Gâteau au fromage

 Un grand classique indémodable et toujours appréciable. C'est pourquoi je remonte cet entremets proposé dans les débuts de la création du blog. Valeur sûre ! 

Pour 1 cercle de 24 cm

250 g de farine

125 g de beurre

1 jaune

1 pincée de sel

30 g de sucre

Garniture

150 g de sucre

2 œufs + le blanc restant

1 kg de fromage blanc 

1/2 cs d’huile

40 g de maïzena

2 sachets de sucre vanillé

Mélanger à la feuille du robot, la farine avec 30 g de sucre, le beurre fondu et refroidi, le sel et un jaune d’œuf.  On obtient une pâte granuleuse que l’on va tasser dans un cercle à bord haut de 25 cm beurré et placé sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Bien faire remonter la pâte sur les côtés. Réserver au frais. Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger doucement au fouet électrique le fromage égoutté pendant 2 heures dans une passoire tapissée d'essuie-tout, les 150 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 2 œufs et le blanc restant, l’huile et la maïzena. Fouetter sans trop insister pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Verser  uniformément la garniture dans le cercle tapissé de pâte. Enfourner 45 min dans le bas du four. Eteindre le four et laisser reposer le gâteau à l’intérieur 20 min supplémentaires pour éviter les crevasses disgracieuses. Le sortir du four et le laisser refroidir. L'idéal est de le réserver une nuit au frais. Pour le démouler, il suffit de soulever le cercle et de glisser le gâteau sur le plat de service.

Fougasse aux olives et au sel aromatisé

Pour le second défi de la journée, il a fallu s'organiser, j'ai jeté mon dévolu sur de la fougasse parfumée cette fois à du sel aux fines herbes, ma dernière recette fétiche. 

Pour 8 fougasses

1 kg de farine t55
50 g d’huile d’olive
550 g d’eau
4 cc de levure boulangère
15 g de sel aromatisé 

2 cs d’origan
1 cc de poivre
1 bocal d’olives vertes dénoyautées

Égoutter les olives dans une passoire et les couper en deux. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine puis la levure, l’huile, l’origan, le sel et le poivre. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau et pétrir lentement pour absorber tout le liquide pendant une dizaine de minutes. Couvrir et laisser lever 1 h 40. Rabattre la pâte, l’aplatir légèrement sur le plan de travail, elle doit rester épaisse, déposer les olives et la replier sur elle-même. Tapoter légèrement avec les mains sur la pâte pour l’étirer et lui donner la forme d’un rectangle. Diviser la pâte en huit rectangles.

Façonner 8 fougasses en pratiquant quelques entailles à l'aide d'une corne et les déposer sur trois plaques recouvertes de papier sulfurisé. Les couvrir et les faire lever une bonne heure. Préchauffer le four à 250°. Enfourner les trois plaques en même temps si le four le permet et les intervertir à mi cuisson. Elles doivent rester blond pâle. Ces fougasses se conservent parfaitement au congélateur et se réchauffent directement dans le grille-pain.

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #118 consacrée au pain dont la marraine est Laurence du blog plaisir et équilibre. 

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? qui gère également la page Facebook,

La liste des participants :

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Delphine du blog Oh la Gourmande!

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Assia du blog Gourmandise Assia

Nessa du blog Baking with Nessa

Zika du blog La cuisine bônoise de Zika

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Catalina du blog Le blog de Cata

Vanessa du blog Popote du petit bohnium

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad

Liliane du blog La cuisine de Lilly

Alicia du blog Bal des Saveurs

Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Patricia du blog Karibo Sakafo

Coco du blog Cuisine en folie

Marion du blog Marmotte cuisine… tradi

Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise

Silvie du blog Citronelle and Cardamome

Laure du blog Cuisine en famille

Guy de Bienvenue chez Guy59620

Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA

Christine du blog Pause nature

Ewa du blog Les horizons d’Ewa

Samar du blog Mes inspirations culinaires

Nadia, (non blogueuse)

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Gratin de courgettes aux boulettes

Un gratin sous le signe de la nostalgie puisqu'il a été réalisé avec les dernières tomates et les dernières courgettes du jardin.

