Fraises à l'impératrice

Une recette comme je les aime, issue de "L'art culinaire français", totalement désuète avec son riz à l'impératrice. Un entremets frais et assez léger, le  riz au lait étant très souple (infime quantité de riz) et non collé à la gélatine.

Pour 6 coupes
Riz au lait aux fruits confits

50 cl de lait entier

60 g de riz rond

60 g de sucre vanillé maison

2 cs de Kirsch

35 g de fruits confits

15 g d'écorces d'orange confites

Crème Chantilly 
20 cl de crème liquide 30% 

20 g de sucre vanillé maison

250 g de fraises

Gelée de groseille ou de coing

Verser le lait dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 35 min à cuire doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps même si ça n'a pas tendance à attacher. 

Au bout de 30 min, ajouter le sucre vanillé et bien mélanger le tout pendant encore 5 min. L'ensemble paraît assez liquide mais il va s'épaissir en refroidissant. 

Ôter du feu, ajouter les fruits confits avec le Kirsch et répartir le riz au lait dans les coupes. Laisser refroidir et réserver au frais. Monter la crème très froide en Chantilly et à l'aide d'une poche à douille cannelée, recouvrir le riz. 

Disposer les fraises coupées en quatre et les napper au pinceau de gelée de groseille légèrement tiédie. N'ayant pas de gelée de groseille, j'ai employé de la gelée de coing et c'était tout aussi bien.  

Ce dessert à base de riz au lait et de fruits aurait été créé en l'honneur de l'impératrice Eugénie de Montijo.