Papeton d'aubergine

Spécialité d'Avignon, cette terrine à base de caviar d'aubergine et d’œufs tire son nom du fait qu'elle était cuite à l'origine dans un moule ayant la forme d'une tiare pontificale. Cher & Tendre a succombé parce que ce n'est absolument pas gras. Il conserve un mauvais souvenir d'aubergines frites, de véritables éponges, il est vrai. Cuites au four, les aubergines sont digestes et riches en goût si elles sont fortement assaisonnées. 

Ingrédients
Sauce tomates légère

Papeton
1 gros oignon
2 cs d'huile d'olive
3 œufs
3 gousses d'ail frais
3 aubergines
Thym
Sel, poivre

Faire revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Prélever 2 tranches fines pour le décor.  Faire cuire côté chair au gril. Retirer les tranches assez rapidement. Lorsque les aubergines sont bien dorées, les retourner côté peau. La cuisson dure à peu près 30 min. Les aubergines doivent être déshydratées. Racler la chair et au besoin l'égoutter avant de la mettre dans le mixeur avec l'oignon, l'ail épluché, le thym, 1 cs d'huile, du sel et du poivre. Mixer le tout et ajouter ensuite les œufs. Actionner l'appareil juste pour amalgamer et reverser le tout dans une terrine huilée. Enfourner pour 45 min au bain-marie, à four préchauffé à 180°. 

Servir le papeton tiède, démoulé ou non avec la sauce tomate.