Salade de poulet aux oignons nouveaux

Cette salade inspirée du blog de Laurent Mariotte est une cousine éloignée de la fameuse salade Caesar dont je ne peux me passer. Elle est judicieusement prévue à l'origine pour utiliser un reste de poulet rôti mais j'ai fait dorer des aiguillettes. Avec de l'ail et des oignons nouveaux, voici une salade fraîcheur pleine de saveurs. 

Ingrédients

400 g d'aiguillettes

2 gousses d'ail

1/2 botte d'oignons rouges nouveaux

1 poignée de cacahuètes

2 cs de coriandre ciselée

Ciboulette coupée

1 cs de sauce soja

Comté râpé

Batavia

Huile d'olive

Vinaigre de Xérès

Gingembre râpé

Sel, poivre

Faire revenir l'ail écrasé et les oignons dans l'huile chaude pour laisser tranquillement confire. Faire de même avec les aiguillettes. Lorsqu'elles sont bien dorées, déglacer avec la sauce soja et laisser légèrement caraméliser. 

Concasser les cacahuètes et les mêler à la coriandre ainsi qu'au Comté. Assaisonner la salade d'une vinaigrette parfumée au gingembre. Répartir le poulet et les oignons confits. Parsemer des cacahuètes et de ciboulette.