie-Odile

Tatin d'abricot au romarin

Le romarin est à la tarte aux abricots ce qu'est la cannelle à la tarte aux pommes, le petit plus dont on ne peut plus se passer. Pour obtenir des abricots bien acidulés, mieux vaut les cuire au préalable. 

Pour une tourtière de 25 cm
250 g de pâte brisée maison
2 petites branches de romarin
1 quinzaine d'abricots frais
1 noix de beurre
3 cs de beurre

Beurrer et sucrer le moule à tarte, poser le romarin au centre. Parsemer de quelques noisettes de beurre.

Garnir avec les oreillons dénoyautés et enfourner pour 15 min à four préchauffé à 200°. Le jus va s'extraire des fruits, il doit en rester pas mal. Laisser tiédir et recouvrir de la pâte étalée en nourrissant bien le pourtour. 

Enfourner et cuire 30 min, du jus doit continuer à apparaître. Sortir, attendre 5 min avant de démouler, le jus excédent va de nouveau être absorbé par les fruits. 

Cake au chocolat & cerises amarena

Un petit cake au chocolat parfumé à la cerise, ce n'est pas mal pour le goûter. J'ai repris l'idée de Cuisine & cigares et je la conseille vivement. Cette association est moins classique qu'avec l'orange mais n'en est pas moins réussie.

Pour 1 cake de 22 cm
200 g de farine de blé
100 g de beurre
100 g de chocolat noir 70%
200 g cerises amarena en bocal
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
3 œufs

1 cc de levure chimique
1 noisette de beurre

Faire fondre le beurre et le chocolat au MO, bien amalgamer à la fourchette. Fouetter le sucre avec les oeufs un à un. Mélanger les deux préparations puis incorporer sans insister 150 g de farine mêlée au sel et à la levure. Ajouter la farine restante aux cerises égouttées puis verser le tout dans la pâte au chocolat. Incorporer délicatement les cerises à la spatule. 

Verser la pâte dans le moule légèrement beurré. Pour que les tranches soient belles, le moule doit être rempli au plus des trois quarts. Enfourner dans un four préchauffé à 250°. Baisser aussitôt la température à 180° et poursuivre la cuisson 35 min. Démouler, laisser refroidir, emballer le cake et attendre le lendemain pour le consommer. 

Récap 33 : les pois chiches

Les pois chiches, c'est délicieux toute l'année et en toutes circonstances : en soupe, dans les plats en sauce, en salade et même en dessert avec le jus de pois chiches dans la mousse au chocolat. On ne s'en lasse pas. Seize recettes variées :

Soupe aux pois chiches 

Salade de pois chiches à la coriandre

Boulettes au cumin 

Poulet au curry 

Boulettes aux petits pois 

Pita aux falafels

Taboulé 

Houmous 

Salade aux épinards & chorizo

Curry d'épinards aux pois chiches

Mousse au chocolat sans oeufs

Salade de pois chiches à l'avocat & à la feta

Crevettes piquantes aux pois chiches

Salade de pois chiches aux artichauts

Maakoud à l'aubergine

Salade de pommes de terre à la portugaise

Quiche franc-comtoise

Dés que j'ai vu la recette sur cuisine-blog, je l'ai préparée, j'avais tout ce qu'il me fallait. Cher et tendre me rapporte à chaque déplacement moult Morteau, Montbéliard, Toulouse, andouille sans compter les pintades ... De plus, j'avais de la pâte brisée bien déshydratée. Cuite, la pâte est comme sablée, c'est délicieux. Patience, patience ... Pour cette recette exclusivement, je déconseille le démoulage car la cancoillotte reste liquide après cuisson. Si le plat de porcelaine s'impose, il conduit mal la chaleur. Il faut donc éventuellement poursuivre la cuisson en protégeant le dessus d'un papier alu pour que le fond de pâte soit bien croustillant. Surtout pas de pâte industrielle avec le papier cuisson : la catastrophe !

Ingrédients
1 saucisse de Morteau
250 g de  pâte brisée maison
250 g de cancoillotte au vin blanc
3 gousses d'ail
2 gros oignons émincés
2 cs de persil ciselé

poivre
Huile d'olive
1 noisette de beurre

Cuire la saucisse de Morteau 40 min dans l'eau frémissante. Laisser fondre l'oignon dans l'huile chaude, puis ajouter le persil et l'ail écrasé. Assaisonner. Préchauffer le four à 180°. Garnir un moule de pâte brisée, piquer à la fourchette et répartir la compotée d'oignon. 

Ôter la peau de la Morteau, la détailler en rondelles et la déposer sur les oignons. Verser la cancoillotte sur le tout. Enfourner dans le bas du four pendant 40 min. 

Pour une version estivale de la quiche à la saucisse, c'est par ici. 

Saucisson au chocolat

En cette période de fin d'année scolaire, beaucoup de goûters se préparent et ce saucisson peut se révéler une bonne idée à partager. Avec des meringues à la place des chamallows et des sablés maison, bien-sûr. 

Ingrédients
200 g de chocolat noir

120 g de beurre

1 œuf

200 g de sablés maison
10 petites meringues maison

30 g de pistaches non salées
1 pincée de sel
Sucre glace

Il me restait quelques meringues et je venais de faire des sablés ... Toujours ça de moins à faire ...

Faire fondre le chocolat et le beurre au MO. Bien mélanger puis incorporer l'œuf et le sel. 

Réunir la pâte au chocolat avec les sablés émiettés, les meringues coupées en quatre ainsi que les pistaches. 

Disposer du papier alu froissé dans une gouttière (on peut faire sans).

Verser la pâte et retourner le boudin en lui donnant une forme cylindrique, précisément. Réserver au frais deux heures. Frotter le saucisson de sucre glace et détailler en rondelles. 

Dès que l'on commence à grignoter, impossible de s'arrêter ... C'est comme pour le vrai saucisson sec.