Il signe définitivement la fin de l'été même si le temps clément laisser espérer le contraire. 

J'ai donc cuit la dernière grande marmite de sauce tomate, en ajoutant cette fois des boulettes afin de participer à la  Foodista hallenge #102, selon le thème choisi par Irisa "Cuisine et couleurs". 

A noter que ce jeu culinaire a été initié par Stéphanie "Cuisine moi un mouton". Évidemment, on peut préparer la sauce avec du coulis de tomate du commerce. C'est d'ailleurs la recette que j'indique. 

Ingrédients 

4 courgettes moyennes

400 g de sauce tomate aux boulettes

1 mozzarelle

40 g de parmesan râpé 

3 gousses d'ail

Sel aromatisé, origan

Basilic frais 

Huile d'olive 

Détailler les courgettes et les faire revenir dans l'huile chaude pour qu'elles perdent toute leur eau de végétation. Ajouter l'ail écrasé, assaisonner. 

Disposer les courgettes dans le plat à gratin. 

Les napper de sauce enrichie de boulettes. On peut décider de mettre plus ou moins de sauce tomate, selon l'accompagnement choisi. 

Avec du riz ou des pâtes, on sera plus généreux, tandis qu'avec une salade verte, c'est bien d'avoir un gratin peu juteux.

Ajouter le fromage et enfourner à 180° pour une trentaine de minutes. Compléter avec le basilic frais au moment du service. 

 Liste des participants : 
1-Viviane Quoi qu’on mange ?
2-Ewa Les horizons d'Ewa
3-Chantal du blog Un grain de sable ou de sel 
4-Laurence Plaisir et Equilibre 
5-Nessa Baking with Nessa
6-Delphine Oh! la gourmande 
7-Zika La cuisine bônoise de Zika 
8-Michelle Plaisirs de la Maison
9-Céline Silena
10-Jackie Jackie Cuisine 
11-Isabelle La cuisine d'ici et d'Isca
12-Vanessa Popote de Petit Bohnium
13-Liliane La cuisine de Lilly
14-Silvie Citronelle and Cardamome
15-Martine Kilomètre-0
16-Coco de Nice Cuisine en folie
17-Assia Gourmandise Assia
18-Annyvonne Les délices de Thithoad
19-Michèle Croquant, fondant, gourmand
20-Samar Mes inspirations culinaires 
21-Alicia Bal des saveurs
22-Catalina  le blog de Cata
23-Hélène Keskonmangemaman
24-Marion Marmotte cuisine ... tradi 
25-Julia- Cooking Julia 
26- Lina- Chaud patate 
27-Irisa Cuisine et Couleurs

Linzer aux figues

Contrairement aux autres tartes, la Linzertorte une fois cuite, est meilleure au bout de deux jours. Elle peut se conserver une semaine et même se congeler. Dans tous les cas, on la sert à température ambiante. La pâte, également, gagne à être préparée en amont. Bref, on s'avance dans tous les sens. Pour cette énième recette de tarte de Linz, j'ai testé la figue : la préférée de Cher & Tendre. 

Ingrédients pour 1 cercle de 26 cm

125 g de beurre tempéré

50 g de sucre vanillé maison

50 g de vergeoise brune

100 g d’amandes en poudre

140 g de farine

1 pincée de fleur de sel

1/2 œuf entier

1 cc rase de cannelle

1 cc rase de cacao amer

1 pincée de muscade

Garniture

400 g de confiture de figue à la verveine citron 

Crémer à la feuille au robot le beurre pommade avec les sucres. Ajouter le demi œuf battu en omelette et amalgamer. Terminer par le sel, la farine, la poudre d’amandes et les épices en ne travaillant pas trop la pâte. 

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver au froid pendant une nuit pour qu’elle développe ses arômes et soit plus facile à étaler.

Dresser la pâte dans le cercle beurré et fariné posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire adhérer avec le pouce les bordures.

Piquer à la fourchette et étaler la confiture sur la pâte.  Réaliser des bandelettes en travaillant avec une pâte très froide (au besoin, remettre régulièrement la pâte étalée au congélateur).

