Pâtes aux sardines

A Palerme, j'avais découvert cette petite merveille et songeais depuis très longtemps à proposer cette spécialité sicilienne mais il me manquait toujours un ingrédient... D'ailleurs, je n'ai pas pu opter pour les fameux bucatini, sorte de gros spaghetti troués, n'en n'ayant pas trouvé là où j'étais... Le contraste entre les saveurs anisées du fenouil, sucrées des raisins secs et parfumées du safran, le tout associé aux sardines est vraiment subtil.

Ingrédients 

400 g de bucatini, spaghetti ou linguine

400 g de sardines à l'huile d'olive 

2 bulbes de fenouil

200 g de sauce tomate légère 

 4 anchois à l’huile

30 g de raisins secs

30 g de pignons

Qq pistils de safran

1 gros oignon

2 gousses d'ail

Piment séché 

Croûtons à l'ail 

Cuire le fenouil coupé en 4 à l’eau bouillante salée pendant  15 min. Egoutter en réservant l'eau de cuisson. Ouvrir les sardines et ôter l'arête centrale.

Faire revenir l'oignon haché dans  l'huile de la boîte avec le fenouil émincé,  ajouter les anchois en les écrasant pour qu'ils se dissolvent. Incorporer la sauce tomate, les raisins secs et les sardines,  : laisser réduire . Ajouter les sardines et desséchante. Parfumer avec le safran dilué dans une cuillère à soupe d’eau chaude. Cuire les pâtes très al dente dans l'eau de cuisson du fenouil. Égoutter les pâtes, en réservant l'eau de cuisson. Mélanger les pâtes à la sauce, rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter le piment. Mouiller d'une louche d'eau de cuisson tout en secouant très vigoureusement la poêle pour obtenir une sauce onctueuse. Ajouter les pignons grillés à sec, le toupet du fenouil et quelques croûtons à l'ail ...