Pain à la semoule cuit à la poêle

Au Maroc, lorsque le pain est épais, il s'appelle matlou, s'il est fin et plus petit, il devient batbout. Dans tous les cas, il s'agit d'un pain à base de semouline, c'est à dire de semoule très fine. 

Pour 8 matlous

600 g de semoule très fine

600 g de farine

1 cube de levure fraîche

2 cc de sel

750 g d'eau

Semoule fine pour étaler

Huile neutre

Mélanger la semoule, la farine, la levure émiettée et le sel. Actionner le robot muni du crochet et ajouter l'eau tiède petit à petit. Pétrir pendant 10 min. Couvrir et laisser reposer une heure. 

Saupoudrer le plan de travail de semoule fine ou moyenne. Partager la pâte en 8 boules, bien les rouler dans la semoule et les déposer sur du papier sulfurisé huilé. Les laisser pousser de nouveau une vingtaine de minutes, couvertes d'une linge. Aplatir délicatement chacune des boules avec la paume de la main. Faire chauffer des poêles antiadhésives à feu moyen et poser les galettes pour les faire dorer d'un côté puis de l'autre. 

Tartinade de petits pois à l'avocat & à la feta

J'aime tellement les tartinades que j'ai déjà publié un récapitulatif consacré à ce sujet.  C'est moelleux, appétissant, frais. J'ai emprunté à Cooking Julia cette recette toute simple dans le même esprit que mon dip de fèves.   Evidemment, je suis conquise et confirme que c'est délicieux avec du pain de campagne grillé ! 

Ingrédients
250 g de petits pois frais ou surgelés
1 petit oignon botte
1 gousse d'ail
50 g de feta
1/2 avocat
1/2 citron
1 cs d'huile d'olive
Sel, poivre

J'ai utilisé des petits pois surgelés  qui traînaient depuis un bout de temps dans le congélateur, je les ai cuits 15 min à l'eau bouillante salée. Réserver un peu d'eau de cuisson, bien les égoutter et les laisser refroidir. Mixer l'oignon et l'ail, ajouter la feta, puis l'avocat avec le jus de citron et l'huile d'olive. Bien assaisonner. Allonger avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture souple. Servir avec des tranches de pain de campagne grillé. 

salade de pommes de terre à la feta & aux herbes

Une petite salade consistante, riche en fines herbes que l'on savoure tiède de préférence. 

Ingrédients
500 g de pomme de terre
80 g de feta

1 grosse échalote

Coriandre, persil frais

1 cs de vinaigre

2 cs d’huile d’olive

Sel, poivre

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, les éplucher, les couper et les assaisonner avec une bonne vinaigrette relevée de l'échalote émincée. Ciseler les fines herbes et bien mélanger le tout avec la feta découpée en dés. 

Gâteau de famille aux biscuits Thé

Malgré l'intitulé, ce gâteau ne faisait pas partie des innombrables spécialités de la maison, cependant je l'ai découvert chez une amie lorsque j'étais enfant. Ce petit dessert tout simple n'en est pas moins savoureux. On peut ajouter une cuiller à soupe de Rhum dans le bol de café si le cœur nous en dit, ça va très bien ensemble. 

Ingrédients pour 5 personnes
1 sachet de 24 biscuits Thé
60 g de beurre
60 g de sucre glace
1 œuf
3 tasses de café fort
Finitions
Chocolat noir

Préparer un bol de café fort et laisser le tout refroidir. Prélever 1 cc de sucre glace et fouetter longuement au batteur électrique le sucre restant avec le jaune d’œuf. Ajouter le beurre tempéré pour obtenir une pâte onctueuse.

Monter le blanc en neige ferme et le serrer en fin de parcours avec la cuiller de sucre. Ajouter délicatement le blanc au mélange précédent. Réserver la crème au frais 30 min, elle sera plus facile à utiliser. 

Tremper un à un les biscuits dans le café et former un carré. A l'aide d'une poche munie d'une douille en forme de peigne (j'ai utilisé le côté lisse) répartir une couche de crème puis une couche biscuits. 

Répéter l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Saupoudrer le gâteau de chocolat râpé à l'aide d'un rasoir à légumes. Laisser prendre au réfrigérateur et consommer le lendemain. Ajouter éventuellement de petites dragées pour que ce soit plus festif ...

Récap 45 : les aubergines

J'ai énormément de recettes d'aubergine, alors j'ai décidé de  faire une petite sélection à partir des photos qui rendaient le mieux : j'avoue qu'au début du blog, les prises de vue n'étaient pas géniales ...

Caponata

Papeton

Riste


Lasagnes de légumes grillés

Aubergines vinaigrette

Caviar d'aubergine

Pains plats au curry d'aubergine

Salade cuite d'aubergines

Aubergines en tapas

Maakoud

Pâtes aux pignons & aux aubergines

Gratin d'aubergines à la ricotta

Terrine de légumes grillés

Moussaka

Baba ghanouj

Papeton d'aubergine

Spécialité d'Avignon, cette terrine à base de caviar d'aubergine et d’œufs tire son nom du fait qu'elle était cuite à l'origine dans un moule ayant la forme d'une tiare pontificale. Cher & Tendre a succombé parce que ce n'est absolument pas gras. Il conserve un mauvais souvenir d'aubergines frites, de véritables éponges, il est vrai. Cuites au four, les aubergines sont digestes et riches en goût si elles sont fortement assaisonnées. 

Ingrédients
Sauce tomates légère

Papeton
1 gros oignon
2 cs d'huile d'olive
3 œufs
3 gousses d'ail frais
3 aubergines
Thym
Sel, poivre

Faire revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Prélever 2 tranches fines pour le décor.  Faire cuire côté chair au gril. Retirer les tranches assez rapidement. Lorsque les aubergines sont bien dorées, les retourner côté peau. La cuisson dure à peu près 30 min. Les aubergines doivent être déshydratées. Racler la chair et au besoin l'égoutter avant de la mettre dans le mixeur avec l'oignon, l'ail épluché, le thym, 1 cs d'huile, du sel et du poivre. Mixer le tout et ajouter ensuite les œufs. Actionner l'appareil juste pour amalgamer et reverser le tout dans une terrine huilée. Enfourner pour 45 min au bain-marie, à four préchauffé à 180°. 

Servir le papeton tiède, démoulé ou non avec la sauce tomate. 

Abricots pochés à la crème de cassis

J'aime les fruits au sirop et au vin en particulier. Rien de plus simple, rapide et délicieux. 

Ingrédients
8 beaux abricots 
80 g de sucre vanillé maison
1 verre de crème de cassis
1/2 verre de vin rouge

Prévoir une petite casserole : il faut que le liquide recouvre presque entièrement les fruits afin de ne pas ajouter d'eau. Verser la crème de cassis, le vin et le sucre vanillé. Porter à ébullition, baisser le feu et ajouter les abricots entiers.  Laisser  pocher tout doucement pendant une vingtaine de minutes. Présenter les abricots dans de jolies coupelles. Il me restait de petites meringues, je les ai ajoutées.