Mes recettes deviennent les vôtres 28

Enfin pour être plus précis, certaines recettes  proposées par mes lecteurs sont devenues les miennes. Alors il s'agit davantage du récapitulatif d'un échange, cette fois. Il en est ainsi du cake au praliné, de la tatin de blettes et de la salade de crudités.

Cake au praliné, les carnets d'Anne-Geneviève

Sablés au rhum et à la cannelle, l'Oliverie de Marie-Odile

             Sablés choco amandes, noisettes, les crocs du Loupinet

Tatin de blettes, l'Oliverie de Marie-Odile

Salade de tomates, radis, concombre & feta, Claire

Quiche franc-comtoise,  Choupy, on mange quoi ?


Pizza au chorizo, Popotes et cocottes

Pavlova, l'Orangerie de Marie-Odile

Bœuf à la jamaïcaine, Mariette aux fourneaux

Céleri rémoulade, l'Orangerie de Marie-Odile

Champignons farcis aux épinards & au Boursin

Cette recette demande du travail si les épinards sont très sales comme ceux que j'ai achetés. Je ne m'en suis pas rendue compte en les prenant au marché et la prochaine fois, je serai plus attentive. Pour les champignons, il faut prendre de très gros, ils réduisent beaucoup à la cuisson.
 

Ingrédients
1 kg de champignons
500 g d'épinards frais
150 g de Boursin à l'ail            
2 échalotes
50 g de comté
2 noix de beurre
Sel, poivre, muscade










Détacher les pieds des champignons, ranger les têtes dans un plat à gratin et les enfourner 10 min à 200°. Les retourner et poursuivre la cuisson 5 min.

 

Pendant ce temps, cuire la tombée d'épinards au beurre. D'autre part, faire suer les échalotes ciselées avec le beurre restant, puis lorsqu'elles sont transparentes, ajouter les pieds des champignons hachés et l'ail écrasé. Dès que les pieds de champignons ont rendu leur eau de végétation,  incorporer  les épinards, le Boursin, assaisonner  de sel, poivre et muscade.  Farcir les champignons et les saupoudrer de comté fraîchement râpé. Cuire 20 min à 190°.

 Avec cette recette, je participe à "Cuisinons de saison" de Gut.
 

 

Macarons à la fleur d'oranger

Pour le neuvième parfum de ma collection de macarons, j'ai choisi la fleur d'oranger. Bien utiliser de la vraie "eau de fleur" et non pas un arôme. Comme toujours, je conseille de jeter un œil à la recette de base si l'on est novice dans ce domaine. 

Pour la ganache

125 g de chocolat blanc
20 g de crème liquide

40 g de beurre
2 bouchons de fleur d'oranger
Pour la pâte à macarons
200 g de sucre glace

120 g de poudre d’amande
30 g de sucre semoule

100 g de blancs d’œuf
Colorant jaune et rouge

Réaliser la ganache : Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes. Ajouter la crème. Mélanger à la fourchette. Ajouter la fleur d'oranger Laisser durcir au frais.

Réaliser la pâte à macaron : Torréfier la poudre d’amande au four préchauffé à 120° pendant 10 min. Mixer finement la poudre refroidie et le sucre glace. Tamiser le tout. Monter les blancs en neige en commençant par ajouter une infime pointe de colorant. Commencer par battre doucement au fouet, puis lorsque les blancs sont mousseux ajouter petit à petit le sucre semoule et augmenter la vitesse jusqu’à la formation d’une neige ferme. Incorporer la poudre aux blancs en neige avec une maryse délicatement afin qu’ils restent mousseux. Le mélange ne doit pas devenir coulant mais rester légèrement épais. 

 Placer dans une poche à douille et former de petits dômes sur un papier sulfurisé posé sur les gabarits choisis (voir recette de base). Laisser croûter 30 min. Préchauffer le four à 160°. Poser le papier sur une plaque percée de petits trous. Enfourner pour 12 min. Laisser refroidir avant de décoller les coques.  Marquer l'intérieur des coques avec le pouce pour faciliter le remplissage. Garnir les coques à la poche à douille et réserver au frais. Savourer au bout de 2 jours.

Curry de chou-fleur aux lentilles corail

Un curry de légumes pioché sur le blog du Loupinet. Accompagné d'un cheese naan et de riz basmati nature, c'était très agréable.

 
 


Ingrédients
1 petit chou-fleur
100 g lentilles corail
400 g de tomates pelées       
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cc gingembre
100 ml lait de coco
1 yaourt brassé
2 cs curry en pâte
1 pincée de curry

1 cs d'huile neutre

Coriandre fraîche
Sel

 

 

 

Cuire les lentilles à petits bouillons une dizaine de minutes et cuire également le chou-fleur dans une autre casserole d'eau bouillante salée. Veiller à ce qu'il reste très croquant. Faire revenir l'ail écrasé et l'oignon émincé dans l'huile chaude. Parfumer avec le gingembre râpé. Ajouter le curry et le cumin puis les tomates pelées. Faire mijoter une quinzaine de minutes puis incorporer le lait de coco et le chou-fleur. Assaisonner. Allonger avec très peu d'eau et poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes. Terminer par l'ajout du yaourt et des lentilles. Ajouter de la coriandre fraîche au moment du service.

