mardi 20 mai 2025

Riz sauté au curry

Un riz sauté comme j'en prépare souvent avec des légumes divers et variés, du chorizo, un bonne pâte de curry pour ajouter un supplément d'épices ...


Ingrédients
300 g de riz basmati cuit
2 poignées de champignons cuits
2 gros oignons
1/4 de collier de chorizo fort
1 cc rase de pâte de curry
2 cc de câpres
1 oeuf
1 citron vert
Coriandre, ciboulette
1 pincée de sel


Ôter la peau du chorizo, le détailler en rondelles et le dorer à feu moyen, réserver. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon ciselé puis ajouter le curry. Incorporer le riz cuit et le faire légèrement dessécher pour que les grains soient bien séparés. Ajouter les champignons, le chorizo, le jus du citron ainsi que son zeste râpé. Terminer par l'œuf en remuant vigoureusement pour qu'il soit bien réparti, sans oublier, câpres, coriandre et ciboulette coupées. Rectifier l'assaisonnement, tasser dans un bol préalablement chauffé avec de l'eau bouillante, retourner sur assiette  et servir aussitôt.

samedi 17 mai 2025

Guimauves à la vanille

Un reste de blanc d'œuf et hop, une petite sucrerie douce et moelleuse en un rien de temps...


Ingrédients
15 g de glucose (ou miel)
30 g de blanc
35 g d'eau
4 g de gélatine
Finitions
20 g de sucre glace
20 g de fécule

Réhydrater la gélatine 10 min dans un saladier d'eau très froide puis l'égoutter soigneusement. Mélanger l'amidon au sucre glace et tamiser le tout. A l'aide d'une passoire fine, poudrer régulièrement et généreusement deux grandes feuilles de papier sulfurisé. C'est le secret pour éviter que la guimauve ne colle au papier. Verser les blancs dans la cuve du robot muni du fouet. Réaliser un sirop en versant le sucre dans une petite casserole et le couvrir des 35 g d'eau puis porter le mélange à 110°. Commencer alors à fouetter les blancs et à égoutter la gélatine. Dès que le sirop atteint 121°, le verser lentement en mince filet sur les blancs fouettés à vitesse moyenne. Incorporer la gélatine ramollie aux blancs montés en neige en augmentant la vitesse. Lorsque le mélange est à 40°, débarrasser la guimauve dans une poche munie d'une douille lisse de 15, former de petits cônes sur le papier largement poudré. Laisser sécher une nuit à l'air libre. Bien rouler dans le sucre et conserver dans un bocal en verre hermétique à température ambiante. 

jeudi 15 mai 2025

Beignets de radicelles de poireaux

Pour répondre au défi "Recettes anti-crise", selon le thème choisi par Virginie, j'ai décidé de cuisiner les racines des poireaux de mon jardin, plus précisément appelées radicelles. Je les ai congelées au fur et à mesure afin d'en avoir une certaine quantité, le moment venu. Dans le même esprit que les chips d'épluchures de pommes de terre.


Pour 1 vingtaine de beignets
20 radicelles de poireaux
Pâte à tempura
50 g de farine
50 g de maïzena
150 g d'eau gazeuse
Paprika
Sel de Guérande
Huile de friture


Nettoyer très soigneusement les radicelles et les laisser tremper dans une eau vinaigrée.


Ensuite , blanchir les radicelles 2 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchir, égoutter et sécher.


Préparer la pâte à beignet : diluer petit à petit la farine et la maïzena assaisonnées avec l'eau gazeuse, sans essayer de trop remuer afin de conserver les bulles de gaz. Plonger les radicelles dans la pâte puis dans l'huile chaude. Lorsqu'elles sont dorées de tous côtés, bien égoutter et disposer sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel et savourer aussitôt avec une sauce à base de yaourt, ail et fines herbes.


Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge #121, défi créé par Cuisine-moi un mouton, dont la marraine de cette édition est Virginie "Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?", sachant que la précédente était Vanessa, La popote de petit_bohnium.



Liste des participants
Michelle du blog Plaisirs de la maison
Alicia du blog Bal des saveurs
Jackie du blog La Cuisine de Jackie
Annick du blog Au gré de mes envies
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Nathalie du blog Les food’amour
Nessa du blog Baking with Nessa
Delphine du blog Oh, la gourmande
Sylvie du blog La machine à explorer
Rachida du blog Mon pti coin
Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !
Sandrine du blog Les bricolages de Sandrine
Laurence du blog Plaisir et équilibre
Mam’s du blog https://notrecahierdecuisine.over.blog/ en cours de transfert depuis : https://avecplaisirs.canalblog.com/
Ewa du blog Les horizon d’Ewa
Natalia du blog Sucrée et épices
Martine du blog Kilomètre-0
Zika du blog Cuisine bonoise de zika
Josette du blog La cuisine de Josette
Vanessa du blog La popotte de petit bohinum
Catalina du blog le blog de Cata
Corinnette : Le blog de Corinnette
Irisa du blog « Cuisine et Couleurs »
Julia du blog Cooking Julia
Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?

mardi 13 mai 2025

Langoustines au court-bouillon

A l'instar des bulots, rien de plus facile de préparer un court-bouillon pour cuire de délicieux fruits de mer. 


