Financiers

Pour fêter dignement les cinq ans de "Quelques grammes de gourmandise", j'ai choisi de réaliser les financiers de Cyril Lignac, recette trouvée dans la rubrique "comme un chef", du blog en question. Excellentissime ! Tout ce qui est au amandes me plaît mais là, je reconnais que c'est une recette particulièrement efficace. Alors bravo et merci.

 


Ingrédients
200 g de beurre
6 blancs d’œuf (180 g)
200 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
80 g de farine

Faire fondre le beurre dans une petite casserole pour qu'il devienne noisette et le passer au chinois et laisser tiédir. Pendant ce temps, mixer la poudre d'amandes et la farine. En effet, en fonction des paquets, les amandes sont plus ou moins finement moulues et je préfère les moutures très fines. Faire mousser les blancs au fouet puis incorporer le sucre glace. Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amandes. Terminer par le beurre noisette et répartir la préparation dans les empreintes. Je n'ai que de petites empreintes et dans ce cas, la température du four doit être beaucoup plus élevée pour que les financiers soient saisis mais restent bien tendres à l'intérieur. Je les enfourne donc une dizaine de minutes à four préchauffé à 240°. 

Les refroidir sur grille et les ranger dans une boîte en fer. Attendre quelques heures avant de les consommer : ils vont s'attendrir.