Confiture de figues au romarin

Le romarin parfume merveilleusement les fruits tels que les abricots, les mirabelles et les pêches mais il s'associe également très bien à la figue.

Ingrédients pour 6 pots

2 kg de figues parées

800 g de sucre

3  branches de romarin 

150 g de vin blanc

Couvrir les figues équeutées et coupées de sucre, verser le vin blanc, incorporer le romarin emballé dans de la gaze de coton et réserver une nuit au frais.

Le lendemain, porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir jusqu'à 104°. Ça a pris 35 bonnes min. Ôter le romarin, écumer et mixer.

Verser dans les pots ébouillantés et séchés puis visser et retourner jusqu'à refroidissement complet. 

Sablés diamant à la lavande

Fleurs de lavande fraîches ou sèches conviennent mais je préfère utiliser les sèches. Je récupère en effet ce qui tombe lorsqu'à la fin de l'été, je coupe la lavande pour en faire des bouquets ou encore des sachets qui parfumeront le linge des armoires. 

Pour 1 quarantaine

300 g de farine

115 g de sucre cristallisé

+ 2 cs de sucre

175 g de beurre tempéré

1 œuf entier

1 cs bombée de lavande effeuillée

Mélanger la farine et le sucre, à l'aide de la feuille du robot. Ajouter le beurre et poursuivre le pétrissage pour obtenir un sable fin. Ajouter ensuite l’œuf entier puis la lavande. 

Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène. Diviser la pâte en deux morceaux et leur donner une forme de boudin de 3,5 cm de diamètre. Etaler un film plastique sur le plan de travail, le saupoudrer de sucre cristallisé et rouler le boudin dessus pour bien l'enrober. Faire le même chose pour le second boudin. 

Réserver une nuit au frais avant de les cuire. Le lendemain, préchauffer le four à 175°. Découper dans les pâtons des rondelles d'un centimètre d'épaisseur. 

Les disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement,  ils vont s’étaler un peu à la cuisson. 

Cuire 15 min environ. Les sablés doivent être blond pâle.

Ils escortent à merveille des pêches au romarin,

ainsi qu'une compote d'abricot à la lavande (même principe que précédemment en remplaçant les pêches par des abricots, le romarin par de la lavande mais en ajoutant juste un petit verre d'eau). 

Compotée de mirabelles au romarin & au muscat

C'est "A prendre sans faim" qui m'a donné envie de tester cette recette de prunes au romarin. J'étais habituée à associer cette aromate aux pêches ou aux abricots et n'aurais pas spécialement songé à le marier aux mirabelles. Si l'on est pas habitué, commencer par un brin de romarin puis deux, maintenant ce n'est pas moins de trois !!! J'ai rapporté 5 kgs de mirabelles de Metz, alors il va y avoir quelques recettes dans les prochains jours ! 

Ingrédients
650 g de mirabelles
50 g de sucre
2 à 3 branches de romarin frais
10 cl de muscat
Présentation
Glace à la vanille maison

Porter à ébullition le sucre, le muscat et le romarin, baisser le feu puis ajouter les mirabelles dénoyautées et laisser cuire à feu doux 20 min. 

Filtrer et faire réduire le sirop qui va légèrement prendre en refroidissant grâce à la pectine contenue dans les mirabelles. Verser dans un compotier. Laisser refroidir et servir avec de la glace à la vanille. 

Tatin d'abricot au romarin

Le romarin est à la tarte aux abricots ce qu'est la cannelle à la tarte aux pommes, le petit plus dont on ne peut plus se passer. Pour obtenir des abricots bien acidulés, mieux vaut les cuire au préalable. 

Pour une tourtière de 25 cm
250 g de pâte brisée maison
2 petites branches de romarin
1 quinzaine d'abricots frais
1 noix de beurre
3 cs de beurre

Beurrer et sucrer le moule à tarte, poser le romarin au centre. Parsemer de quelques noisettes de beurre.

Garnir avec les oreillons dénoyautés et enfourner pour 15 min à four préchauffé à 200°. Le jus va s'extraire des fruits, il doit en rester pas mal. Laisser tiédir et recouvrir de la pâte étalée en nourrissant bien le pourtour. 

Enfourner et cuire 30 min, du jus doit continuer à apparaître. Sortir, attendre 5 min avant de démouler, le jus excédent va de nouveau être absorbé par les fruits.