Tarte levée au pavot & au crumble

A mi-chemin entre la tarte au pavot et la tarte à la semoule aux raisons secs, ces spécialités qui magnifient les vitrines des salons de thé et dont je raffole dans les pays du Nord Est. 

Pour 1 moule de 24 cm 
300 g de pâte à pain au lait
Garniture
70 g de pavot
250 g de lait
30 g de semoule fine
15 g de beurre
40 g de sucre vanillé maison 
1 oeuf
1/2 zeste de citron râpé
1/2 cc de cannelle
1 cs de Rhum
35 g de raisins secs
1 cd d'eau de fleur d'oranger
Crumble
40 g de farine
18 g de cassonade
20 g de beurre
1 pincée de sel
Dorure
1 jaune d'oeuf

La veille, faire tremper les raisins dans le Rhum et préparer la pâte. Le lendemain, après le repos de la pâte au frais, l'étaler au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné. Chemiser la tourtière beurrée en nourrissant bien les angles. Laisser pousser dans un endroit tiède, 30 min. Préparer la garniture de cette manière. Garnir de la préparation aux pavots, dorer le pourtour au jaune d'oeuf et enfourner à 180° dans le bas du four pendant 20 min environ. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour réaliser le crumble (ajouter éventuellement 1 goutte d'eau pour amalgamer un peu les miettes). Saupoudrer la tarte précuite du crumble. Poursuivre la cuisson encore une vingtaine de minutes.