Rougail saucisse au poivron

Une petite variante du rougail original, dont on ne saurait se lasser. 

Pour 4 personnes
600 g de saucisse de Toulouse
2 oignons
1 gros poivron vert
4 gousses d'ail
4 cm de gingembre frais
400 g de tomates pelées
Paprika fort, sel

Couper les saucisses en rondelles assez épaisses et les faire revenir à la poêle sans matières grasses. Ajouter les oignons émincés et le poivron détaillé en lanières, l'ail coupé, les tomates pelées et le gingembre râpé. Saler légèrement et assaisonner avec du paprika, du piment de Cayenne ou du piment d'Espelette, ajouter un petit verre d'eau et laisser mijoter presque une heure. La sauce doit avoir le temps de réduire. Accompagner avec du riz.

A décliner : 

Version originale

Rougail ratatouille