Durcir de nouveau au frais, la tarte prête à cuire,  pour que les croisillons conservent leur forme à la cuisson. Peut rester une nuit au frais à ce stade. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 40 min. Laisser tiédir avant d'ôter le cercle, sinon la tarte se craquelle. Démouler sur grille.

Gratin de blettes, courgettes et tomates

Grâce au beau temps, le potager continue d'offrir de magnifiques légumes, tandis que les cyclamens d'automne ont fait leur apparition.

De quoi cuisiner encore pour quelque temps de copieux gratins : pas moins de trois coup sur coup !

Ingrédients

1 belle botte de blettes tendres

3 courgettes

Tomates confites

4 gousses d'ail 

50 g de fromage (parmesan, scamorza)

Origan

Huile d'olive

Sel aromatisé, poivre

Sauce Aurore

40 cl de sauce béchamel

400 g de sauce tomate légère

2 grosses échalotes

Piment d'Espelette, sel

Couper les côtes de blettes et les blanchir 10 min à l'eau bouillante salée. Ajouter les feuilles vertes et poursuivre la cuisson 5 min. Pendant ce temps, faire revenir les courgettes détaillées dans l'huile chaude. Ajouter l'ail écrasé hors du feu. Bien égoutter les blettes dans une passoire, ce légume étant très aqueux, puis réunir les deux légumes. Assaisonner. 

Préparer la sauce Aurore : faire fondre le beurre dans une petite casserole et faire revenir l'échalote ciselée, ajouter la farine puis poursuivre la recette habituelle de la béchamel.

Allonger avec la sauce tomate légère et bien assaisonner. Répartir les blettes, les courgettes et les tomates confites dans un plat à gratin huilé. Napper de sauce Aurore et saupoudrer généreusement de fromage fraîchement râpé. Enfourner pour 30 min à 180°.

Farce fine à tomates

Au marché Popincourt, la maison Lamiche prépare la meilleure farce à tomate que je connaisse. Il n'y a que là que je l'achète, elle est absolument parfaite. Si je ne suis pas à Paris, je la prépare moi-même car il est impossible de trouver un équivalent.

Ingrédients

1 livre de poitrine de porc fraîche 

3 belles tranches de jambon blanc 

3 belles tranches de jambon cru 

2 gousses d'ail 

1 échalote 

Persil, thym, origan 

Sel aromatisé, poivre 

Ôter la couenne et le cartilage de la poitrine. La couper en morceaux. Hacher les fines herbes, l'ail et l'échalote avant de les passer au hachoir avec la poitrine détaillée. Ajouter le jambon cru et cuit. Assaisonner. On peut éventuellement remplacer le jambon par un reste de rôti de porc cuit, de la mortadelle.... Farcir les tomates et les glisser au four. 

Sel aux fines herbes

Vraiment une idée intéressante à plusieurs égards. D'abord le gain de temps : plutôt que d'aller à chaque fois cueillir au jardin des herbes, avec le risque de se faire mouiller s'il pleut, on prend une pincée et c'est prêt. C'est anti-gaspi : les herbes sont conservées si l'on en a  achetées en trop grande quantité. Surtout, on ne retrouve pas les brindilles de thym ou de romarin qui restent coriaces même après une longue cuisson. On a la saveur sans les inconvénients. Enfin, c'est du plus bel effet sur une table et des bocaux de sel aromatisé peuvent constituer de jolis petits cadeaux gourmands. 

Pour la réalisation, je ne donne pas de précisions concernant le grammage, j'ai fait au pif, sachant que je voulais obtenir un vert profond, signe que le sel était fortement aromatisé d'herbes fraîches. Il suffit ensuite de l'utiliser avec parcimonie. 

Mixer deux belles poignées de gros sel de mer avec des feuilles de sauge débarrassées de la nervure centrale, du thym citron et du romarin, sans les brindilles. Il est possible d'ajouter de l'origan si l'on en a sous la main. 

On obtient une poudre odorante absolument délicieuse. Laisser à l'air libre quelques jours.