Tourte au haddock

Le poisson fumé en général est festif et le haddock en particulier. Ce "fish pie" tout simple à faire peut régaler six personnes...

Ingrédients

600 g de haddock

200 g de pâte brisée maison

500 g de champignons

1 jaune pour la dorure

Sauce au fumet de crevette

30 cl de fumet de crevette

1 belle échalote

10 cl de crème liquide

30 g de beurre

30 g de farine

Poivre

Emincer les champignons et les faire revenir à feu vif dans l'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Pocher tout doucement le haddock à l'eau froide et lorsque la température atteint à peine 80°, ôter du bouillon à l'aide d'une écumoire.  

Préparer la sauce en faisant revenir l'échalote ciselée au beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine puis poursuivre la recette habituelle de la Béchamel, en remplaçant le lait par le fumet de crevettes puis en enrichissant de crème. Poivrer généreusement mais ne surtout pas saler. 

Dans un plat à gratin, répartir les champignons et le haddock effeuillé, napper de sauce. Etaler la pâte brisée en un cercle un peu plus grand que le diamètre du plat et couvrir la garniture. 

Bien ourler. Inciser une croix au centre pour laisser la vapeur s'échapper, dorer à l'oeuf. Enfourner une trentaine de min à 180°.