Linzer aux figues

Contrairement aux autres tartes, la Linzertorte une fois cuite, est meilleure au bout de deux jours. Elle peut se conserver une semaine et même se congeler. Dans tous les cas, on la sert à température ambiante. La pâte, également, gagne à être préparée en amont. Bref, on s'avance dans tous les sens. Pour cette énième recette de tarte de Linz, j'ai testé la figue : la préférée de Cher & Tendre. 

Ingrédients pour 1 cercle de 26 cm

125 g de beurre tempéré

50 g de sucre vanillé maison

50 g de vergeoise brune

100 g d’amandes en poudre

140 g de farine

1 pincée de fleur de sel

1/2 œuf entier

1 cc rase de cannelle

1 cc rase de cacao amer

1 pincée de muscade

Garniture

400 g de confiture de figue à la verveine citron 

Crémer à la feuille au robot le beurre pommade avec les sucres. Ajouter le demi œuf battu en omelette et amalgamer. Terminer par le sel, la farine, la poudre d’amandes et les épices en ne travaillant pas trop la pâte. 

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver au froid pendant une nuit pour qu’elle développe ses arômes et soit plus facile à étaler.

Dresser la pâte dans le cercle beurré et fariné posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire adhérer avec le pouce les bordures.

Piquer à la fourchette et étaler la confiture sur la pâte.  Réaliser des bandelettes en travaillant avec une pâte très froide (au besoin, remettre régulièrement la pâte étalée au congélateur).

Durcir de nouveau au frais, la tarte prête à cuire,  pour que les croisillons conservent leur forme à la cuisson. Peut rester une nuit au frais à ce stade. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 40 min. Laisser tiédir avant d'ôter le cercle, sinon la tarte se craquelle. Démouler sur grille.