Ingrédients
500 g de langoustines
1 beau bouquet garni
35 g de sel 
Poivre du moulin


Verser 3 litres d'eau dans une marmite, ajouter le bouquet garni, assaisonner. Porter à ébullition et plonger les langoustines. Baisser le feu. Attendre entre 45 secondes et 1 min 30 selon la taille des langoustines : ces dernières sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface et deviennent bien colorées. Les récupérer à l'aide d'une écumoire et les égoutter. Servir avec une mayonnaise maison. Conserver les carapaces pour préparer un merveilleux fumet


dimanche 11 mai 2025

Croustade aux blettes

Des blettes en pâte filo comme un feuilleté ultra croustillant pour renouveler le fameux spanakopita.


Ingrédients
1,7 kg de blettes
8/10 feuilles de pâte filo
1 poignée de menthe ciselée
400 g de feta
3 gros oignons
3 gousses d'ail
80 g de beurre
Gros sel, poivre

Blanchir les blettes puis les égoutter soigneusement pendant au moins deux heures et bien les essorer en appuyant dessus. 

Faire suer l'oignon finement émincé dans l'huile chaude puis ajouter les blettes coupées et bien faire revenir. Parfumer de pesto de sauge et de menthe ciselée, d'ail écrasé, de feta émiettée, pas mal de poivre mais très peu de sel. 

Faire fondre le beurre et l'étaler au pinceau sur quatre à cinq feuilles de filo que l'on superpose en les croisant. En chemiser le fond du moule à gratin, beurré également. Garnir de la préparation aux courgettes. 

Recouvrir des quatre à 5 dernières feuilles de filo beurrées et froissées. Enfourner dans le bas du four préchauffé à 180° pour 30 bonnes min.

vendredi 9 mai 2025

Brie de Meaux à la truffe

C'est toujours festif sur un plateau de fromage de présenter un camembert ou un brie farci.  Bien sûr, ce n'est pas la saison de la truffe noire mais il s'agissait d'une conserve que l'on m'a offerte et j'ai eu envie de la partager à Pâques.


Ingrédients
300 g de brie
1 cs bombée de mascarpone
15 g de truffe
Poivre


Couper le brie en deux et à l'aide d'une poche munie d'une douille à peigne retournée, garnir de mascarpone, les deux moitiés de Brie. 


Recouvrir de lamelles de truffe et poivrer. Replacer l'autre moitié de brie, emballer serré et réserver au frais. 

mercredi 7 mai 2025

Mititei (viande grillée à la roumaine)

Dès que j'ai envie de préparer une spécialité roumaine, je file sur le blog de Catalina, certaine d'y trouver mon bonheur et vous invite à en faire autant ! Les mititei, littéralement « choses petites » en roumain, auraient été inventées un soir dans une auberge du vieux Bucarest.  Alors qu'on manquait de boyaux, on posa les rouleaux de  viande hachée directement sur le barbecue...


Ingrédients
300 g de bœuf haché
300 g de porc haché
200 g de veau haché
1 cc de sel
1/2 cc de bicarbonate
1 cc de paprika 
3 gousses d'ail écrasées
Poivre fraîchement moulu
Thym séché émietté
2 cs de persil haché
150 ml de fond blanc
Huile d'olive



Mélanger les viandes hachées et le paprika à l'aide du crochet pétrisseur pendant 5 minutes. Ajouter bicarbonate, thym, l'ail et le persil. Assaisonner. Poursuivre le mélange 5 bonnes minutes. Mouiller petit à petit avec le bouillon. 


Presser la pâte avec les deux mains afin d'évacuer les éventuelles bulles d'air. Couvrir et réserver au frais 3 heures, voire toute une nuit. Avec les mains mouillées d'eau froide former des rouleaux de viande de 10 cm de long sur 3 cm et les ranger dans un bac légèrement huilé. 


Strier les rouleaux obtenus. Préparer la braise et disposer la viande dessus. Faire griller de tous côtés en retournant régulièrement. Piquer avec  des cure-dents. J'ai servi avec des pommes de terre en robe des champs et une salade mais traditionnellement, les mititei sont présentées avec des frites. 


Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #137 selon le thème choisi par la nouvelle marraine, à savoir Laurence du blog Plaisir et équilibre, sachant que la précédente était Nathalie du blog Les Food Amour.