Récap 34 : boulettes & croquettes

Boulettes et croquettes reviennent souvent à la maison mais en faisant ce récap, je me suis rendue compte que ça revenait vraiment très souvent et j'avoue avoir été tout de même étonnée. Il faut dire que je n'ai jamais de grimaces lorsque j'en propose à table, alors je suis tentée d'abuser : au boeuf, au poulet, au poisson, aux légumes ou aux légumineuses, tout y passe ! Et puis rien de tel pour accommoder les restes. Pas moins de seize recettes même si c'est la sauce tomates que je prépare le plus souvent. J'en ai en permanence au congélateur parce qu'elle m'est devenue totalement indispensable pour les gratins de légumes.

Croquettes de poulet 

Sauce tomates aux boulettes

Croquettes de pommes de terre à l'aneth

Boulettes de colin au gingembre

Tagliatelles aux croquettes de poulet 

Boulettes au cumin

Croquettes de boeuf à la russe

Boulettes aux petits pois 

Croquettes de pommes de terre aux fines herbes 

Boulettes à la catalane 

Escargots à l'alsacienne (Fleischschnaka)

Ragoût de boulettes de boeuf 

Croquettes avec le pot-au-feu d'hier

Boulettes d'épinards à la sauce tomates 

Croquettes de poisson à la persillade 


Falafels

Riz à la catalane de Mariette

C'est la grande spécialité de Mariette, un riz qui se détache, ni trop sec, ni trop moelleux, bref le riz parfait. 

Ingrédients

170 g de collier de chorizo fort

2 oignons

3 gousses d'ail

1 poivron rouge

1 pincée de curcuma

50 cl de bouillon de volaille

300 g de riz long de qualité

Olives noires

Ôter la peau du chorizo et le mixer avec les oignons et l'ail. Faire revenir cette pâte dans une cocotte allant au four avec le poivron détaillé très finement. Cuire presque 30 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange accroche un peu à la marmite. Ajouter le riz en le faisant revenir pour qu'il soit bien nacré. Mouiller avec le bouillon et enfourner à découvert pour 40 min environ. Comme pour le risotto, ajouter de l'eau en cours de cuisson pour parvenir à un rapport final d'1 verre de riz pour 2 verres d'eau. L'idéal est de laisser reposer le riz une nuit puis de le réchauffer au four avec le couvercle le lendemain. Décorer avec des olives noires. Un régal avec des oeufs au plat. 

Pour une recette similaire, moins technique, je conseille le riz gaxuxa.

Sablés aux noisettes

Je me suis inspirée d'une recette de Cooking Julia pour le façonnage de ces biscuits aux noisettes, prévus initialement pour l'Avent. Mais en cette période estivale, ils accompagnent volontiers glaces, fruits au sirop et diverses compotes. 

Pour 24 sablés
100 g de farine
85 g de noisettes en poudre
65 g de sucre vanillé maison
90 g de beurre
25 g de lait 
Sucre glace

Crémer le beurre tempéré avec le sucre, allonger avec le lait tiède, puis sabler avec la farine mêlée à la poudre de noisette. 

Former un boudin et détailler 24 tranches.  Façonner des boules et marquer une empreinte avec le dos d'une fourchette. 

Réserver au congélateur 1 heure ou bien laisser croûter 2 heures à température ambiante pour que le dessin reste à la cuisson.

Enfourner à 180° pour 15 min à peine. 

Poudrer de sucre glace à l'aide d'une petite passoire. 

Servir avec des pêches au vin et au romarin, par exemple. 

Saucisse de Toulouse confite

Dans les Landes, il n'a pas été difficile de trouver de la belle saucisse fraîche. Pour 2 kgs, j'ai ajouté 500 g de graisse de canard (mais le saindoux convient tout aussi bien) et fait cuire le tout 2 heures sans ébullition, tout doucement, dans une casserole moyenne pour que la graisse recouvre bien la viande. On ne pique pas la saucisse, si l'on ne veut pas qu'elle éclate.

On surveille de temps en temps mais sans plus que ça ne bout pas, qu'il y ait juste un petit frémissement. Pratiquement, j'ai mis à cuire la saucisse au moment du lever et si l'on peut déjeuner dehors, on n'a pas la moindre odeur de cuisine. On éteint et on laisse la saucisse dans la graisse. Bien entendu, on récupère cette graisse pour une prochaine cuisson de saucisse fraîche, de rillettes, de gésiers, de cuisses de canard ou encore des pommes de terre sarladaise ...

Pâtes au citron

Depuis que j'ai découvert le beurre de sauge, je délaisse de plus en plus souvent la sauce tomates dans les pâtes. Il faut dire que je suis lasse de voir les ados (et pas que ...) comptabiliser les boulettes et lorgner dans l'assiette du voisin. Bref, les pâtes au beurre, chères à la cuisine raffinée du Nord de l'Italie me séduisent totalement.

Ingrédients
500 g de spaghetti
50 g de beurre
2 petits citrons non traités
1 poignée d'amandes concassées
2 gousses d'ail
Feuilles de basilic frais
Sel et poivre du moulin

Faire cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, chauffer le jus et les zestes de citron dans une petite casserole. 

Ajouter au fur et à mesure en fouettant le beurre coupé en petits morceaux afin d'obtenir une émulsion. Assaisonner, incorporer l'ail écrasé et le basilic ciselé. Verser sur les pâtes égouttées et bien mélanger. Saupoudrer les amandes concassées. On peut éventuellement ajouter quelques copeaux de parmesan ...

Avec ce plat simplissime, inutile de sortir toute la batterie de cuisine. 

Pour un déjeuner équilibré, on peut par exemple proposer en entrée, une salade caprese

et du melon en dessert. 

On reste léger pour le reste de la journée. 

Biscuits apéritif au chèvre & au romarin

J'avais repéré chez Christelle, cette sympathique recette que j'ai adaptée quelque peu, notamment en remplaçant le thym par le romarin, mon herbe aromatique préférée. C'était bien agréable, le soir sur la terrasse, avec un verre ...

Ingrédients
100 g de bûche de chèvre
100 g de farine
20 g d'huile d'olive
1 branche de romarin
Sel, poivre

Émietter le romarin et l'ajouter aux autres ingrédients dans la cuve du robot. Saler peu et poivrer très généreusement. Mixer sans insister, former un boudin, filmer et réserver au congélateur 40 min ou préparer la veille et réserver une nuit au frais. 

Détailler des tranches d'1 bon cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner une quinzaine de minutes à four préchauffé à 180°. 

Pêches au vin et au romarin

Chaque année, je prépare des pêches au sirop, avec ou sans vin, avec ou sans romarin, mais le tout réuni donne un mélange vraiment savoureux.

Ingrédients

8 pêches

35 cl de vin blanc moelleux

80 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

3 bâtons de cannelle

1 grand brin de romarin 

Verser le vin dans une casserole avec les sucres et les épices. Porter à ébullition puis baisser le feu. Pocher les fruits tout doucement pendant 20 min en couvrant la casserole. Ôter le couvercle, les laisser tiédir, égoutter les pêches et les peler. Le sirop est bien coloré grâce à la peau. Faire réduire le jus pour qu'il devienne sirupeux.

Avec cette recette de saison, je participe au défi #18 initié par Cook by Flo. Cette fois, le thème bien vu et facile à mettre en oeuvre "Jaune ou orange" a été choisi par Cuisine en folie.