 

 

Pommes de terre Suzette

Si les pommes de terre Suzette bénéficient d'une notoriété bien moindre que celle  des crêpes du même nom, elles n'en sont pas moins estimables. Avec une noix de beurre et une pincée de muscade, voilà un accompagnement bien agréable. Pour des pommes de terre bien garnies, cuire plus de pommes de terre qu'il n'y aura de "Suzette".

 

Pour 3 pommes Suzette

4 belles pommes de terre    

1 noix de beurre          
Chapelure maison

Sel, poivre, muscade

Faire cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs en incisant légèrement le pourtour. Ôter le chapeau, creuser la chair de trois pommes de terre sans abîmer le pourtour. Écraser soigneusement la chair des quatre pommes de terre au presse purée, ajouter le beurre et assaisonner.

Farcir les pommes de terre du mélange à l'aide d'une poche à douille cannelée. Saupoudrer de chapelure et de beurre fondu. Enfourner à 180° pour qu'elles soient bien dorées.





Voici la version originale de mon vieux grimoire :

 

 

J'ai servi ces pommes de terre avec un steak haché en même temps qu'une salade de radis et du pain grillé. La sauce aillée des radis se marie parfaitement avec l'ensemble. Pour terminer ce déjeuner tout simple, une compote à la cannelle. 

Bien entendu, on ne confond pas les pommes Suzette avec les pommes de terre duchesse, ni avec les pommes de terre Yvette ...

Brioche des morts (piada dei morti)

Spécialité d'Emilie-Romagne dont on trouve l'équivalent en Corse, cette nourriture énergétique permet aux parents des fidèles défunts comme son nom l'indique, d'affronter la froidure automnale en ce jour de commémoration. Cette brioche repérée chez Pounchki est parfaite aussi pour le petit-déjeuner. 

Pour un cercle de 30 cm
250 g de farine
2 œufs
10 g levure boulangère
50 g beurre
35 g de lait
60 g de sucre
30 g de raisins secs
40 g de noix
20 g d'amandes
15 g de pignons
Finitions
1 œuf
sucre

Faire gonfler les raisins dans un peu d'eau chaude. Pour ma part, j'ai en permanence des raisins qui trempent dans le rhum et ils ont très bien l'affaire. Préparer la pâte comme habituellement.

 Rompre la pâte après la première levée d'une heure 30 et insérer les raisins égouttés.

Etaler la pâte dans un cercle beurré posé sur une feuille de silicone, disposer harmonieusement les noix, amandes et pignons en appuyant légèrement puis laisser lever une seconde fois, 1 h30 environ.

Badigeonner d'œuf mélangé à un peu de sucre et enfourner pour 20 min à 200°.

Cette brioche n'est pas sucrée, on peut donc la couvrir d'un fondant à la manière d'un bollus, ou bien l'accompagner d'une compote, de salade de fruits ...

Galette franc-comtoise

Des chapelets de saucisses en tout genre débordent de mon congélateur alors dès que je vois une recette à base de Morteau, Montbéliard, Francfort et autre Toulouse, sans parler de boudin blanc & noir ou d'andouillette, je saute dessus. C'est ainsi que je suis tombée sur les délicieuses galettes franc-comtoises de Delphine. 

A peine, ai-je employé une seule saucisse de Morteau que cher & tendre me demande manu militari ma liste de courses car il se rend à Besançon. "Un soupçon de comté s'il te plaît,  car je croule sous le parmesan de cet été ".

Ingrédients

Galettes de sarrasin 

1 saucisse de Morteau

Crème fraîche épaisse

Comté

Poivre

La veille, préparer la pâte à galette et les cuire le jour même. Je rappelle que le secret pour la cuisson des galettes est l'emploi du beurre demi-sel. Faire cuire la saucisse à l'eau frémissante 45 min sans la piquer et cuire également les pommes de terre avec la peau. 

 

Poser une galette sur une poêle à crêpe antiadhésive, étaler au centre une cuillère à soupe de crème fraîche, saupoudrer de comté fraîchement râpé, alterner 4 rondelles de saucisse et de pommes de terre épluchées puis recouvrir de comté. Poivrer. Chauffer doucement la poêle, rabattre les côtés et lorsque le fromage est fondu retourner la galette en utilisant une assiette : glisser la galette sur l'assiette, poser la poêle sur la galette et retourner l'assiette. La galette se retrouve à l'envers dans la poêle. Laisser dorer puis présenter la galette à l'endroit. Servir avec de la salade.